Conejo con tomate, de la madre de Alberto Chicote

Hoy os sugiero una sencilla pero muy rica receta, que me sugirió mi hija, que a su vez la vio en el el Youtube de Alberto Chicote.

Hace días que me decía, de que si podía preparar conejo para comer de segundo, me compró el conejo, los ingredientes y me trajo hasta la receta.

Luego yo mire la receta en Youtube y vi lo graciosa y buena cocinera que es Angelines, la madre de Alberto Chicote. 

Y aquí tenéis su clásica y sencilla receta de conejo con tomate.

  

Aperitivos y entrantes con vegetales y varios, 1 parte

Unas ideas de aperitivos y entrantes, que podemos preparar con verduras y hortalizas, muy resultonas, para variar un poco de lo de siempre. 

Perfecto para cualquier ocasión, fiestas, comidas...

Son sencillas de preparar y bastante económicas.

Lomo con salsa de naranja

Mi sugerencia de hoy, es un rico plato de lomo que en mi casa y muchas de mis cuñadas, Pili por ejemplo, suelen preparar. 

Sobre todo en fiestas, cumpleaños cuando nos juntamos toda la familia o cuando se tienen invitados a comer.

Es rápido de preparar, se puede preparar con antelación y tenerlo listo solo para calentar, queda la mar de bueno y te hace quedar bien muy bien.
Os dejo tres maneras diferentes de elaborarlo. Una receta sencilla pensando en las próximas fiestas.

Pacharán casero

Mi cuñada Pili, mi hermano y mis sobrinos fueron a Tudela para ver a la familia que mi cuñada tiene allí.
Han traído buena cantidad de endrinas de Navarra y el anís especial para elaborar el pacharán.
Con los arañones, mi hermano hizo dos garrafas de cristal de pacharán, preparó la receta sencilla y tradicional que elabora la familia de mi cuñada. 

El pacharán es una bebida aromática que surge de la maceración de las endrinas o arañones como se les llama en Navarra, en anís. 

Con diferentes aromas y contrastes, dependiendo del grado de alcohol y la maduración de las endrinas, con un característico sabor agradable y dulce y un aroma intenso.
Una bebida de muy arraigada tradición en Navarra.  

Cabello de ángel, dos maneras de preparar

Con unas hermosas calabazas de cidra o cabello de ángel, que cogí de mi huerto y tengo ya desde hace un tiempo en mi casa, voy a preparar un rico cabello de ángel. 

Me irá muy bien para rellenar pasteles, hojaldres, empanadillas dulces...

Mermelada de caqui, vainilla, naranja y moscatel

Esta receta la tenía traspapelada, de hace ya un año, como casi cada año preparo mermeladas con caquis, ya no se ni las que tengo.
Como dispongo de tanta fruta para poder preparar cada año y con distintas variedades de caquis, unos dan más pronto y otros más tardíos.

Además, me gusta cambiar e innovar con los ingredientes que le agrego, para variar un poco de la sencilla.
Así luego por Navidad regalo bonitos frascos de mermelada a la familia.

Pongo la cantidades tal cual la elaboré.

Ingredientes:

2 kg de caquis maduros
900 g de azúcar
Zumo de 1 limón
Zumo de 2 naranjas
300 ml de moscatel
200 ml de agua
1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Con una cuchara sacar la pulpa de los caquis y quitar las posibles semillas. 

Poner la pulpa en una cazuela, añadir el azúcar, los zumos, la vainilla, remover y dejar cocer a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, de vez en cuando para que nos se pegue.

Mientras se pueden lavar y esterilizar los tarros durante 30 minutos.

La mermelada poco a poco irá espesando y oscureciendo, a los 20 minutos que ya se ha disuelto el azúcar, agregar el moscatel, remover y dejar que se espese hasta obtener la textura deseada.

Pasado este tiempo, rellenar los frascos esterilizados, cerrar y poner al baño maría en una cazuela cubiertos de agua y durante 35 minutos.

O bien, otro sistema que utilizo, es poner los tarros cerrados boca abajo para que hagan el vacío 24 horas. 

Etiquetar y guardar en sitio seco y oscuro.

Una rica mermelada de caqui con un toque diferente.
¡Seguro que os gustará!

Nuestro 5º cumpleblog

El día 31 de Octubre hizo 5 años, que mi hija (Peppy Miller) creó el Blog.  
Ella es la persona artífice de esta ilusión por la cocina que las dos tenemos. 
Y lo hizo para mí, para que yo pudiera poner todas las recetas que preparo en casa y en las fiestas familiares. 
Ella pone su saber tecnológico e informático, supervisando a menudo y también pone sus propias recetas, es una buena cocinillas.

