Conejo al romero

Buenos días cocinillas. Tengo conejo para hacer un buen plato de segundo. De primero he puesto judías verdes con patatas. 

Hoy ha sido una comida la mar de saludable. #yomequedoencasa

La carne de conejo contiene alto contenido en proteínas, es rica en vitamina B3, B6 y B12. También tiene un alto contenido en fósforo, selenio y potasio.

Ideal para las dietas bajas en grasas y calorías. Bajo contenido en ácido úrico.

Habas con arroz y verduras

Buenos días cocinillas. Hoy comida sana como sugerencia. ¿A ver que os parece el plato?

Tenía unas buenas habas que he desgranado, de las que cogí en el huerto la semana pasada. 

He pensado prepararlas con arroz y unas verduras, creo que será un buen y completo plato para hoy.

Caballa en escabeche

El escabeche es una técnica de conservación de alimentos, sobre todo de carnes y pescados. 

Se cree que esta técnica culinaria viene de muy lejos, de los persas y de los árabes.

Este escabeche está preparado por mi cuñada Pili y mi hermano Manolo. Cuando ven unas caballas frescas y majas en el mercado, las preparan así.

Esta técnica que tiene un efecto conservador, se producen tres factores: ligera pérdida de agua de la pieza en el proceso, descenso del pH per la adición del ácido acético (vinagre) y la acción de la sal y especias como el pimentón rojo.

Se utiliza principalmente pescado azul: sardina, caballa (verdel), atún, pez espada y boquerones.

También se puede utilizar en pescado blanco como el bacalao o mariscos como los mejillones.

Un buen resultado da el escabeche de codornices, perdices, tordos, pollo y conejo. 

También hay escabeches con algunas hortalizas, como las alcachofas, berenjenas, habas, calçots.

Se aconseja dejarlo reposar antes de consumirlo un par de días.

El escabeche se conserva 3 días a temperatura ambiente si no hace mucho calor y 10 días en la nevera. 

Información obtenida del libro: 

"Tota La Cuina Catalana, de la A a la Z" volumen 3, Sàpiens Publicacions - Grup Cultura 03.

Guisantes con sepia

Muy buenas cocinillas. 

Este plato de hoy es con mucho sabor, unos guisantes guisados con sepia, es un poco la manera de camuflar los verde con algún ingrediente sabroso. Los guisantes son legumbres, para los niños y los jóvenes es verdura, como les cuesta que coman verdura. 

Pero este no mi caso, en casa somos todos adultos y no hay problemas.

Este guiso de guisantes tiene un sofrito de tomate, cebolla y pimiento rojo, acompañado con caldo de pescado. 

Arrosset de puchero de mi yerno

Buenas tardes cocinillas. 

Anteayer, cuando le dije a mi yerno que había preparado un cocido. 

Me pregunto si había sobrado algo. 

Le contesté, que les había preparado un buen táper para que se llevarán. 

Me dijo que vendrían a comer a casa, pero que harían un Arrosset valenciano de puchero con los restos del cocido.

Como el que le preparaba su abuela. Por lo tanto no es la clásica receta de Arrosset de puchero, si no más bien la adaptación que su familia y me yerno han querido hacer de ella. 

La verdad que este tipo de arroces no los he probado, hasta que él se casó con mi hija.

Ellos trajeron unas judías verdes y judías del Ganxet ya cocidas, carne picada mixta para hacer unas albóndigas, todo ello para añadir al Arrosset. 

Según me informado por Internet, es un arroz que fue concebido para aprovechar las sobras del cocido. 

Es imprescindible que se utilizar un buen caldo.

Merluza con guisantes y patatas

Muy buenas tardes cocinillas. 

Con esta receta he querido preparar un plato único y completo, ya que contiene, pescado, guisantes, patatas y un buen sofrito con picada incluida.

La merluza era muy fresca, que la he comprado en el mercado y daba gusto verla. 

En principio, esta no era mi idea de prepararla, más bien rebozada y frita, pero de esa manera tenía que hacer un primer plato y con la improvisación me ha quedado a parte de muy bueno, completo.

