Risotto con calabacín y champiñones al azafrán

Me gustan los arroces de todas las maneras y con lo que sea. 

Desde que el bendito Vicenzo, un gran Chef italiano, que en gloria esté, me enseñó a preparar los risottos, en casa se hacen a menudo. 

Es que me gusta esa combinación que tiene la mayoría de los risottos con el queso y la cremosidad que le da. 

Fettuccine a la Mediterránea

Un buen plato de pasta y verduras, cuyo secreto es saltear las verduras, para que suelten todo su sabor a la pasta.

Un plato muy rico, con color y por todos sus ingredientes tiene equilibrio nutricional. 

Brócoli con pollo asado

Con sobras de pollo asado, que me había quedado de ayer, voy a preparar, un plato con verdura para comer. 

Rápido y sencillo.

Hay que aprovechar las verduras de temporada, como el brócoli, coliflor, coles... 

Que tan buenos y sanos platos nos proporcionan.

Bacalao con costra y Fesols de Santa Pau

Esta receta con bacalao y fesols, me trae recuerdos de mi madre cuando lo hacía, solo en que en vez de rebozar con harina, yo lo he rebozado con pan rallado para hacer una costra.

Las alubias o fesols de Santa Pau (DOP) son blancas, de forma redonda, sabrosas. Tienen un gusto suave, gracias a su origen en la tierra volcánica de la Garrotxa (Gerona), donde son cultivadas. 

Ya se tiene constancia de su cultivo en documentos antiguos de 1834.

Para más información:

https://fesolsdesantapau.cat/historia-fesols-de-santa-pau/

Quiche de calabacín, puerro, espárragos y queso de cabra

He preparado para cenar una quiché, incluso la masa quebrada la hago yo, a ver que tal me sale por que siempre utilizo la masa refrigerada del super. 

Esta quiché no contiene nata.

Con la quiché y una ensalada será una completa cena, para hoy.

Caballa al vino, hierbas y especias con judías verdes y champiñones

La caballa es un pescado azul, por su contenido en grasa. 

Pero es muy beneficioso para nuestra salud por la calidad de la grasa que pertenecen a las "buenas". 

Estas grasas nos previenen de los riesgos de enfermedades cardiovasculares o trombosis, favorece la circulación de la sangre y protegen contra el aumento del colesterol. 

Gracias a su alto contenido en sodio y potasio, ayudan  a aliviar los calambres musculares. La caballa aporta yodo a nuestra dieta. 

Un elemento esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. 

Si estos pescados están en conserva, poseen altas cantidades de sodio, mineral que se usa como conservante. 

Pero no son muy recomendables a las personas con hipertensión arterial o retención de líquidos.

Lasaña de merluza y espinacas sin lactosa

Preparar en nuestra cocina esta lasaña, es mi propuesta de hoy, y querer lucirnos con un resultado excelente. 

Un plato para reunir en torno a la mesa a familia y/o amigos, que tiene su toque original, pero sencillo, para triunfar en cualquier festividad o celebración.

Las espinacas las cogí de mi huerto, la mar de frescas.

Importante que sea una merluza fresca y sin espinas, no sería de mucho agrado ir quitando espinas mientras comes.

Risotto de ortigas Mayor y espárragos silvestres

Ésta deliciosa sugerencia de hoy, me ha sorprendido gratamente, no me podía imaginar, que comería un risotto con ortigas, ni que la mismísima planta llegaría a comérmela en otras preparaciones culinarias. 

Este risotto tiene verdadero aroma de montaña, los espárragos los cogí hace un mes paseando, los limpie, los escalde y congelé. 

Las ortigas mayor, lo mejor de todo es que las tengo a mi alcance, en la montaña y tocando cerca de mi huerto. 

La ortiga mayor (Urtica dioica), es una clase de ortiga que no es la común, tiene flores pequeñas y parecidas a espigas colgantes, sus hojas son de un verde subido. La recolección de sus hojas es de mayo a agosto. 

Contiene histamina, acetilcolina, ácido fórmico, clorofila, vitaminas y minerales.

Tiene múltiples aplicaciones medicinales y usos en cocina. 

Para más información, a parte de los libros que dispongo, hay bastante en Internet, dejo varios enlaces:

https://www.botanical-online.com/lesortigues7castella.htm

https://saludbio.com/articulo/plantas-medicinales/ortiga-mayor

http://multiplantas.com/propiedades-de-la-ortiga-mayor/

Macarrones con brócoli y tomate a la salvia

Muchas personas siguen una dieta sana, bien de régimen o por que son vegetarianos. 

