Caldereta de pescado y marisco sencilla

Hoy os propongo una rica sugerencia, una sencilla caldereta de pescado y marisco. 

Aunque no resulta muy barato, es fácil de preparar, ya que no requiere mucho tiempo en su preparación.

Ideal para una comida especial o celebraciones, es un plato completo que si se acompaña de un aperitivo, no necesita un segundo.

Un guiso popular y delicioso, que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.

El pescado que utilizo es lo que llamamos aquí castanyola, que es palometa, japuta... depende de la región tiene diferentes nombres.

Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. 

La receta es de mi amiga Yolanda, le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.

Calabacines gratinados sin lactosa

Qué mejor que para cenar, preparar un gratinado de calabacines. Hoy pongo dos formas diferentes de prepararlo.

Suelo hacerlo a menudo, por que es rápido y puedes añadir ingredientes a tu gusto o lo que tengas en la nevera.

Siempre es una buena receta de aprovechamiento, que saca de más de un apuro.

Gratinado de calabacines, con jamón cocido y bechamel sin lactosa

Ingredientes 4 personas:

4 calabacines

1 cebolla dulce mediana

150 g de jamón cocido o pavo sin lactosa

500 ml  de leche sin lactosa

60 g de harina o Maizena

60 g de margarina vegetal o sin lactosa

Aceite de oliva

Queso para gratinar sin lactosa

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta molida

Elaboración:

Lavar y cortar en rodajas los calabacines.

Pelar y cortar muy pequeñita la cebolla.

Cortar en cuadritos el jamón de york.

En una fuente que pueda ir al horno, untar ligeramente con un poco  de aceite. 

Colocar capa de calabacín, rociar con un hilo de aceite, salpimentar y encima añadir la mitad de trozos de jamón. Encima otra capa de calabacín, rociar con unas gotas de aceite, salpimentar y añadir el resto del jamón.

Agregar la bechamel por encima del jamón.

Introducir en el horno 45 a 60 minutos, arriba y abajo a 170º C , hasta que esté tierno.

10 minutos antes abrir el horno, poner unas bolitas de margarina y espolvorear por encima el queso de gratinar.

Bechamel con cebolla, elaboración:

Poner en un cazo la margarina a derretir a fuego bajo, añadir la cebolla y dorar ligeramente.

Añadir la harina y remover con una cuchara de madera, para que quede ligada.

Añadir la leche caliente poco a poco conforme lo vaya necesitando a nuestro gusto de espesor y removiendo continuamente.

Añadir una punta de nuez moscada recién rallada y salpimentar al gusto. 

Recordar que espesa al sacar del fuego. Y si han quedado grumos, pasar la batidora o por un colador.

Calabacín y patatas gratinadas a las hierbas

Ingredientes para 4 personas:

3 calabacines

4 patatas

1 cebolla dulce o cebolla tierna

Aceite de oliva

Orégano.

Hojas de romero

Queso rallado o en polvo parmesano o manchego

Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.

Lavar y cortar los calabacines en rodajas con piel, pelar y cortar en juliana o rodajas la cebolla.

Untar la fuente con aceite de oliva, colocar una capa de patatas, salpimentar y añadir por encima las hojas de romero desmenuzadas

Encima colocar la capa de cebolla, y sobre esta poner la capa de calabacín, con un hilo de aceite, una pizca de sal y espolvorear con orégano desmenuzado.

Introducir en el horno de 20 a 30 minutos a 180º C, unos minutos antes cubrir con queso parmesano o manchego y gratinar.

Variaciones:

Para la primera receta  también se puede poner bacon o tocino entreverado, previamente pasado por la sartén.

También sirve cualquier queso cremoso para gratinar.
En la bechamel se puede añadir perejil picado o cebollino.

Para la segunda receta se puede colocar una capa de rodajas de tomate, espolvoreada con sal y orégano. (La hago así muy a menudo).
O mezclar verduras diferentes, como calabacín, pimiento rojo, patatas, cebolla, tomate.

Espero que os guste estas sencillas ideas, para improvisar una cena.

Ceviche sencillo

El ceviche es un plato ligero de pescado y originario de Perú. Y también de muchos países de la América Latina. 

Una receta milenaria, sana y nutritiva, que he preparado la manera más sencilla de todas sus variantes.

Este plato me encantó, en cuanto lo probé hace ya algunos años y la verdad es que con lo que me gusta, no lo preparo muy a menudo.

El ceviche tiene el pescado marinado con cítricos, no se cocina de manera convencional: es el jugo de lima en el líquido del marinado lo que hace la "cocción".

