Alubias rojas con verduras

Las alubias es uno de los alimentos que tienen muchas proteínas (fuente de energía) fibra, vitaminas del complejo B, A y minerales.

Su consumo tiene origen hace miles de años en Centroamérica, que se fue extendiendo por la llegada de los españoles, distribuyeron y comercializaron por el resto de Europa.

Su consumo y versatilidad es muy importantes en muchos tradicionales platos del mundo, tanto en preparaciones culinarias o guarniciones para acompañar.

Por el contrario, no se aconseja consumir grandes cantidades de alubias, porque produce flatulencias que son muy molestas. 

Y hay personas que les puede ser doloroso digerirlas, por sus complicaciones digestivas.
 

Ingredientes para 4 personas:

350 g de alubias rojas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 calabacín o uno pequeño

2 hojas de laurel

Una pizca de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner por la noche en remojo las alubias con agua fría.

Al día siguiente escurrir. Poner agua fría en una olla y las alubias a cocer a fuego suave. 

Mientras, pelar y picar muy finamente el ajo y la cebolla, cortar en trozos los pimientos, el calabacín y las zanahorias.

Pochar las verduras en una sartén con un poco de aceite, primero el ajo y la cebolla. Seguidamente, el resto de las verduras, la cucharadita de pimentón, remover, por último añadir el calabacín. Sazonar.

Añadir las verduras, las hojas de laurel, el comino a la cazuela. 

Ir espumando de vez en cuando. Agregar agua fría un par de veces, para que no se rompan.

Cuando falte una media hora para retirarlas del fuego, agregar un chorrito de aceite y sal. Remover con la cuchara de palo para que no se rompan. 

Un sabroso y sano plato, que te hará quedar satisfecho.