Tortilla de Bimi y atún con escarola al ajo

Aprovechando que tengo Bimi en mi huerto, preparo una tortilla con esta buena y sana verdura. 

Un buen plato para una cena, aparte del Bimi, le agrego atún. 

Acompañé de una ensalada de escarola al ajo.

Una receta, sencilla, rápida y muy rica.

Ingredientes para 1 personas:
150 g de Bimi
2 huevos
1 lata de atún en aceite
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida. (Opcional)
Sal

Escarola al ajo:
Hojas de escarola
1 o 2 dientes de ajo
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Cocer al vapor las ramitas de Bimi, sacar y reservar.

Batir los huevos, con una pizca de sal y pimienta molida al gusto. 

Añadir el atún escurrido de aceite y las ramitas de Bimi, mezclar.

En una sartén con un poco de aceite, una vez que esté caliente, hacer la tortilla, que quede bien cuajado el huevo.

Lavar y escurrir las hojas de escarola, poner en un bol. 

Pelar y picar el ajo muy pequeñito y añadir a la escarola, sazonar. Aliñar con un chorrito de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra, mezclar y servir.

¿Qué os parece esta cena para hoy? La verdad que no me complico mucho, teniendo vuenos productos, hay que sacar partido.

Espero que os guste.