Aunque hemos de tener en cuenta que al utilizar pescado crudo, nos puede provocar Anisakis. Para evitarlo hay que congelar el pescado antes de preparar la receta, 24 horas a una temperatura de -20º C o bien ya utilizar pescado congelado.

Mermelada de ciruela amarilla y manzana

Hemos cogido mi hermano, mi cuñada y yo, gran cantidad de ciruelas amarillas, este año la cosecha ha sido abundante.
Separando las que nos quedamos para comer, quedan muchos cestos todavía de fruta.

Pues manos a la obra mi cuñada y yo, adelante para hacer mermelada.

Olla con 4 kg de fruta pelada y cortada y unas 3,30 horas de cocción aproximadamente.

Por cierto, nos gusto mucho la mezcla con manzana.

Ingredientes por kg de fruta pelada y sin hueso:

1 kg de ciruelas amarilla
2 manzana golden
750 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Lavar, pelar, quitar el hueso a la fruta y cortar en trozos. La manzana igual.

Pesar, por kg de fruta, añadir el zumo de 1/2 limón y 750 g de azúcar.

Mezclar todo, pasar a un recipiente de plástico o vidrio tapado, guardar en la nevera 1 día, si puede ser, si no, se puede preparar igual.

En un olla alta  poner a cocer a fuego medio-alto, cuando empiece a cocer bajar un poco el fuego e ir removiendo de vez para que no se pegue, con una cuchara de madera.

Saldrá una capa de espuma por encima que se ha de quitar con la espumadera.

Cocer a fuego suave de 50 minutos por kg de fruta, hasta que quede con una consistencia espesa y un color más oscuro.

Esterilizar los frascos de cristal:

Poner en una cazuela ancha un paño de cocina en el fondo, los tarros abiertos y las tapaderas a los lados y cubrir de agua.

Hervir 30 minutos. 

Sacar con cuidado con unas pinzas de cocina y poner los tarros boca abajo sobre un paño limpio, para que se escurran y se sequen solos.

No secar con paños.

Llenado de los envases:

Poner las tapas boca abajo, dibujar en papel vegetal círculos más grandes que la tapa del frasco y cortar, introducir en el interior de las tapas.

Una vez que la mermelada esté un poco más templada, llenar los frascos con la ayuda de un cazo, hasta casi arriba del mismo.

Cerrar bien, poner boca abajo, sobre un paño o bandeja en un lugar que no moleste y este oscuro, durante 36 horas.

Etiquetar, importante poner la fecha.

Y ya estará listo para su utilización y almacenar.

Una rica mermelada que tenéis que probar, perfecta para desayuno, merienda y si no cuando apetezca.

Tabulé de cuscús en ensalada

Una deliciosa, refrescante y sana ensalada, como entrante, para estos días de calores, aunque yo lo preparo en cualquier momento del año.

El tabulé es conocido con nombres diferentes como taboulé, tabbouleh y cuyo ingrediente principal es el bulgur. 

He cambiado por cuscús, que es muy común su utilización e igual de bueno.

Empanadillas grandes de pollo y espinacas al horno

Hoy venían a comer 7 miembros de la familia y he querido preparar por la mañana, unas ricas y grandes empanadillas rellenas de pollo y espinacas.

Me ha ayudado en la tarea mi hija, sobre todo en el relleno de las misma, como también es una cocinillas.

Las empanadillas son la medida grande de La Cocinera, no son las normales, si casi parecen "panadons" como decimos por aquí.

El pollo eran restos del asado del día anterior. 

Así que se puede decir unas empanadillas de aprovechamiento y rápidas.

Gazpacho de sandía

He pensado preparar un gazpacho, que con estas calores será más llevadero a la hora de la comida.

Pero daré un cambio del tradicional gazpacho, lo haré algo más original, de sandía.  

Ya que es un clásico conocido, lo he probado en varias ocasiones y me ha gustado mucho, es más suave y fresco.

Pechuga de pavo rellena con melocotón al PX

La carne de pavo la consumo habitualmente, me gusta, es una carne blanca, sana y no tiene grasa.

He preparado la pechuga rellena de melocotón y ciruelas secas, regado con salsa al Pedro Ximénez.

Un buen segundo plato y acompañado de un buen vino, perfecto para cuando nos gusta quedar bien.

Vichyssoise

La vichyssoise es una famosa crema francesa y conocida en todo el mundo. 

Cuyos ingredientes principales son: el puerro, patata, mantequilla y nata.

Perfecta para cualquier momento y bien fresca es ideal para el verano. 