Esta receta de hoy, puede abarcar varias opciones. A parte de ser un plato variado, ofrece muchos beneficios nutricionales para nuestra salud. 

Si a todo esto, se le añade unas hierbas aromáticas como la salvia, nos aportará un beneficio positivo en nuestro aparato digestivo.

La clave de una buena alimentación es la variedad.

Nísperos en almíbar

Éste domingo me vuelvo a casa, con un gran cesto de nísperos, que me ha dado mi hermano Manolo.

Él se subió al árbol con la ayuda de una escalera y yo... pues solo hice que coger la fruta que me iba dando para poner al cesto. 

Es que estaban tan altos, como soy bajita, con las manos no alcanzaba a coger.

Es la primera vez que hago los nísperos en almíbar, probé unos que me sobraron por que no cabían en los tarros, y que buenos que me salieron.

Brócoli en salsa con jamón

Una sencilla manera, de preparar un plato de brócoli, es ésta que hice para comer hace unos días.

Muy rico y sin muchas complicaciones, que se sabe que al mediodía vamos todos un poco acelerados.

Arroz con boquerones y verduras

He preparado un plato único, con una combinación de arroz, pescado y verduras, que lo hacen muy completo nutricionalmente hablando. 

Es una receta económica, sabrosa, conocida en Cartagena y Elche y que tiene muchas variantes de preparación.

Sardinas a las finas hierbas con tomates asados

Una alimentación equilibrada, ayuda mucho a nuestro organismo. 

Los pescados azules son una fuente de proteínas de alto valor biológico. 

Aportan ácidos grasos esenciales omega3. 

Las sardinas por ejemplo: vitaminas del grupo B, B1 y B12, vitaminas A, D y E. Minerales como yodo, magnesio, potasio, hierro, zinc.

Su consumo moderado, previene los calambres o contracturas musculares, disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Los mejores meses para el consumo de sardinas, van de junio a noviembre, aunque se encuentran prácticamente durante todo el año.

Arroz con alubias y acelgas

Una receta sencilla, es este plato de cuchara de hoy. Una solución para una cocina fácil y un resultado saludable. 

Son fundamentales en nuestra dieta que combinan y admiten ingredientes tan fundamentales como el arroz, las legumbres y las verduras. 

Las acelgas y el puerro son recién cogidos del huerto. 

Todo ello ha permitido elaborar este plato equilibrado y sabroso.

¡Espero que os guste!

Sopa de miso, con verduras y pavo

Me apeteció para cenar algo ligero y caliente, nada mejor que una sopa de miso con verduras y pavo.

He descubierto el miso en pastillas en Veritas. 

Yo miraba de encontrar el miso en tarro que habitualmente consumo y no lo encontré, así que compre éste en pastillas y, no está nada mal.

Pencas de acelgas al curry

Tenemos abundantes acelgas en el huerto, y ya no sabemos de cuantas maneras las hemos preparado o añadido solas o junto más ingredientes.

A mi hermano se le ocurrido la idea genial de poner en el rebozado curry, una mezcla de especias que nos gusta a los dos. 

Hay que decir que las pencas de las acelgas ganan mucho de esta manera, vamos que vuelan del plato por arte de magia. 

Y es una buena manera también de aprovechar la verdura.

Revuelto de collejas con ajo y queso

Un revuelto de Collejas  (Silene Vulgaris), es una delicia de la naturaleza, que tuve para la cena pasada.

Me encanta pasear por el bosque o los caminos de los que me rodeo los fines de semana, es una manera de respirar aire puro y salir de la rutina diaria y de la ciudad.

Llevaba tiempo tratando de descubrir esta planta comestible, que amigas y conocidas me hablaban de ella, y mira por donde de la manera más casual, la encontré.

Cogí unas ramitas, tiene unas flores blancas muy bonitas, me puse a investigar si era la que yo buscaba; y por supuesto que lo era, estaba harta de verla. 

Así que ya cogí para enseñarla a mi hermano Manolo, como digo yo cariñosamente "somos los descubridores de las plantas" porque a menudo encontramos más plantas comestibles que crecen silvestres a nuestro alrededor o bien en los huertos, (que pondré en breve en el blog). 

Bacalao a la Vizcaína con patatas al horno

Una receta emblemática de la cocina tradicional vasca y que fue el primer plato vasco en figurar en las cartas internacionales.

