Coca de Sant Joan con trufa, frutas confitada y chocolate // Ideas para la cena de la verbena

Esta entrada es muy especial para mi por varios motivos: porqué es la primera vez que hago una coca de Sant Joan y porqué es una de las celebraciones que más disfruto junto con la familia.
Por lo que será una entrada muy completa que espero os pueda ayudar para la cena de ésta noche mágica del año.

Conejo con salsa de chocolate

Parece extraño, una receta tan típica catalán y no había probado nunca esta combinación de  sabores. 

La verdad que me resultó un plato delicioso. 
La receta, la aprendí de las clases de cocina que impartió Alba Sabater en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo cortado a trozos
400 g de cebolla
500 g de patatas
1 litro de caldo
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras tostadas
150 ml de vino blanco
110 g de chocolate negro
66 ml de nata líquida (Sin lactosa)
1 diente de ajo
El hígado del conejo
1 trozo de pan seco o tostado
Agua
Harina
Aceite de oliva

Elaboración:

Dorar en una cazuela con aceite: el ajo, el pan tostado, los frutos secos, el hígado.
En el bote de la batidora, añadir la mezcla anterior, el vino blanco, un poco de caldo y 75 g de chocolate rallado y batir.

En una cazuela plana, poner aceite y sofreír el conejo. Retirar y reservar.

Aprovechar el aceite de dorar el conejo y freír la cebolla hasta que esté dorada. Seguidamente, añadir la mezcla batida, cocinar para que se deshaga y a continuación agregar el resto de caldo y el conejo frito.

Cuando lleve 20 a 30 minutos, añadir las patatas cortadas a trozos  y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. 
Si se ve que ha quedado muy líquido, se puede espesar con un poco de harina deshecha en agua o caldo, antes de apagar el fuego, (que esto no fue mi caso).

Salsa de chocolate para adornar:

En un cazo, poner la nata a hervir. Apartar del fuego y añadir los 35 g de chocolate cortado a trocitos pequeños, remover hasta que quede una salsa ligada.

Para emplatar, colocar las patatas y la salsa del conejo en el fondo del plato, añadir el conejo encima y acabar decorando con unos motivos de salsa de chocolate.

Espero que esta propuesta sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho

Naranja confitada

Se acerca las verbenas y con ello nuestra preparación de las típicas cocas, que junto el cava hacen las delicias de estas noches festivas.

Os paso la receta de naranja confitada, para ir preparando los ingredientes que pondremos sobre nuestras cocas y también nos puede servir para adornar tartas y pasteles.

Esta receta la preparó ya hace un tiempo nuestra añorada Alba Sabater en las clases de cocina de la Escola La Llar, yo la preparo normalmente para estos menesteres.

Tarta cremosa de chocolate blanco y kiwi

Mi entrada de hoy es una deliciosa tarta, que aprendí a preparar de pinche en las clases de cocina de la Escola la Llar. La receta es de Alba Sabater, nuestra profesora.
Tiene una textura suave, cremosa que da el chocolate blanco y con un toque fresco que pone el kiwi.
Muy original es la decoración con  filigranas o cristales de azúcar y conguitos, que le da una original  presentación.

Ingredientes para la base:
100 g de galletas maría
60 g de galletas digestives
110 g de mantequilla pomada

Para la crema inglesa:
250 ml de leche
50 g de azúcar
3 yemas de huevo

Para la tarta cremosa:
200 g de crema inglesa
120 g de chocolate blanco
3 1/2 de hojas de gelatina neutra
300 ml de nata semi- montada

Otros:
4 kiwis
100 g de azúcar (30 g para macerar y 70 para los cristales de azúcar)
Conguitos blancos y negros

Preparación base:

Triturar las dos clases de galletas y mezclar con la mantequilla derretida. 

Poner la base del molde con la pasta y forrar con tiras de plástico duro la pared del interior del molde. 

Poner en la nevera para que coja cuerpo y dureza.

Crema inglesa:

Mezclar las yemas con el azúcar.

Poner a hervir la leche en un cazo y añadir las yemas, mezclar todo bien, fuera del fuego. Volver al fuego el cazo, sin hervir hasta que tenga una textura cremosa.

Tarta cremosa:

Poner a hidratar (remojar)las hojas de gelatina.

Deshacer al baño María el chocolate blanco. Cuando esté deshecho se mezcla con la crema inglesa.

Escurrir bien la gelatina y derretir en el microondas o en un cazo sin agua. 

Añadir la gelatina a la mezcla del chocolate y remover con unas varillas. 

Triturar todo con la batidora, para que quede cremosa y sin grumos.

A continuación, semi- montamos la nata y añadir la crema de chocolate, remover poco a poco. 

