Fettuccine a la Mediterránea

Un buen plato de pasta y verduras, cuyo secreto es saltear las verduras, para que suelten todo su sabor a la pasta.

Un plato muy rico, con color y por todos sus ingredientes tiene equilibrio nutricional. 

Ingredientes para 4 personas:

Fettuccine refrigerados o 400 g de pasta seca
1 cebolla mediana picada
1 rama de apio picado
2 zanahorias, peladas y picadas
1 calabacín lavado y picado
1 pimiento rojo mediano, lavado y picado
10 tomates cherry, partidos por la mitad
3 dientes de ajo, pelados y picados
Unas ramas de perejil picado
Hojas de albahaca
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Lavar, pelar y picar las verduras y hortalizas, según está en el apartado de ingredientes.

Poner en una sartén o cazuela grande, 3 cucharadas de aceite a fuego medio, incorporar la cebolla y saltear, cuando coja un leve color, agregar el apio y la zanahoria, saltear durante unos cinco minutos.

Seguidamente, añadir el calabacín, el pimiento rojo y los tomates cherry, y continuar salteando durante unos 20 minutos, hasta que estén las verduras tiernas. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.

Cocer los fettuccine al dente, en abundante agua con sal, según el tiempo el fabricante.

Colar y mezclar con las verduras, rociar con un hilo de aceite de oliva, agregar el perejil picado, espolvorear el queso rallado, y las hojas de albahaca.

Observaciones:

Se puede agregar espárragos, que le va muy bien.

Añadir crema de leche, nata de cocina, reducida y mezclar. La salsa de crema se adapta muy bien a este plato.

La pasta puede ser espaguetis, tagliatelle...

No hay quien se resista a un buen plato de pasta.