Guisantes con butifarra negra de la Garrotxa

Muy buenas cocinillas. 

Los guisante son legumbres originaria de Oriente Medio.

Siendo un alimento muy consumido en toda la parte del Mediterráneo. 

En Catalunya tenemos varias variedades de ellos. 

Los guisantes son una buena fuente de proteínas y fibra, con minerales y vitaminas muy aconsejables para nuestra salud. 

Se pueden hacer con jamón, panceta, al estilo francés con cebolla, en arroces o estofados... pero lo más tradicional y sabroso es hacerlos con una buena butifarra negra.

Sopa Harira marroquí

Buenas tardes cocinillas. 

Hoy viajamos por los sabores y aromas de la gastronomía de Marruecos, con una sopa tradicional de la región del norte de África, principalmente de Marruecos y Argelia.

Harira es una sopa nutritiva con garbanzos, lentejas, fideos, carne de ternera o cordero y verduras. 

Hay diferentes maneras de preparar la sopa, cada casa tiene su propia receta. Sobre todo, se aconseja no utilizar la trituradora o batidora, todo corte es a cuchillo para dar más sabor. 

Muy consumida durante los días del mes de Ramadán, ya que ayunan los musulmanes desde el amanecer hasta el atardecer todos esos días. 

El delicioso olor de la sopa Harira envuelve las calles después del ayuno, acompañándola de dátiles, huevos duros o dulces.

Mermelada de naranja amarga

Buenos días cocinillas. La mermelada de naranja amarga es una de mis favoritas. 

En ésta ocasión la he podido preparar yo misma, con unos cuantos kilos que me regaló mi amiga Montse. 

De los naranjos amargos de su jardín, la verdad es que la idea de hacer mermelada me la dio ella misma.
Como nunca había preparado ésta mermelada, miré por Internet y la receta que me gustó fue de "Recetas de cocina paso a paso de Inma Martos" La receta era de su madre, es un poco elaborada pero deliciosa.
http://recetasdecocinadeinma.blogspot.com/2012/01/mermelada-de-naranja-amarga.html
Regalé tarros a mi amiga, a mi familia por Navidad y por supuesto, he vuelto ha preparar otra tanda más, por que la mermelada ha gustado.

Habas guisadas con morcilla, jamón y carne

Muy buenas cocinillas. Hoy día Internacional de las legumbres, os sugiero un buen plato de habas consistente, perfecto para estos días. 

Las habas (Vicia faba) son ricas en proteínas, fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Muy recomendables para nuestra salud. 

Esta legumbre que ha muchos no les gusta, aportan muchos beneficios a nuestra salud. 

Brownie de chocolate y nueces

Buenas tardes cocinillas. Ya sabéis que no soy muy dada a la repostería, pocas cosas hago y siempre que puedo tiro de recetas preparadas por la familia y amistades.

En ésta ocasión, la elaboración es de mi sobrina Sandra. 

Hace sus pinitos en repostería, haciendo verdaderas delicias dulces. 

Éste brownie era el primero que hacía.

Me invitaron a comer. 

Para merendar degusté éste delicioso y esponjoso brownie con nueces.

El chocolate es un vicio para mí, por supuesto que no me podía negarme a probarlo. 

¡Sin palabras, una delicia!

Calamarcitos con garbanzos de Marc Ribas

Hola cocinillas, hoy os sugiero un buen plato de cuchara, que vi en el programa Cuines de Marc Ribas. 

Este, se inspiro en el plato de "Fesolets de Santa Pau amb chipirons" de Juanito del Bar Pinotxo del Mercado de la Boquería. 

A Juanito tuve el gusto de conocerlo, se comía de maravilla ricos platillos en el bar.

Lo he preparado con calamarcitos, que es lo mismo que el chipirón pero un poquito más grande, sin llegar a ser calamar. 

Por ahorrarme la tediosa faena de limpiar chipirones, que son tan diminutos y casi desaparecen de la cazuela. 

