domingo, 28 de octubre de 2018

Guiso de patatas con sepia y calamar

Empezamos con un buen plato, sobre todo para los que nos gustan coger la cuchara, esos guisos de toda la vida que te reconforta. Recetas más elaboradas, para afrontar el cambio de estación y sus primeros fríos.





Ingredientes para 4 pax:
1 sepia grande
3 calamares medianos
4 o 5 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Una pizca de perejil
4 cucharadas de sofrito de tomate
Caldo de pescado
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Limpiar la sepia y el calamar y cortar en dados.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, lavar y trocear los pimientos,  picar muy fino el perejil.
Pelar, lavar, cortar las patatas en dados y sazonar.
En una cazuela con un poco de aceite caliente, sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento. Añadir el pimentón y remover.

viernes, 26 de octubre de 2018

Espinacas con frutos secos // Salmonetes

Unas recetas sencillas, saludables y sabrosas, es mi sugerencia para una comida o cena. Una buena forma diferente, de comer un plato de verdura y que encima guste. Son parecidas a las Espinacas a la Catalana, pero le he añadido nueces. y de segundo, unos ricos salmonetes.



Ingredientes para 4 pax:
700 g de espinacas.
100 g de uvas pasas, (mejor sin pepitas).
200 g de nueces peladas.
35 g de piñones.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Lavar, escurrir y trocear las espinacas.
Pelar, picar los ajos y en una sartén con 3 cucharas de aceite, poner a calentar a fuego medio. Cuando esté el aceite caliente, añadir los ajos picados, agregar las espinacas bien escurridas, mezclar y saltearlas hasta que estén tiernas, sazonar al gusto. Retira y reservar.











Poner en una sartén, un poco de aceite, añadir los piñones que se vayan dorando y las nueces, dar unas vueltas y retirar.
Agregar las espinacas a la sartén de los frutos secos, poner al fuego bajo y añadir las pasas, remover, y rehogar todo unos minutos.
Y ya está un buen plato de verdura, listo para servir.


Salmonetes fritos:

Ingredientes:
Salmonetes
Harina
Aceite de oliva
Sal
Ajo y perejil picado

Elaboración:
Cortar las cabezas, limpiar de tripas.
Salar y rebozar ligeramente con harina.











Freír con un poco de aceite de oliva, dar la vuelta , espolvorear con el perejil y el ajo picado. Pasar a una fuente.



Unas sencillas recetas, para una buena comida o cena. ¡¡Espero que os guste cocinillas!!

lunes, 22 de octubre de 2018

Daiquiri de caqui // Postre de caqui con queso crema y frutas

Cuando viene la temporada de caquis, parece que a todos los árboles, les da por ponerse maduros a la vez. Y claro, con 6 árboles en casa, nos salen los caquis por las orejas, vamos, que ya no sabe una que hacer con ellos. Doy a las vecinas, a conocidos, hago bizcochos, mermeladas, confituras. ¿Pero que más se puede hacer con ellos?
Mirando en Internet, vi estas recetas y las hice, las probé y me gustaron. Así que las comparto con vosotros. Y ya sabéis, si tenéis alguna receta más de caquis, pasármelas, me haríais un gran favor.
La receta del daiquiri de caqui, la extraje del blog: Buen Menú 2.0 de Josep Sanz
La otra de postre, no recuerdo donde la vi, perdón por no poder citar la fuente.


Daiquiri de caqui

Ingredientes para 4 copas:

2 caquis maduros
160 ml de ron blanco
3 limas
1 cucharada de azucar moreno
8 hielos o hielo picado


Elaboración:
En el vaso de la batidora, poner los caquis enteros, lavados y secos, sin el caliz o pedúnculo de su parte de arriba o (pelarlos como yo hice).
Añadir el zumo de las limas, colado sin pepitas, y el ron.
Poner el hielo y el azucar, batir hasta que esté deshecho.
Servir en copas tipo Martini y adornar con una rodaja de lima.










Postre de caqui, queso crema y frutas


Ingredientes:
2 caquis
1 tarrina de queso crema de 100g
1 kiwi
Granos de granada


Elaboración:
Lavar, pelar el caqui y batir la pulpa.
Pelar el kiwi y cortar en trocitos, sacar granos de una granada.
Poner en el fondo del vaso una capa de queso crema, seguida de caqui batido y volver a repetir la operación, siendo el caqui la última capa.
Colocar encima los trocitos de caqui y los granos de granada.








 Os dejo éstas dos sujerencias, que las dos son verdaderamente deliciosas. ¡Probarlas!

 

 ¡A vuestra salud!

jueves, 18 de octubre de 2018

Puerros con queso y jamón york gratinados con bechamel

¿Preparamos un sencillo plato para cenar? Pues unos puerros, unas lonchas de jamón dulce y de queso, y tenemos un plato sano, rápido y muy rico.
¡Vamos  a prepararlo!