Lo que no me podía imaginar, era el alcance que ha tenido Paprika En La Cocina. 

Todo lo bueno que me ha aportado, la gente bloguera y cocinillas que he llegado a conocer, algunos personalmente y otros muy asiduos seguidores, que tienen la misma afición por la cocina.

Reconozco que de todos ellos he aprendido mucho, mi cocina y mi blog ha evolucionado bastante en estos años, solo hay que ojear las entradas, las presentaciones y las fotos del principio.

Por que nunca se sabe lo suficiente, porque la cocina es una constante evolución, yo seguiré trabajando y aprendiendo de todos vosotros, de los libros de cocina que leo y de todo lo que me informo sobre gastronomía, añadiendo a ello la gran ayuda y apoyo de mi hija.

Gracias por visitarme y darme un poco de vuestro tiempo escribiendo. 

Sois vosotros con vuestras visitas y comentarios, los que me animáis a compartir mis recetas.

¡¡Un brindis de cumpleblog, por todos vosotros!!

Castañada y Halloween

En casa somos seguidores de la tradicional castañada (Castanyada), que celebramos en familia el día 31 de octubre por la noche.
En esta noche no faltan los típicos dulces panellets caseros, los boniatos (moniato) y castañas asadas (castanyes).

En esta ocasión, hicimos una combinación un poco extraña, encantó a grandes a los chicos, que se lo pasaron la mar de bien, entre disfraces y caras pintadas. ¡Fue muy divertido!

Berenjenas rebozadas a la miel de caña

Esta sugerencia de hoy lo probé en un restaurante, me gustó por la original combinación de salado- dulce.

Por la información que he obtenido, se que la procedencia de esta delicia es de Andalucía.
Y al cabo de unos días, las hice en casa.
¡Es realmente delicioso!

Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena
Harina de trigo para rebozar
Aceite de oliva
Miel de caña de azúcar
3/4 litro de agua
1 cucharada de sal
Sal en escamas

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas o en bastones, ponerlas en un bol con el agua y sal para que suelte el amargor durante un rato.

Escurrir y secar.

Rebozar con harina.

Poner a calentar aceite en una sartén, freír las berenjenas con el aceite bien caliente, por tandas y por los dos lados, hasta que estén doradas.

Sacar y dejar sobre un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

Pasar a un plato o fuente y añadir por encima la miel de caña y una pizca de sal de escamas.

Comer seguidamente para que no se enfríen.

Consejo:

Otra manera de hacer el rebozado, mezclando en un bol la harina con un poco de agua y sal, haciendo como una crema ligera.

Observaciones:

La miel de caña de azúcar, realmente no es miel, es una melaza que se obtiene de la caña de azúcar.

Se que muchos lo habréis probado y a los que no, tenéis que hacerlo, os gustará.

Mermelada de pera y canela

Como sigo teniendo peras de las que me regaló mi hermano, he querido preparar una deliciosa mermelada. 

Es otra de mis propuestas para los golosos, los que nos gusta levantarnos y desayunar un par de tostada con unas cucharaditas de mermelada casera.

Fácil, rico e irresistible, os gustará.

Arroz con sardinas

He visto últimamente en varios blogs de cocina la receta de arroz con sardinas, cada uno a su manera.

No lo había probado nunca y al ver la buena pinta de todos ellos, el que vi que me gustó mucho.  Y me llamó mucho la atención. 

Es del blog de Sofía Martín de Nicolas: www.milideasmilproyectos.com
Arroz con sardinas. Proyecto Roca. Es una receta extraída del libro "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca"

La he preparado, un poco a mi manera, me gusta más bien seco y, con los ingredientes que tenia en ese momento. 

Las sardinas eran tan frescas y no muy grandes, perfectas para el arroz.

El resultado ha sido satisfactorio. ¡Muy rico!

Peras al vino tinto especiado

Ya tenía ganas de hacer las peras al vino, un postre  muy tradicional, de elaboración rápida y muy sencilla que he probado en diferentes ocasiones. 

Con las peras conferencia que me dio mi hermano de los perales de su huerto, me decidí a prepararlas para postre con un buen vino tinto de calidad.
Utilicé un Priorato asequible. 

Con las especias añadidas, todo ello hace una mezcla de sabores deliciosa.
La guinda para finalizar la comida, fueron éstas deliciosa peras y con una presentación muy elegante.

Arroz negro con sepia y mejillones

Este domingo he preparado un rico y sencillo arroz negro, como en casa gusta de todas las maneras, lo suelo preparar en varias ocasiones, con más o menos ingredientes.