Y con algún ingrediente menos, que estaba en la receta original de Marc. 

Pero así, este plato es muy sabroso, como diría Marc Ribas: ¡Está brutal!

Cazuela de pies de cerdo con alcachofas

Me encantan los pies de cerdo o también se les conoce "pies de ministros".

Confieso y públicamente, que no utilizo ni cuchillo ni tenedor, siento un placer infinito rebañando hasta los huesos. 

Esa carne melosa y tierna con un ligero toque picante que le pongo y la salsa que le acompaña con unas alcachofas, está para mojar pan. 

Un plato tradicional y sabroso de casquería que con las alcachofas hace una perfecta receta de guiso de invierno.

Empedrat con bacalao

Empedrat o empedrado es una buena y completa ensalada con legumbres.

De mis vacaciones pasadas por La Garrotxa, (Girona) me traje varias cajas de Fesols de Santa Pau y buenos embutidos. 

Con los Fesols prepararé éste plato y aún quedó para otra receta, con butifarra y setas.

Ésta ensalada es una clásica receta catalana popular y de procedencia de la zona L'Emporda y todas las tierras de Girona, pero también es típica por toda Cataluña.
Parecida a la Esqueixada y rápida de preparar, si previamente las legumbres están cocidas.

Un buen plato completo y sano, por su contenido proteínas, vitaminas y minerales, perfecto para las dietas.

Codornices a la cazadora

Buenos días cocinillas. Hoy traigo una receta que nunca había preparado, eso sí, las codornices las he comido de muchas maneras sobre todo en escabeche. 

Me acuerdo que mi madre me las hacia en escabeche, para llevar el táper al trabajo.
La carne de las codornices tienen un escaso contenido en grasas, aportando porcentajes muy bajos de colesterol. 

Aunque este factor se puede ver alterado por la forma de preparación culinaria. 

Destacan vitaminas principalmente del grupo B y entre sus minerales están el potasio, sodio y hierro.
Así que he visto por Internet muchas recetas de preparación, esta es la que más me ha llamado la atención. 

¿Será por el chocolate o el vino tinto y el brandy? La salsa es una delicia, daban ganas de comérsela a cucharadas.

De todas maneras, es una excelente receta de codornices. Espero que os guste.

Caldereta de conejo

Este plato completo es una receta sencilla y tradicional, que me gusta preparar y apetecen sobre todo cuando llegan días fríos. 

La carne de conejo se caracteriza por su bajo contenido en grasa, baja en colesterol y recomendable en dietas.

Membrillo

El árbol del membrillero (Cydonia oblonga) que nos da tan ricos frutos durante el otoño y el invierno, es un árbol frutal muy antiguo, se cree que ya se cultivaba en 4000 a. C. 

Siendo originario de Europa meridional y encontrándose actualmente en zonas del centro y sudoeste asiático. Se encuentra en Otoño e Invierno.

La carne de membrillo o dulce de membrillo, es una buena opción cuando tienes un par de árboles y así puedes aprovechar la fruta. 

Un dulce tan tradicional que se hace por toda España. 

Una fruta que contiene mucha pectina que es un buen espesante natural. 

Si se prepara en casa no hay nada que ver con el comprado, se supera su sabor.

Huevos rellenos de langostinos

Buenas tardes a todos. Qué rápido han pasado los días festivos y, es que me encantan la Navidad.

Espero cocinillas, que hayáis pasado unas felices fiestas y el nuevo año que tenemos por delante, sea mejor para todos. 

Vuelvo a la normalidad, a emprender a escribir las recetas de mi cocina, tras éste paréntesis navideño y con unos merecidos días de descanso bloguero. 

Esta es mi primera sugerencia que hice en estas fiestas pasadas. 

Un aperitivo o entrante delicioso y fácil de preparar.

Feliz Año Nuevo 2020// Happy New Year 2020

Nochevieja, se celebra con la familia o se sale a celebrarlo con los amigos, aunque todo sea más caro, más aglomeraciones gente y de tráfico. 

