Redondo de vacuno Angus relleno

La ilusión que me hace reunir a la familia en una festividad y preparar una comida deliciosa para todos.

Mi casa y mi cocina, es un ir y venir de los miembros de la familia, para hablar, traer una copa, mirar como lo preparo y sobre todo ayudarme. 

Y lo hago con todo mi cariño.

Ingredientes para 4-6 personas:

1 kg y medio de carne de aleta de vacuno Angus
400 g carne picada de cerdo y ternera

Champiñones

1 cebolla

1 puerro

2 cucharadas ciruelas remojadas en agua tibia

2 cucharadas de orejones

3 cucharadas de pasas

2 cucharadas piñones 

Pimienta molida

1/2 litro de caldo de carne

1 vaso de vino de oporto

2 cucharadas de manteca para cocinar

Aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa:

1 cebolla

2 zanahorias 

2 tomates

1 huevo

2 hojas de laurel

Ciruelas secas remojadas en coñac

Para acompañar:

Ciruelas

Champiñones salteados

Elaboración:

Pedir a nuestro carnicero que nos abra la carne para su relleno.

Pelar y picar la cebolla, el puerro y las zanahorias picar muy fino para la salsa. Rallar los tomates. 

Poner en remojo los orejones, las ciruelas secas y las pasas en un bol con coñac o agua templada. 

Limpiar todos los champiñones, cortar en láminas. Saltear en una sartén con un poco de aceite, sazonar. Reservar para añadir a la salsa.

Reservar unas pocas ciruelas secas para acompañar la carne con los champiñones.

En un recipiente, poner la carne picada, las ciruelas y los orejones cortados en trozos. 

Añadir una pequeña parte de los champiñones, las pasas y los piñones, el huevo batido. Salpimentar. Mezclar toda la masa bien.

Extender la carne, repartir por encima el relleno de carne y frutos secos, enrollar en forma de cilindro y atar con hilo de cocina. Salpimentar todo el redondo.

En una cazuela amplia, poner aceite y un poco de manteca de cerdo. Cuando esté caliente, poner el redondo y sellar bien por todos sus lados. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela, añadir aceite si hace falta y hacer el sofrito con las verduras, el laurel, agregar el vino de oporto, dejar evaporar un par de minutos. Sazonar. Quitar las hojas de laurel. Reservar.

Añadir el redondo marcado, agregar el vino de oporto, cocinar un par de minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. A continuación, añadir el caldo, el sofrito de verduras y dejar cocinar a fuego medio durante 1 hora. 

Si queda seco, añadir un poco más de caldo. 

Pasado este tiempo, retirar el redondo, triturar la salsa al gusto. 

Dejar enfriar un poco el redondo para poder cortar en rodajas, de lo contrario se desmonta, quitar el hilo de bridar, cortar en rodajas.

Acompañar el redondo con la salsa caliente, añadir el resto de champiñones salteados y ciruelas.

Servir seguidamente.

Las fiestas nos reúnen en torno a la mesa. Que mejor comida que este buen plato de carne.

Espero cocinillas que deis visto bueno.