Tiene un delicioso sabor, una textura suave y es sencilla de preparar.
Los puerros son de mi huerto, más frescos imposible.

Ensalada Caprese

Me gusta esta ensalada, desde que la preparaba todos los días en el restaurante italiano en el que estuve trabajando, creo que le cogí cariño.

Esta ensalada italiana, procedente de la isla de Capri, conocida a nivel mundial y cuyos colores hacen honor a los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.

Es perfecta para cualquier estación del año, especialmente en verano, para acompañar diversos platos de pasta, carnes o pescados. 

Un llamativo colorido que se puede presentar de diferentes formas como las que os muestro.

La albahaca la tengo en una maceta en mi balcón.

Ensalada Caprese. diferentes presentaciones

Pollo tikka masala, sin lactosa

He preparado una pequeña comida hindú en casa, con trajes incluidos. ¡Que ha sido toda una gran experiencia, para repetir!

Las ideas y la receta es extraída del libro: Cocina India, para occidentales, su autor Anand Sing Negi (1975).
Después de éxitos en la famosa cadena Taj de la India, siguió en Londres.
Se planteó una aventura laboral y personal, junto a más personas, creando el Restaurante Bembì en Barcelona.

Este plato tiene numerosas maneras de prepararlo, dentro de los curries, lo principal es la carne asada en el tandur o tandoor en inglés (horno elaborado a base de arcilla, empleando carbón vegetal).

Existen diferentes teorías sobre el origen ésta receta, eso no impide que esté considerada como el verdadero plato de Gran Bretaña, así como el orgullo de la India.

Crema de calabaza y zanahoria con jengibre

Una crema de calabaza y zanahoria que apetece para cenar, es mi sencilla sugerencia para hoy.

Se puede comer caliente y fría, según apetezca

Esta crema es rica en vitaminas, minerales, tiene grandes propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Coca de Sant Joan con trufa, frutas confitada y chocolate // Ideas para la cena de la verbena

Esta entrada es muy especial para mi por varios motivos: porqué es la primera vez que hago una coca de Sant Joan y porqué es una de las celebraciones que más disfruto junto con la familia.
Por lo que será una entrada muy completa que espero os pueda ayudar para la cena de ésta noche mágica del año.

Pastelitos de pa de pesic con crema de fresones y pastelera, sin lactosa

La receta de estos deliciosos pastelitos, la tenía archivada el año pasado, que los hice para el cumpleaños de mi hija.
Están rellenos con crema pastelera y cubiertos con crema de fresones.

Como venían unas amigas de mi hija a tomar café y precisamente no son muy golosas, pensé en preparar los pastelitos en vez de una tarta. 

Algo diferente, para variar un poco.

Arroz de pescado y marisco

Un arrocito de domingo para comer con la familia, es una buena sugerencia para hoy.

Merluza con cebolla caramelizada y verduras salteadas

Una buena y sencilla sugerencia para la cena de hoy. 
Una combinación de pescado y verduras, que hace que sea un segundo plato perfecto y sano.

Cazuela de bacalao con samfaina

Esta receta forma parte del recetario de la cocina catalana. 

El bacalao fue introducido por pescadores vascos y portugueses en Catalunya en el siglo XVII, lo pescaban en el Atlántico.
Su consumo creció gracias a la prohibición católica de comer carne en la Cuaresma.

Un pescado blanco de carne firme y gustosa, excelente por sus proteínas, ácidos grasos esenciales, fósforo y potasio. 

Habita sobre todo en las aguas frías del Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. 

Pero sobre todo en los caladeros más importantes se encuentran en el Mar de Barentsz, muy cerca del Ártico.

El bacalao es de esos pescados que se pueden preparar de mil maneras por su versatilidad.

La sanfaina es una receta de verduras, típica catalana y es parecido al pisto.

Bizcocho de naranja con fresitas, sin lactosa

Tengo ganas de comer un trocito de bizcocho para postre.
Y como tengo la excusa perfecta, ya que viene a comer mi hija y mi yerno, pues pienso preparar un rico bizcocho, sin muchas florituras como le gusta a mi hija.

Utilicé el envase de yogur que tengo para estas preparaciones y con las fresitas que cogí de mi huerto, que son muy sabrosas.

Ya veis, sencillo de preparar.

Pimientos rellenos de carne y verdura (Sin Lactosa)

Me encanta rellenar pimientos, tomates, patatas... creo que dan mucho juego en la cocina y es ideal para acompañar cualquier plato, o simplemente solos.

Hay tantas variedad de rellenos a escoger, que con un poco de imaginación se pueden preparar las verduras de otra manera más original y atractivas.