Divertirse un poquito apretado en la discoteca, o a lo mejor montas una fiesta con los amigos en algún local.

También, con dignidad y sin renunciar a una buena fiesta, lo pasamos con familiares y amigos en casa. 

Evitamos las colas kilométricas en la carretera, locales atestados de gente...

No nos movemos de casa, si, en Nochevieja llevo años que no me gusta salir de casa. 

Me arreglo con brillo, puedo cenar con tranquilidad, beber sin sobresaltos y a mi gusto, con la mejor y agradable velada en buena compañía y buena música.

La cuestión es despedir el año, de la mejor manera y más divertida, si se puede, recordando o olvidando lo mejor o peor del año. 

Y con esperanza, empezaremos otro nuevo año.

Cocinillas, seguidores, lectores de Paprika En La Cocina, brindamos y os deseamos un:

Feliz Año Nuevo 2020.

¡¡Pero divertiros!!

Feliz Navidad 2019

Buenas tardes a todos. Hoy como es normal y natural en mi, liada en la cocina preparando todo lo que se puede adelantar para la comida de Navidad. 

Es que nos juntamos toda la familia, mi hija, hermanos y hermana, cuñado y cuñadas, sobrinos y sobrinas, vamos unas 17 o 18 personas. 

Pero sinceramente, pese al trabajo que da organizar todo, es que disfruto mucho, me encanta la cocina y para mi no es problema. 

También tengo la ayuda de toda la familia para colocar mesas y sillas, preparar aperitivos, cortar turrones, las bebidas...

Que satisfacción más grande me da, ver a toda mi familia junta, que ya suele ser un poco complicado, cuando somos tantos. 

Mi deseo es que procuren de ser dichosos, disfruten del momento y del día. 

Olvidarse un poco de preocupaciones, penas, tristezas y sobre todo, estar con las personas queridas, familia, amigos...

A todos los cocinillas y seguidores-as que nos leen, desearles unas: 

                                         Felices Navidades

Calamares rellenos

Buenas tardes cocinillas. Un buen plato es éste que hoy os sugiero, una receta del clásico mar y montaña de la gastronomía catalana. 

Ya que el relleno del calmar está compuesto en mayor parte por carne. 

En nuestra familia son bien conocidos, me acuerdo de los de mi madre que eran riquísimos. 

Mi cuñada Pili los prepara y le salen de muerte, algunas fotos de la receta son de una ocasión que ella los preparó. Otras son mías. 

Los calamares tienen mucha presencia en la cocina catalana como a la plancha con ajo y perejil y un poco de zumo de limón, rebozados a la romana, con alioli.

Pero sin ningún lugar a dudas, rellenos es un gran plato de fiesta, con siglos de historia, muy apreciados y típicos en buena parte del Mediterráneo.

Un plato con buena cantidad de proteínas de buena calidad y poca grasa, pero alto contenido en colesterol.

Muñequitos de coco

Un gracioso postre que extraje de una receta del LIDL.

La verdad que son muy monos y lo mejor es que estaban muy ricos.

Hojaldres salados para fiestas

Un rico aperitivo que suele gustar a todos, son los hojaldres salados, desaparecen la mar de rápidos de la mesa. 

Unas recetas sencillas, con pocos ingredientes se pueden preparar diferentes variedades deliciosas a tu gusto o imaginación. 

Todo lo que se pueden preparar con una buena masa de hojaldre refrigerada ya que las hay de muy buena calidad en el mercado y nos ahorramos el trabajo de elaborar la masa, que es un poco complicada de hacer.

Confit de pato al Jerez con setas y patatas

Me gusta mucho el confit de pato, lo mejor y más cómodo es que no tengo que cocinarlos. Hacer una salsa y una rico acompañamiento. 

Ésta receta de hoy la preparo como de un buen plato se tratara, con sus patatas y setas casi como un guiso. 

Un plato con mucho sabor, perfecto para una celebración y quedar muy bien.