La base principal de la salsa vizcaína es, pimientos choriceros, cebolla morada y un buen bacalao. 

Todo es tener una buena materia prima, para elaborar este sabroso plato.

Originalmente, hace muchos años atrás, ésta salsa se elaboró aparte de los pimientos choriceros y la cebolla, se le añadía  manteca de cerdo, tocino, hueso de jamón.

Los pimientos choriceros de primera calidad, tienen fama los de Gernika y Munguía.

La cebolla puede ser blanca o morada, según los gustos, conocidas son las de Zalla.

Cebollas asadas, rellenas de carne y queso

Hace unos días, una joven amiga mía, Cristina, me mandó las fotos de esta receta, por si las había probado. 

Hace unos 5 años que nos conocimos en un curso y algunas veces me pregunta como preparar alguna receta, e intercambiamos platos e ideas. 

Pongo sus propias fotos, la receta ella la extrajo de Cómetelo, programa del Canal Sur, en YouTube.

- Cristina, he cumplido con mi promesa, de publicar tus cebollas.
Y esta receta es la número 500 del blog.

Botillo

Por lo que me informado, el primer botillo era costumbre de comerlo el día de Nochebuena, pues por esas fechas se realizaba la matanza del cerdo. 

Aunque ya se remonta a la época romana, convirtiéndose en un manjar de reyes, nobles y las grandes figuras de la iglesia. 

Es uno de los platos fundamentales de la gastronomía leonesa, sobre todo del Bierzo

El botillo está elaborado con piezas de calidad, que procede del despiece del cerdo, costilla, rabo, troceadas y adobadas con sal, pimentón, ajo y especias naturales. 

Ahumado y semicurado. 

Aunque también se le puede añadir lengua, paleta, carrillera...

Pero actualmente, el consumo de este plato tradicional de cuchara es de todo el año, tanto si hace frío o no.

Ensalada mixta con fresones, aguacate y mozzarella

Un buen acompañamiento para cualquier plato, es una ensalada. 

La que he preparado tiene una mezcla de ingredientes, verde, fruta, mozzarella y una buena vinagreta para completar. 

Hace una combinación ligera, deliciosa y fresca, llena de sabor.

Puerros con patatas y champiñones al curry

No hay nada como tener verduras en el huerto, y estos puerros son de allí, recién cogidos.

Un plato de cuchara, con ese característico sabor y color que tiene el curry, que me encanta ese aroma cuando se cocina.

Caballa en escabeche con aroma de cítricos de El Comidista

Me gusta los escabeches, de sardina, de caballa, de bonito, de pollo, codornices, conejo... 

Este escabeche de caballa, me gustó por lo aromático que es, en cuanto lo vi, supe que lo prepararía ya mismo.

Como dice su creador, Mikel López Iturriaga, El Comidista: "Lo preparé con caballa porque es barata y deliciosa, usé esas especias en concreto porque me apetecía que tuviera un aire un poco árabe, pero podéis usar las especias que tengáis más a mano o las que más os gusten. Añadir aromas cítricos al escabeche usando la cáscara de los mismos con naranja y mandarina también es muy sexy– añade matices divertidos al ácido del vinagre".

Sigo la receta fiel a su autor, aunque he aumentado alguna cantidad.

Bacalao a la llauna con salsa de tomate

Este bacalao a la llauna, reconozco que hacía tiempo que no lo preparaba, y me da vergüenza decirlo, porque mi madre lo solía hacer a menudo y era uno de sus platos favoritos. 

Un plato fácil, con diferentes variantes y típico de la gastronomía Catalana y Valenciana. 

Se llama así, por que antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata. Cuyo origen lo tiene en las fondas de la ciudad de Barcelona, en el siglo XIX, se habían de preparar platos que no fueran muy caros y rápidos. 

Seguramente era la comida típica de los traginers, (trajineros, arrieros) que no disponían de mucho tiempo, para comer ni descansar y era una buena forma de coger fuerzas, para continuar trabajando.

Información obtenida: Tota la Cuina Catalana - de la A a la Z

Empedrado de judías, fresones y alga wakame

Ya sé que pensáis, bueno la verdad que lo mismo que mi familia, cuando dije que es lo que había para comer y no habían visto el plato. 

"Ya está con sus recetas creativas, sus experimentos".

Pues no, os equivocáis, esta receta no la he creado ni la he inventado, es de Zaraida Fernández y de su libro: Cuina Casolana Vegana. 

