Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. La receta es de mi amiga Yolanda, que le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.

Galletas de coco:

Ingredientes:

200 g de pulpa de coco

1 cucharada de azúcar de vainilla

2 huevos

80 g de azúcar glas

1 yema

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Dar forma y colocar en una bandeja de horno engrasada previamente.

Precalentar el horno a 180º C, hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Retirar y dejar enfriar.

Galletas de mantequilla:

Ingredientes:

300 g de harina

250 g de mantequilla

250 g de azúcar

3 cucharadas de azúcar  de vainilla

1 huevo

1 pellizco de sal

1 ralladura de limón

Elaboración:

Batir la mantequilla pomada, con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla este espumosa.

Agregar el huevo.

Incorporar poco a poco la ralladura del limón y una parte de harina.
Cuando tenga consistencia incorporar el resto amasando. Dejar reposar 3/4 de hora.

Hacer formas y poner sobre una bandeja engrasada o papel vegetal.

Poner en el horno a cocer previamente precalentado, 10-15 minutos a 180º C          

Y aquí tenéis unas ricas galletas, tradicionales y sencillas de preparar.