Poner la mezcla sobre la base de galleta del molde y dejar cuajar en la nevera.

Kiwis:

Cortar a cuadrados medianos el kiwi y dejar macerar con 30 g de azúcar.

Cristales de azúcar:

Deshacer el azúcar y poner sobre un papel vegetal haciendo líneas y círculos. 

Pegar algunos conguitos antes que se seque.

Montaje:

Desmoldar la tarta. En el centro colocar los dados de kiwis y los cristales de azúcar, que se puede pinchar en la tarta para que no se caiga.

Ya me imagino, que a todos los golosos les encante esta rica tarta.

Lomo relleno con melocotones al romero

Esta receta es de mi entrañable profesora de cocina Alba Sabater, que nos enseñó en la Escola La Llar, y gracias a ella la preparé y quede como una reina en una comida familiar.

Lo que Alba me enseñó, tengo para llenar infinitas entradas, pero me tengo que poner a prepararlas, escribirlas y hacer las fotos, pero todo llegará.

Esta receta de hoy es perfecta para preparar, en esta nueva temporada que acaba de empezar de melocotones.

Sobre todo los melocotones de Calanda, que son los que he utilizado para esta preparación.

Los melocotones hacen una combinación y contraste perfecto para la carne de cerdo y, si ha todo esto se añade el relleno de queso de mascarpone, es una delicia de comer.

Cazuela de pollo a la sidra y manzana

Una buena y sencilla sugerencia para mi propuesta de hoy, es esta receta que la preparamos tiempo atrás en las clases de cocina de La Llar, con nuestra profesora Alba Sabater.

Cuando la probé en clase me gustó ese contraste de sabor, que pensé que no iba a tardar mucho en prepararlo en casa, y por supuesto así fue.

Ingredientes para 4-6 personas:
80 g de chalotas picadas
1 diente de ajo picado
1 pollo entero a octavos
40 g de mantequilla
30 ml de brandy
500g de manzanas golden
180 ml de sidra
150 g de crema espesa o crema fraiche
Unas hojas de salvia
Aceite, sal y pimienta

Tortino de berenjena, calabacín y calabaza

Un delicioso pastel de verduras, es la receta que propongo para hoy, sencillo de preparar y con un resultado sorprendente. 

Típico de Italia y que se puede preparar con alcachofas tiernas, patatas...un buen plato para una cena.

Esta receta es de la Escola La Llar, y nos la enseñó nuestra entrañable profesora Alba Sabater, para que veáis que aproveche muy bien las clases de cocina y cuando me entra alguna receta por el ojo y por el paladar, no tardo nada en prepararla.

Ingredientes :
200 g de cebolla a cuadraditos.
370 g de calabacín    ,,
500 g de calabaza     ,,
450 g de berenjena   ,,
5 huevos.
4 cucharadas de vinagre de Módena.
240 g de nata semi montada (Sin lactosa)
100 g de queso rallado parmesano o (Sin lactosa)
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
Saltear las verduras por tandas en una sartén, y dejar crujientes.

Batir los huevos y añadir la nata semi montada, sazonar e incorporar el vinagre y 3/4 partes del queso.

Mezclar las verduras.

En una bandeja apta para el horno engrasada y con papel de aluminio, echar la mezcla quedando todo uniforme.

Poner la bandeja al horno a 160º durante 35 minutos tapada.

Destapar, añadir el resto del queso y horneamos 15 minutos más.

Espero que esta deliciosa receta sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.

Coca de queso, calabacín, tomate y reducción de Módena

Me he dado un pequeño capricho de hojaldre, con una rica combinación de verdura y queso que hacia tiempo que quería preparar. 

Esta receta la hice en las clases de cocina de la Escola la Llar, con nuestra profesora Alba Sabater.
Y la verdad que a parte del color es una verdadera delicia.

Lasaña (lasagne) de berenjena, butifarra y mozzarella fresca

Esta exquisita receta la aprendí en las clases de cocina, que impartió tiempo atrás Alba Sabater en La Escola la Llar. 

Y algunas de las fotos de la preparación son de Joan Antoni Enrich.

La historia dice que se cree que Marco Polo descubrió la pasta en China, su llegada a Italia allá 1295.

Según los italianos, la pasta ya se conocía mucho antes que Marco Polo la trajera de China.
Los primeros inmigrantes italianos, llegaron a los Estados Unidos a finales del siglo XIX. Venían muchos barcos del sur de Italia cargados con pasta.

Así, que cualquiera que fuera la forma en que apareciera por primera vez, los italianos han estado haciendo pasta durante siglos. (Información extraída del libro:"La pasta clásica" y su autor Giuliano Hazan.

Panellets surtidos // Cumpleblog

Por estas fechas, exactamente el 31 de Octubre del año pasado, pusimos nuestra primera receta, que por supuesto acababamos de preparar.

