Lentejas estofadas // Pavo con uvas y reducción de Pedro Ximénez

Sigo con mi idea este mes, de hacer recetas sencillas y ricas para salvar la economía casera. Así ayudar un poco en esta dura cuesta de Enero para muchos, por no decir para la gran mayoría.

También trato de poner algunas de mis recetas que tengo archivadas.

En dos platos que podáis combinar a vuestro gusto, siendo uno de ellos más consistente y de cuchara.

Con el frío que tenemos vienen muy bien, es que no hay nada como los platos tradicionales, los de toda la vida.

Las lentejas son unas legumbres milenarias, se creen que datan nada más ni nada menos que de hace 9.000 millones de años y de las cuales  hay muchas variedad de clases. 

Rica en ácido úrico, purinas, numerosas vitaminas destacando las del grupo B, proteínas, minerales como el hierro, fósforo, zinc, magnesio, potasio...

Esta receta es una de las numerosas maneras de prepararlas, cada persona tiene maneras diferentes y yo misma quito o pongo ingredientes según disponga, también las lentejas solas con verduras están muy ricas.

En cuanto al pavo, conocido por ser una carne muy sana, ligera, sin grasa (excepto la piel) y fácil de digerir.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

400 g de lentejas extra o pardinas.
1 hueso de jamón.
2 zanahorias.
3 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
1 cebolla mediana.
2 patatas.
2 tomates maduros.
2 chorizos.
1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Poner las lentejas 1/2 hora en remojo y mientras vamos a pelar, lavar y cortar las patatas, zanahorias, el tomate, la cebolla, y los ajos enteros sin piel..

Pasado este tiempo, escurrir y lavar las lentejas, y  poner las lentejas a cocer en una cazuela, cubrir con agua fría. Si las queréis con  más caldo añadir luego más agua. 

Añadir a la cazuela: los dientes de ajos, las hojas de laurel, las zanahorias, el tomate, las patatas todo cortado a trocitos y la cebolla cortada en dos trozos, el hueso de jamón, todo en crudo.

Hay quien las verduras las sofríen antes, y también se puede añadir  jamón, costilla, panceta, morcilla, pimiento, eso va a gustos. Si el chorizo no es excesivamente graso también se le añade, (por el contrario mi truco es pinchar con un cuchillo y hervir unos minutos aparte). 

A continuación por último añadir una cucharadita de Pimentón de la Vera y un chorrito de aceite de oliva.

Poner a cocer a fuego medio, bajar a los 20 minutos para que no se deshagan, espumar, y remover de vez en cuando con una cuchara de madera.

Probar de sal y añadir si falta, tarda en cocer como una hora aproximadamente a fuego lento, diferente en olla rápida.

Si se añade morcilla, añadir en el último momento para que no se deshaga.

Se puede congelar, si sobra, siempre que no lleve patata.

Servir recién hecho, en plato hondo y retirar los ajos y el laurel a gustos.

Pavo con uvas y Pedro Ximénez

Ingredientes:
Pechuga de pavo.
Uvas blancas sin pepitas.
20 ml de vino Pedro Ximénez
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Quitar la grasa que pueda llevar las pechugas y salpimentar.

Saltear la carne en una sartén con un par de cucharadas de aceite, para marcarla por los dos lados. Y reservar.

Desglasar la sartén con el vino y colocar las uvas lavadas, dar unas vueltas y a fuego bajo para evaporar el alcohol y que se vayan haciendo pero sin dorarse, hasta que estén tiernas.

Colocar el pavo y alrededor las uvas y la correspondiente salsa que queda y listo para servir.

esperamos que estas propuestas os gusten.

Bon profit i bon cap de setmana.

Buen provecho y buen fin de semana.