Rape con patatas al all cremat

Un buen guiso es éste de "rape con patatas al ajo quemado" de la gastronomía catalana, sobre todo de la parte de Tarragona. 

Una receta de pescadores, cuyos ingredientes son el pescado, patatas y de protagonista el ajo, hacen del plato que sea sabroso y exquisito.

Caldereta de conejo, a mi manera

Buenas tardes. Los pueblos de nuestra geografía, ofrece una gran variedad culinaria, tanto en las elaboraciones como en gustos distintos. 

La variedad de platos es interminable y muchos de ellos han traspasado nuestras fronteras, con fama mundial.
Hay diferentes calderetas en Aragón o en Murcia por ejemplo, pero todas llenas de sabor.

Hoy cocinillas, la receta que sugiero, es una caldereta de conejo, muy parecida a la que comí hace unos años en la Plaza de Carlos III delante del Castillo, en Olite.

Sopa minestrone

Hola Cocinillas.

Hoy preparamos una deliciosa, saludable y reconfortante sopa minestrone. 

Las temperaturas bajas ya están llegando, nada mejor que una buena sopa bien caliente. 

Como este tradicional plato de la gastronomía italiana, compuesto por verduras, hortalizas, legumbre, pasta, con sabores equilibrados que le dan las hierbas aromáticas y el queso.
En varias regiones de Italia, se cambia la pasta por arroz, "Minestrone a la milanesa".

También nosotros tenemos sopas muy parecidas al minestrone, en muchas regiones. 

La mezcla de verduras, con legumbre y pasta es una combinación que hace un nutritivo y contundente plato. 

Sopa de tomate extremeña del abuelo Manuel

Muy buenas cocinillas. Hoy os traigo una sencilla sopa casera tradicional y muy entrañable en nuestra familia. 

Es la sopa de tomate que hacía mi abuelo Manuel que era de Badajoz. 

Él tenía muy buena mano en la cocina, con pocos ingredientes, te preparaba un rico plato. 

Un hombre muy trabajador, luchador e inquieto, que hizo mucho por nuestra familia.

Ésta sopa tiene unos ingredientes sencillos, ya que era la comida de la gente del campo y de los pastores, ya nos podemos imaginar que después de unas jornadas muy duras, no tenían mucho que llevarse a la boca, (imaginarse guerra y posguerra), por eso son ingredientes muy sencillos que tenían a mano. 

Hoy en día se sigue elaborando en Extremadura, con algunas variantes. 

Como curiosidad, la receta original se acompaña con higos y uvas.  

Crema de boniato con coco y jengibre de "El Comidista"

Me quedaron unos boniatos asados de la Castañada y no sabia que hacer con ellos, pensaba preparar una salsa para algún plato de carne. 

Cuando mi hija me llama y me pasa a continuación la receta por wasap de "Crema de boniato y coco" de Mikel López Iturriaga (El Comidista).

Si que me sorprendió un poco los ingredientes, con la variación de que los boniatos yo los tenía asados, seguí la receta casi igual.

La primera vez que hago crema de boniato, me sorprendió mucho, es ligera y con toques orientales. ¡Realmente es exquisita!

El boniato o batata es un tubérculo originario de América. 

Compuesto por hidratos de carbono y alto contenido en fibra, contiene beta caroteno (provitamina A) una importante cantidad de vitamina C. 

En menor medida, minerales como el hierro, potasio y magnesio. 

Como curiosidad: el país con mayor consumo de éste tubérculo es Japón seguidamente de toda América.

Garbanzos con chorizo y verduras

Que buen plato son las legumbres, un alimento muy saludable, que según informan, se tendrían que comer 3 veces por semana, (algo un poco difícil en una casa con niños).

Contiene grandes propiedades nutricionales y alto contenido en proteínas. 

Ricos en fibra, vitaminas del grupo B, minerales como el magnesio, hierro, fósforo, potasio, calcio y cinc.

Por lo tanto, un alimento de lo más recomendable para nuestra salud, si no se añaden al plato excesos de grasas.