Canelones de confit de pato con manzana y velouté

 ¡¡¡Feliz 2013 cocinillas!!!

Esperamos que hayan sido unos días felices y en los cuales también hayáis demostrado vuestras excelentes artes culinarias con la familia o los amigos. 

Y deseamos que este nuevo año, pese al tópico, sea mejor que el pasado para todos.

Nos ponemos en materia y la primera receta del año en nuestro blog que os proponemos es excelente (no iba a ser menos para empezar el año). 

La hicimos en la clase de cocina de la Escola La Llar, pero que yo he adaptado a mi gusto. Probada por personas y  días diferentes en esta fiestas.

Ha tenido mucho éxito la receta, más del que nos podíamos imaginar. Puede ser la mezcla del confit y la manzana que junto a la velouté hace que sea suave y a la vez  delicioso que parte de los típicos canelones de siempre.

Para 4 a 6 personas:

Para el relleno:
2 confit de pato (muslo y contramuslo)
Ciruelas sin hueso para decorar
2 manzanas golden
500 g de cebollas (Utilice de Figueres que es más suave)
50 g de harina
160 ml de leche (Sin lactosa)

Placas de canelones. (Se calcula de 3 a 4 por persona, pero en mi casa eso no cuenta)
150 g de queso parmesano o para gratinar. (En mi caso sin lactosa)

Para la velouté:
Los huesos del confit
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio
1 litro y medio de agua
90 g de mantequilla (Vegetal)
90 g de harina

Preparación del relleno:

Cortar la cebolla en trocitos pequeños (brunoise) y sofreír a fuego muy lento hasta que este hecha. Reservar.

Pelar y cortar las manzanas a trocitos pequeños, ponerla a sofreír con una cucharadita de mantequilla, y cuando esté reservar.

Sofreír el confit de pato desmenuzado sin piel y cortado muy pequeño.
Las ciruelas previamente hidratadas (en remojo).
Cuando la carne del confit se deshaga, añadir la manzana y la cebolla, dar unas vueltas. Añadir la harina, remover un par de minutos y echar la leche, dejarlo cocer hasta que esté espeso.

Retirar y dejar enfriar  en la nevera unas 3 horas.

La velouté:

En una olla poner a sofreír las verduras cortadas en trozos gruesos hasta que estén dorados. Añadir el agua caliente  junto los  huesos y la piel.

Dejar cocer unos 45 minutos a fuego fuerte.

En una cazuela, hacer un roux deshaciendo la mantequilla y harina). 

Remover con las varillas manuales hasta que la harina esté cocida y quede espesa.

Colar el caldo y añadir al roux, y dejarlo hervir hasta obtener la velouté, una salsa espesa. 

Cocer las placas de los canelones con una pizca de sal, unos 13 minutos y dejar enfriar en un bol con agua y hielo.

Extenderlos sobre un paño de cocina y rellenar dando la forma típica de canelón.

En la bandeja que pueda ir al horno, poner un poco de velouté en el fondo y colocar los canelones. 

Cubrir con el resto de la velouté, espolvorear el queso rallado y gratinar 8 minuto a aproximadamente, según el horno.

Servir colocando un par de ciruelas por encima de los canelones, según la foto.

El caldo se puede hacer con tiempo y dejarlo enfriar en la nevera, así se puede sacar la grasa que quede por encima.

Esperamos que os gusten. ¡¡Son deliciosos!!