Arroz con alubias y acelgas

Una receta sencilla, es este plato de cuchara de hoy. Una solución para una cocina fácil y un resultado saludable. 

Son fundamentales en nuestra dieta que combinan y admiten ingredientes tan fundamentales como el arroz, las legumbres y las verduras. 

Las acelgas y el puerro son recién cogidos del huerto. 

Todo ello ha permitido elaborar este plato equilibrado y sabroso.

¡Espero que os guste!

Ingredientes para 2 personas:
150 g de arroz
150 g de acelgas
200 g de alubias cocidas
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
600 ml de caldo de verduras
40 g de queso emmental rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Limpiar el puerro de la primera capa, lavar y picar en trocitos. Sofreír con un poco de aceite unos 10 minutos, a continuación añadir el ajo pelado y picado muy fino y añadir al puerro, bajar al mínimo el fuego.

Lavar bien las hojas de las acelgas, sin las pencas, y poner en una cazuela a cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Añadir el arroz a la paellera donde está el sofrito del puerro, rehogar unos minutos y agregar una parte del caldo de verduras caliente, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio para que se haga el arroz, agregar caldo caliente conforme sea absorbido. Sazonar al gusto.

Incorporar las alubias cocidas, enjuagadas y escurridas, cocer 5 minutos más y agregar las acelgas, remover, dejar un par de minutos más al fuego. 

Retirar del fuego e incorporar el queso rallado, remover y dejar reposar unos minutos.

Servir seguidamente.

Un plato muy completo y apetitoso, en esta combinación de ingredientes.
¡A coger la cuchara!