Risotto de ortigas Mayor y espárragos silvestres

Ésta deliciosa sugerencia de hoy, me ha sorprendido gratamente, no me podía imaginar, que comería un risotto con ortigas, ni que la mismísima planta llegaría a comérmela en otras preparaciones culinarias. 

Este risotto tiene verdadero aroma de montaña, los espárragos los cogí hace un mes paseando, los limpie, los escalde y congelé. 

Las ortigas mayor, lo mejor de todo es que las tengo a mi alcance, en la montaña y tocando cerca de mi huerto. 

La ortiga mayor (Urtica dioica), es una clase de ortiga que no es la común, tiene flores pequeñas y parecidas a espigas colgantes, sus hojas son de un verde subido. La recolección de sus hojas es de mayo a agosto. 

Contiene histamina, acetilcolina, ácido fórmico, clorofila, diversas vitaminas y minerales.

Tiene múltiples aplicaciones medicinales y usos en cocina. 

Para más información, a parte de los libros que dispongo, hay bastante en Internet, dejo varios enlaces:

https://www.botanical-online.com/lesortigues7castella.htm

https://saludbio.com/articulo/plantas-medicinales/ortiga-mayor

http://multiplantas.com/propiedades-de-la-ortiga-mayor/

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz
150 g de ortigas
Un manojo de espárragos silvestres
1 cebolla o 3 chalotas
60 g de queso rallado sin lactosa
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro del agua de escaldar las ortigas
250 ml de vino blanco
20 g mantequilla sin lactosa
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Importante:

Dado que las ortigas pican y mucho, hay que tener mucho cuidado cuando se cogen y se manejan, aconsejo utilizar guantes de goma para su manipulación.

Las dejo en un barreño a remojo y aún sin fiarme, escurrir, pasar a la cazuela con un poco de agua, la pongo a hervir, introduzco las ortigas para escaldarla un par de minutos. 

Escurrir y dejar pasar el agua fría para refrescarlas. 

Ya están listas para cualquier preparación que se quiera hacer.

Elaboración:

Poner las ortigas escaldadas, los espárragos cocidos en un vaso de triturar junto a la mitad del queso parmesano  y una cucharada de aceite. Batir y reservar.

Pelar y picar muy fina la cebolla.










En la cazuela que se quiera preparar el risotto, poner la mantequilla y la otra cucharada de aceite, añadir la cebolla picada y pochar, hasta que esté tierna. Sazonar.

Añadir el arroz y rehogar un par de minutos. Verter el vino blanco y remover. Ir agregando poco a poco el caldo de verduras caliente, sin dejar de remover. 

Añadir la salsa batida de ortigas y espárragos, seguir removiendo hasta que el arroz esté en su punto.

Al momento de emplatar, espolvorear por encima del plato el queso rallado.

Espero cocinillas que probéis este risotto, sobre todo a los que les guste comer sano y verde. Seguro que os gustará.