Y he sido bastante fiel a la receta.

Esta gran chef, trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona).

¡Sencillamente, una receta sorprendente por su sabor!

Tortilla de Bimi y atún con escarola al ajo

Aprovechando que tengo Bimi en mi huerto, preparo una tortilla con esta buena y sana verdura. 

Un buen plato para una cena, aparte del Bimi, le agrego atún. 

Acompañé de una ensalada de escarola al ajo.

Una receta, sencilla, rápida y muy rica.

Espaguetis a la carbonara de Daniel

Un rico plato de la cocina italiana, que en ésta ocasión no lo he preparado yo, si no el cocinillas de mi sobrino Daniel. 

Le dirigí los pasos a seguir, para la elaboración del plato, tal como me la enseñó mi amigo y Chef italiano, Vicenzo. 

Yo solo intervenía en hacer las fotos. 

Y sí, él solito se ha defendido perfectamente, es que ya con 15 años, va aprendiendo cosas sencillas. 

¡El resultado como no, estaban muy ricos, platos limpios!

La salsa carbonara, es una de las más conocida de la gastronomía Italiana. Ésta receta, como la original, no contiene crema de nata.

Albóndigas con sepia y gambas

Excelente manera, de aprovechar unas albóndigas que me habían quedado en la nevera. 

Y en este rico guiso, les doy una buena utilidad.

Receta mar y montaña, tan clásicas en la cocina tradicional catalana, que hacen una combinación perfecta. 

Y un rico plato para este domingo lluvioso.

Me ha quedado un segundo, muy bien acompañado y la mar de rico y sobre todo coger pan.

Ingredientes para 4 personas:
12 gambas
1 sepia
4 tomates maduros rallados
Albóndigas ya preparadas
3/4 litro de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva

Para la picada:
3 dientes de ajo
Una ramita de perejil
12 almendras tostadas y peladas
3 cucharas de caldo de pescado
10 g de chocolate negro

Elaboración:

Si la sepia es fresca, limpiar, quitar la piel oscura del exterior y las vísceras del interior, lavar y cortar en trozos.

Pelar y picar la cebolla.

Picar el perejil y trocear las almendras.

Poner en una cazuela ancha, mejor de barro, aceite a calentar. cuando esté caliente añadir la sepia troceada, y freír hasta que el agua que suelte, se evapore. Retirar y reservar.

Majar en un mortero, los ajos a trozos, las almendras tostadas, el perejil, tres cucharadas de caldo caliente y el chocolate.

Añadir un poco más de aceite a la cazuela, y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.

Agregar el tomate rallado y la cuchara de pimentón, remover para que el pimentón no se queme, dejar que se haga el sofrito, a fuego medio.

Incorporar al sofrito, el vaso de vino blanco, dejar cinco minutos que evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado que cubra la sepia.

Poner en la cazuela del sofrito, las albóndigas ya preparadas y el majado del mortero, cocer 10 minutos, introducir las gambas y dejar cocinar unos 7 o 8 minutos más. 

Quedara una salsita espesa, si se quiere más clara agregar un poco más de caldo o agua.

Y a disfrutar de este rico guiso mar/montaña. Espero que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Crespillos de Huesca

He comprado en la frutería unas borrajas, que por la cantidad del manojo, me saldrán varias recetas.

Una de ellas es ésta de Crespillos, un dulce postre tradicional de la parte de Huesca, que se hace con las hojas de la borraja, una forma de aprovechar las hojas que habitualmente se desechan.

La borraja es una verdura muy consumida en Aragón y el norte.

"A ellos rinde homenaje cada año la popular Fiesta del Crespillo de Barbastro".

Declarada recientemente Fiesta de Interés Turístico Regional por la DGA. 

No obstante, su influencia se extiende por toda la provincia y en la actualidad constituyen un icono más de la gastronomía aragonesa, además de ser un referente más del recetario popular de la Comunidad."

Fuente consultada: El Heraldo

https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/03/24/receta_aragonesa_crespillos_347537_1311024.html

Tortilla de borraja y cebolla

Hoy he preparado para comer, una rica tortilla de borrajas con cebolla. 

Las compré ayer en la frutería y tengo para hacer otro plato más.

Seguro que las haré con almejas o con patatas, bueno eso ya veremos que pienso mañana. 

De entrada, la tortilla ha sido una buena opción para hoy.