Ingredientes:
Puerros.
Lonchas de jamón dulce o de York, fiambre de jamón.
Lonchas de queso al gusto.
Queso rallado para gratinar.

Para la bechamel:
80 g de mantequilla sin lactosa.
80 g de harina.
700 ml de leche entera sin lactosa.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de pimienta blanca molida.
Sal.

Elaboración:
Quitar las primeras capas de los puerros y cortar la parte más tierna t blanca para preparar el plato, El resto se puede guardar para hacer caldo. Partir los puerros en trozos de 10 cm. Cocer los puerros al vapor, hasta que al pinchar con un tenedor, estén tiernos, 20 a 30 minutos aproximadamente.
Enrollar cada trozo de puerro con el jamón dulce y la loncha de queso, según las fotos.
Poner en la base de la fuente, una ligera capa de bechamel, encima colocar los puerros y cubrir con bechamel.
Por último, espolvorear con el queso rallado, gratinar en el horno previamente caliente.
Servir seguidamente.

Puerros cocidos al vapor
Puerros enrollados











Para elaborar la bechamel:
En un cazo o cazuela, poner al fuego y deshacer la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina, y cocer a fuego bajo removiendo  hasta que quede una mezcla homogénea.
Tener en un cazo la leche puesta a calentar, con la nuez molida, la pimienta molida y la sal. remover de vez en cuando, para que no se queme.
Añadir la leche a la mezcla de mantequilla y harina, y remover poco a poco con una espátula hasta que vaya espesando.
cuando se vaya desenganchando de las paredes del cazo, ya estará lista. Pasado unos minutos espesa un poco más.










Observaciones:
Si sobra bechamel o la queremos guardar en la nevera, cubrir con film que esté en contacto con la salsa, así no se formará la capa de costra en la superficie de la bechamel.













¿Que os parece cocinillas este sencillo plato y también rápido?
¡Y está muy rico!

lunes, 15 de octubre de 2018

Salchichas de pavo con calabaza especiada y chimichurri

Un segundo plato para comer, que tiene mucho sabor y es rápido de elaborar.
Me gusta la calabaza asada y especiada, se mezcla el suave sabor de la calabaza con el aroma de las especias que se le añaden.  Es una perfecta guarnición  y le da un toque diferente a cualquier plato que contenga carne.


Para elaborar la mezcla de especias:
1/2 cucharadita de sal
1/2     "               de jengibre molido
1        "               de semillas de comino
1        "               de semillas de cilantro
1        "               de orégano seco
1/2     "               de pimienta molida
1/2      "              de canela en polvo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa chimichurri:
Una ñora seca.
1 guindilla roja o cayena.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
3 ramas de perejil.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de zumo de limón.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta al gusto.

Elaboración:
Pelar la calabaza, ( yo la introduzco unos 5 minutos en el microondas y se pela más facilmente). Quitar las semillas y cortar en trozos. Colocar en una bandeja para horno.
En un mortero, colocar las especias, las aromáticas, el diente de ajo y la sal y majar. Añadir el aceite y mezclar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Verter la mezcla de las especias sobre la calabaza y mezclar bien que queden bien cubiertas.
Introducir en el horno 30 minutos, asar a media altura con calor arriba y abajo.
Mientras, poner en una parrilla con un poco de aceite, las salchichas de pavo y cocinar a la plancha, dando la vuelta. Salpimentar al gusto.

Para elaborar el chimichurri, abrir este enlace:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/03/alcachofas-con-chimichurri.html

El chimichurri, la extraje del libro: Cuina Casolana Vegana de Zaraida Fernández. 

Para presentar el plato, colocar las salchichas, acompañadas de la calabaza especiada y una cucharada de chimichurri.




Un segundo la mar de aromático y sabroso, espero que os guste.

miércoles, 10 de octubre de 2018

Como hacer Pacharán

Este año he vuelto a preparar pacharán, gracias a las endrinas que me dió mi cuñada y mi hermano. La familia de mi cuñada Pili es de Navarra, y ya no les quedaban endrinas para mandarles, ella estuvo mirando en Barcelona, sobre todo en el mercado de La Boquería y por más sitios.
Con algunas dificultades pudo conseguirlos, por otros medios en Navarra junto al anís especial para elaborar el pacharán.
El pacharán es una bebida aromática que surge de la maceración de las endrinas o arañones como se les llama en Navarra, en anís. Las endrinas se pueden coger de finales  de agosto a mediados de octubre, ya están listas para ser recolectadas y están en su justo punto de maduración. 
La elaboración de éste licor, es en ésta ocasión, como lo preparan tradicionalmente la familia de mi cuñada en Tudela.


