Pollo tikka masala, sin lactosa

He preparado una pequeña comida hindú en casa, con trajes incluidos. ¡Que ha sido toda una gran experiencia, para repetir!

Las ideas y la receta es extraída del libro: Cocina India, para occidentales, su autor Anand Sing Negi (1975).
Después de éxitos en la famosa cadena Taj de la India, siguió en Londres.
Se planteó una aventura laboral y personal, junto a más personas, creando el Restaurante Bembì en Barcelona.

Este plato tiene numerosas maneras de prepararlo, dentro de los curries, la principal es la carne asada en el tandur o tandoor en inglés (horno elaborado a base de arcilla, empleando carbón vegetal)

Existen diferentes teorías sobre el origen ésta receta, eso no impide que esté considerada como el verdadero plato de Gran Bretaña, así como el orgullo de la India.

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo
Para macerar el pollo:
Zumo de 1 limón
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada de pasta de jengibre y ajo*
2 cucharas de aceite de girasol
1 yogur natural de leche de cabra
1 rama de canela
2 hojas de laurel
Granos de pimienta
Sal

Para la salsa masala:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
2 tomates maduros rallados
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo*
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de garam masala
1 cucharadita de chile picante en polvo
1 cucharada de cilantro fresco picado
150 ml de leche de coco o nata líquida sin lactosa

Preparación de pasta de jengibre y ajo:

2 ajos enteros

100 g de jengibre pelado

1/2 taza de agua

Mezclar en la batidora eléctrica todos los ingredientes de la pasta de jengibre y ajo, hasta que quede una consistencia fina.

Guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.

Se puede conservar, en un frasco de cristal herméticamente cerrado, durante un par de semanas. 

Si se utiliza aceite de girasol en lugar de agua, la pasta durará varios meses.

Nota:

Las especias se ponen en grano junto el laurel, la rama de canela y saltean en una sartén. 

Luego se machacan en el mortero y seguidamente se muelen en un molinillo.

Elaboración:

Limpiar el pollo, quitar la piel y partes grasas, trocear quitando el máximo de huesos.

Para macerar: poner el pollo en un recipiente, salar, y mezclar con el aceite, las especias y el zumo de limón, el yogur, la pasta de jengibre y ajo, mezclar todo y tapar con film. 

Reservar en la nevera durante 4 horas mínimo o mejor toda la noche, hasta su utilización.

Poner en una cazuela plana un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla picada, seguidamente añadir la cucharada de pasta de jengibre y ajo, remover. 

Incorporar el resto de especias y a continuación agregar el tomate, la leche de coco o nata. Dejar que se cocine unos 10 a 15 minutos, removiendo y mezclando todo bien.

Dorar el pollo con aceite de oliva a fuego medio alto y seguidamente agregar a la cazuela de la salsa y el resto del marinado, dejar cocinar unos 10 minutos.

Añadir 1/2 cucharadita de cilantro fresco picado.

Pasado este tiempo, si la salsa es muy espesa, añadir 1/2 vaso de agua, remover.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Espolvorear por encima del pollo el resto del cilantro fresco picado.

Acompañar de arroz basmati o jazmín cocido.

¡Un exótico y delicioso  plato, que os aconsejo que probéis y disfrutéis!