Estos pimientos son rellenos de carne picada de ternera y cerdo, no de la preparada en el super.

Añadiendo calabacín, cebolla, berenjena, tomate y huevo cocido. ¡Muy ricos!

Macarrones a la boloñesa y bechamel sin lactosa

Hoy tenemos un buen plato de pasta, que dejará contentos a los de mi casa.
No recuerdo donde leí que: " La pasta es igual a una bella mujer: está bien con todo y mejor todavía con poca cosa"

Pastel de fresas y cerezas sin lactosa

Este pastel lo preparé para el cumpleaños de mi hija. Como es intolerante a la lactosa y a parte es un poco complicada para gustos de relleno, le pregunté si prefería algún relleno en especial o si lo quería de mermelada de fresas que había preparado hacia unos días.  

Su respuesta fue que lo quería de mermelada de fresas y moscatel. 

Y así tuvo su sencillo pastel de cumpleaños como ella quiso. 

El bizcocho es la receta famosa de yogur.

Patatas con gambas y pimientos

Para este día gris y lluvioso, he preparado un plato de cuchara, que vi días atrás en un programa de TVE, España Directo. 

Me gustó la elaboración que el cocinero preparó en un restaurante, por su elaboración sencilla e ingredientes asequibles. 

El chef preparó el plato con langostinos en vez de gambas, que es el cambio que yo elegí.

Arroz con borraja y almejas

Qué mejor que poner un plato de cuchara, una propuesta saludable, con cuatros cosas y un poco de ganas de cocinar. 

Nos sale una buena comida, para disfrutar de la mejor compañía, que es nuestra familia.

Mermelada de fresa

La primavera es ideal para preparar mermeladas de diversas frutas, también es una manera de conservar la fruta fuera de temporada. 
Las fresas o fresones, es una de mis frutas preferidas, por que que las puedo preparar de diversas maneras, con nata, con vino moscatel, con zumo de naranja, en batidos o frescas.

En esta ocasión, os sugiero una deliciosa mermelada, que es ideal para desayunar con unas tostadas o bien merendar, cubrir un bizcocho, añadir a un yogur...en fin, a vuestro gusto.

Pimientos del piquillo rellenos de rape y gambas

He querido preparar para una ocasión especial, unos pimientos del piquillo rellenos. 

Pero no los típicos de carne ni de bacalao. 

Estos que hice son de rape y gambas acompañados por una salsa de piquillos muy rica.

Mejillones y arroz Basmati con sabor de la India

La cocina hindú tiene mucha diversidad, ya que tiene un amplio recetario de platos.
Que ofrece riqueza en sabores, texturas, especias, hierbas, e ingredientes de todas sus regiones.
Siendo una de las cocinas más originales, deliciosas y famosas del mundo, debido a la influencia de las diferentes culturas que han pasado por allí: turcos, árabes, persas, chinos, británicos...

El arroz es uno de los grandes protagonistas de la cocina hindú, hay varias clases, tamaños y aromas.

Los mejillones son ligeramente picantes, pero todo depende del gusto personal.  Siempre
es mejor quedarse corto que pasarse con el picante. 

Puerros gratinados sin lactosa

Una sana sugerencia traigo hoy, mejor dicho, dos parecidas con diferentes ingredientes. Que aprendí en unas clases de la Escola Restaurant Torre Mosén Homs de Terrassa.

Esta hortaliza, tiene un alto porcentaje de sales minerales, fósforo, vitamina A, calcio y potasio.
Su consumo es muy recomendable para el reuma, anemia, como depurativo sanguíneo y contra la retención de líquidos.

También, el puerro aplicado encima de heridas, erupciones cutáneas o picaduras de insectos, es un alivio rápido y natural.

Pasta (gemelli) con mejillones y gambas al curry y cúrcuma

Hace tiempo que quería preparar esta pasta "gemelli", que tenía en la despensa y como últimamente me da por probar o experimentar con especias e ingredientes, no me lo pensé dos veces.

Además, se dice que la pasta le va todo, pero creo que hay que combinar correctamente con la salsa correspondiente para alcanzar el mejor sabor.

¡Esta combinación paso el examen familiar, nos gustó!

Arroz con bogavante

Hoy fui invitada a comer a casa de mi consuegra, era la celebración de su cumpleaños.

Jere, uno de sus hijos, fue el encargado de hacer este espectacular arroz con bogavante, pues son una familia de grandes cocinillas. 

Cual fiel reportera gastronómica, he visto el proceso de elaboración, he tomado buena nota y numerosas fotografías.

¡Y degustado el arroz, que estaba excelente!