Era nada más ni nada menos que de los Panellets, la primera receta que inauguraba nuestro blog de cocina.
Una buena idea que vino de mi inseparable supervisora, mi alma máter: mi hija, alias Peppy Miller. Ella creó Paprika En La Cocina, un título muy sugerente de poner algo picante aunque sea en el plato y como a las dos nos gusta los fogones, empezamos nuestra andadura con mucha ilusión y ganas de este blog.

Un año de recetas que hemos puesto caseras, de mi madre, de familiares, de amistades, de ideas de otros blogs y por último las que aprendí en mi curso de cocina y ya voy por el 2º año en la Escola de La Llar.

No nos esperábamos la tan buena acogida de los blogueros, lo que nos han enseñado, sus comentarios (que ponerse a escribir siempre cuesta un poco). 

El saber que nos leen incluso que hacen alguna de nuestras recetas, es muy gratificante y ya nos enorgullece saber que nuestras recetas son  algo más que para la familia y conocidos.

Muchas gracias a todos/as por vuestros comentarios, por venir a nuestro blog y dedicar esos minutos y escribir unas frases, que esperamos y leemos cada una de ellas con mucha ilusión. De todo ello deriva a nuestras ganas de continuar, de mejorarnos dentro de nuestra cocina sencilla, desenfadada y sin pretensiones.

Panellets surtidos

Salmón en hojaldre a la naranja

Hoy os propongo este receta, que tanto en mi casa como en las clases de cocina de Alba Sabater en La Escola de Llar, ganó adeptos desde el primer bocado.

El salmón es un pescado azul de los más consumidos y sanos por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3.

La naranja, ya sabemos que es importante en vitamina C y otras vitaminas, pero también en calcio, hierro, fósforo, magnesio...
Y la combinación de los dos resulta una exquisitez.

Vichyssoise de pera con wonton de queso azul

Esta receta  que os propongo hoy, es perfecta para estos días de calor, que apetecen cosas fresquitas y ligeras y si se quiere quedar bien con algún invitado, quedas de maravilla.

Una crema fría, suave y sorprendente que hará las delicias de una cena. 

Una de las numerosas recetas que aprendí y me encantó, en las clases de cocina Alba Sabater en la Escola de Llar.

La he preparado un par de veces en casa con muy buenos resultados de mis jueces, que ponen cara de: ¡Oh, ya tenemos otra vez cocina creativa!

Y lo gracioso es que luego lo prueban, les gusta y repiten.

Os dejo que la preparéis y juzguéis vosotros mismos.

Charlota de fresas

Hoy os presento un postre que es una delicia y tiene una presentación espectacular para quedar bien en la mesa. 

Nos enseñó Alba Sabater en las clases de cocina de la Escola  la Llar.

Aunque requiere su tiempo de preparación, que se puede hacer de un día para otro, es muy agradecido.

Ensalada de garbanzos con bacalao y su pilpil

Esta receta que nos enseñó Alba Sabater en la Escuela de cocina La Llar, me gusto nada más probarla, es una ensalada  completa y deliciosa. 

Cuando la hice en casa les encantó y ya la he preparado en varias ocasiones.

Pa de Sant Jordi//Pan de San Jordi

Este pan se suele comer por Sant Jordi, festividad que se celebra en Catalunya, Valencia y Aragón. 

Lo venden en las panaderías, en las pastelerías y es raro el escaparate de ellas que no está expuesto junto a rosas rojas e incluso algún libro como manda esta bonita tradición, alegre y romántica.

Esta receta que he preparado con mucha ilusión, la aprendí en las clases de cocina el pasado Martes en La Escola de la Llar. 

Gracias a las fantásticas manos de nuestra profesora Alba Sabater.

Crema de guisantes con mousse de bacalao

Os propongo una crema muy rica y muy original que hicimos en la clase de cocina de L'Escola de La Llar con nuestra profesora Alba Sabater.

Como sabréis, los guisantes poseen propiedades muy beneficiosas para nuestra salud, cabe mencionar su riqueza en en vitamina C y minerales como el calcio y el magnesio.

El bacalao es un pescado blanco por excelencia, que tiene una amplia variedad de vitaminas destacando las del grupo B: B1, B2, B6 y B9 y minerales como el potasio y el fósforo.

No me alargo más ¡¡qué aproveche!!

Bacalao con salsa de membrillo y frutos secos

Cómo os comenté hace unos días, voy a unas clases de cocina en la Escola la LLar, para aprender las técnicas  básicas y la preparación de platos más elaborados Que nos enseña una excelente cocinera Alba Sabater.
Esta receta es una combinación excelente del salado con lo dulce, que es toda una delicia.