Ingredientes:
1 litro de anisado especial para pacharán, de entre 25º y 30º
300 g de endrinas
1 rama de canela
10 granos de café natural


Elaboración:
Lavar las endrinas antes de poner el anís. 
Introducir en una botella limpia, transparente y seca de cristal, de boca ancha.
Añadir los granos de café y la rama de canela.
Seguidamente agregar el anís.
Se deja la botella en un lugar oscuro y fresco, y cada semana remover la botella.
Cerrar la botella bien con tapón de rosca o corcho y remover.
El tiempo de maceración son de 6 meses, en un lugar fresco, oscuro y seco.
Pasado éste tiempo, hay que filtrar el líquido, (yo utilizo un embudo de tela) volver a embotellar y eticar con la fecha de elaboración.

Endrinas lavadas
Observaciones:
Se puede elaborar con anís seco o semidulce. No aconsejo el dulce por dejar el licor empalagoso.
El anís se recomienda de 25º a 30º, contra menos grados de alcohol tenga más dulce saldrá el pacharán. Por lo tanto, si tenemos un anís dulce de 25º con 250 g de arañones tendremos suficiente.
Hay que tener en cuenta que al poner los arañones a macerar en el anís, se está rebajando su grado de alcohol en el mismo porcentaje en que las usamos, ya que se está añadiendo fruta sin alcohol.
No utilizar anís por debajo de 25º, que seria insuficiente para la conservación del pacharán.
No dejar el pacharán, con las endrinas dentro de la botella pasados los 6 o 8 meses.


¡¡Ahora me toca esperar 6 meses para degustarlo!!

lunes, 8 de octubre de 2018

Chuletas de cerdo a la menta

Me he traido del huerto menta fresca, que está la mar de verde y preciosa y que bien huele.
He pensado hacer una salsa ligera con ella para aderezar unas chuletas de cerdo, que seguro que casará con su fresco sabor con la carne.



Ingredientes para 2 pax:
4 chuletas de cerdo
1 manojo de menta o hierbabuena
2 cucharada de vinagre de manzana
2 dientes de ajos picados
1 cucharadita de miel disuelta con un poco de agua caliente
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Picar las menta muy pequñita. Poner en un bol, la menta, el vinagre, la miel disuelta con un poquito de agua caliente. Mezclar y resevar.
Majar en el mortero los ajos picados con un poco de sal, pimienta molida y seguidamente añadir un hilo de aceite, mezclar.











Con el majado, untar las chuletas por los dos lados.
Poner al fuego fuerte la parrilla o sartén a calentar, untada con un poco de aceite, poner las chuletas y cocinar hasta que esté doradas, dar la vuelta, antes de sacar la carne, verter por encima la salsa de mentar y dejar un par de minutos. Retirar y servir seguidamente caliente.

Observaciones:
Ésta salsa queda perfecta con chuletas de cordero.
Se le puede añadir menta, perejil y cilantro fresco.
Se puede marinar la carne con la salsa un par de horas, el sabor será más intenso.




Seguro que os gusta su sabor, es muy clásico de la cocina inglesa, preparar la carne con ésta salsa de menta.

martes, 2 de octubre de 2018

Espaguetis con calabacín

Un sencillo plato de pasta, que con el sabor del calabacín y la cebolla, tiene un sabor muy bueno. Y es una buena manera para poner un poco de verdura en el plato y camuflarla a los más pequeños.
La pasta de trigo duro, es una fuente muy importante de hidratos de carbono y proteínas, contiene sales minerales, vitaminas y fibra.
Éste plato sencillamente tiene un sofrito de cebolla, y las tiras de calabacín salteadas, acompañadas por queso rallado al gusto.
No recuerdo dónde leí: La pasta es igual a una bella mujer: está bien con todo y mejor todavía con poca cosa.


Ingredientes para 4 pax:
400 g de espagetis
1 calabacin
1 cebolla
2 dientes de ajos
Queso parmesano o manchego seco
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:
Lavar el calabacín, secar con papel de cocina y cortar en tiras.
Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar por la mitad los dientes de ajo.
Poner en una sartén un poco de aceite a calentar, poner los dientes de ajo, cuando estén dorados, retirar. Añadir seguidamente la cebolla pochar unos minutos y agregar el calabacín, saltear junto a la cebolla. Retirar.










Cocer los espaguetis al dente, en una olla con abundante agua hirviendo y algo salada.
Cuando esté en su punto, escurrir y verter en una fuente. Añadir por encima el calabacín, mezclar.
Servir a la mesa con el queso parmesano rallado aparte.


Y ya tenemos para comer un plato nutritivo, sano y rápido de preparar.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.