miércoles, 27 de mayo de 2020

Risotto al azafrán con pera y puerro

Buenos días a todos. Viendo por la red algunas recetas de risotto al azafrán y otras con pera y puerros, he juntado las dos en una y he preparado este rico plato.
Aparte de sabroso es consistente y, su textura típica de los risottos, me encanta por su sabor.

Risotto al azafrán con pera y puerro

Ingredientes para dos pax:
2 puerros medianos o 1 grande, solo parte blanca
200 g de arroz arborio o carnaroli
20 g de mantequilla
1 pera conferencia
600 ml de caldo de verduras
150 ml de vino blanco
1 sobre de azafrán en polvo o 5 hebras
Queso parmesano
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Risotto al azafrán con pera.

Elaboración:
Limpiar los puerros, quitando los extremos y las primeras hojas. Lavar y cortar la parte más blanca para el risotto, el resto de hojas retirar y guardar para caldo. Cortar la parte blanca en trocitos pequeños para sofreír.
Lavar la pera y pelarla. Y también cortar en trocitos pequeños.
Poner a calentar aceite en una cazuela, sofreír el puerro, y a los pocos minutos añadir la pera, salpimentar.

Elaboración del risotto al azafrán con pera y puerro.


Calentar el caldo en un cazo, tiene que estar bien caliente cuando haga falta.
Añadir el arroz a la cazuela que tiene el sofríto de puerro y pera, remover bien durante un par de minutos, para nacar el arroz. Seguidamente agregar el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar, remover bien, y añadir el azafrán en polvo. (Si el azafrán es en hebras, infusionar en una taza con un poco de caldo caliente y añadir).
Cocinar a fuego suave, añadiendo caldo caliente por tantas, conforme lo vaya absorviendo y remover con suavidad, para que no se pegue en el fondo. Este proceso puede durar unos 20 minutos aprox. dependiendo del tiempo que aconseje el fabricante.
Si se ve que es necesario por que se queda seco, ir añadiendo un poco más caldo.
Una vez finalizada la cocción, añadir la mantequilla y el queso parmesano recien rallado. Mezclar con suavidad y comprobar el punto de sal.
Servir espolvoreando por encima del plato queso parmesano al gusto.

Receta de risotto al azafrán con pera y puerro

Un sabroso y consistente risotto, cocinillas teneís que probar.

3 comentarios:

  1. Há muito que não faço um risotto, assim com pêra e açafrão nunca comi.
    Tem um aspecto delicioso.

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  2. Vaya rico el risotto que nos enseñas hoy.
    1 saludito

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