En esta ocasión solo he puesto sepia fresca, mejillones de roca y un buen fumet casero.

¡Qué más se puede pedir, que una buena comida en familia!

Wok de fideos de maíz con ternera y verduras

Quería preparar un wok con sabor oriental, que hace algún tiempo que no hago. Había visto en la nevera que tengo un buen surtido de verduras y hortalizas y con un poco de ternera y fideos, podía ser un buen plato consistente.

Pero mi sorpresa fue mayúscula al comprobar que por error, no había comprado los fideos que habitualmente compro para el wok o platos asiáticos.

Estos fideos son filipinos, 454 g (ver foto) tienen la peculiaridad de su preparación, según el fabricante:

"Remojar los fideos con agua del grifo 10 minutos.

Hervir con agua 8-10 minutos. Apagar el fuego. Remover, dejar en el agua 15-30 minutos.

Escurrir y emplatar con salsa y guarnición. Añadir salsa de pescado y limón."

Pues a seguir los pasos, haber que saldrá en mi wok para comer hoy.

Tatin de pera

Después de recoger mi hermano las peras de los frutales, me dio este hermoso cesto de regalo.

Lo primero que pensé es en preparar mermelada o peras al vino y luego se me pasó por la cabeza de preparar una Tarta Tatin, que de momento fue lo que hice.

Una tarta que como sabéis es al revés, es decir que las peras se ponen debajo y la masa encima.
La receta la extraje del Blog Gastronomía & Cía.

El origen de esta tarta es muy curioso:

"La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). 

Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinara más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon y después le dieron vuelta con cuidado. 

Dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Información obtenida de la Wikipedia.

Caldereta de pescado y marisco sencilla

Hoy os propongo una rica sugerencia, una sencilla caldereta de pescado y marisco. 

Aunque no resulta muy barato, es fácil de preparar, ya que no requiere mucho tiempo en su preparación.

Ideal para una comida especial o celebraciones, es un plato completo que si se acompaña de un aperitivo, no necesita un segundo.

Un guiso popular y delicioso, que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.

El pescado que utilizo es lo que llamamos aquí castanyola, que es palometa, japuta... depende de la región tiene diferentes nombres.

Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. 

La receta es de mi amiga Yolanda, le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.

Calabacines gratinados sin lactosa

Qué mejor que para cenar, preparar un gratinado de calabacines. Hoy pongo dos formas diferentes de prepararlo.

Suelo hacerlo a menudo, por que es rápido y puedes añadir ingredientes a tu gusto o lo que tengas en la nevera.

Siempre es una buena receta de aprovechamiento, que saca de más de un apuro.

Gratinado de calabacines, con jamón cocido y bechamel sin lactosa

Ingredientes 4 personas:

4 calabacines

1 cebolla dulce mediana

150 g de jamón cocido o pavo sin lactosa

500 ml  de leche sin lactosa

60 g de harina o Maizena

60 g de margarina vegetal o sin lactosa

Aceite de oliva

Queso para gratinar sin lactosa

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta molida

Elaboración:

Lavar y cortar en rodajas los calabacines.

Pelar y cortar muy pequeñita la cebolla.

Cortar en cuadritos el jamón de york.

En una fuente que pueda ir al horno, untar ligeramente con un poco  de aceite. 

Colocar capa de calabacín, rociar con un hilo de aceite, salpimentar y encima añadir la mitad de trozos de jamón. Encima otra capa de calabacín, rociar con unas gotas de aceite, salpimentar y añadir el resto del jamón.

Agregar la bechamel por encima del jamón.

Introducir en el horno 45 a 60 minutos, arriba y abajo a 170º C , hasta que esté tierno.

10 minutos antes abrir el horno, poner unas bolitas de margarina y espolvorear por encima el queso de gratinar.

Bechamel con cebolla, elaboración:

Poner en un cazo la margarina a derretir a fuego bajo, añadir la cebolla y dorar ligeramente.

Añadir la harina y remover con una cuchara de madera, para que quede ligada.

Añadir la leche caliente poco a poco conforme lo vaya necesitando a nuestro gusto de espesor y removiendo continuamente.

Añadir una punta de nuez moscada recién rallada y salpimentar al gusto. 

Recordar que espesa al sacar del fuego. Y si han quedado grumos, pasar la batidora o por un colador.

Calabacín y patatas gratinadas a las hierbas

Ingredientes para 4 personas:

3 calabacines

4 patatas

1 cebolla dulce o cebolla tierna

Aceite de oliva

Orégano.

Hojas de romero

Queso rallado o en polvo parmesano o manchego

Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.

Lavar y cortar los calabacines en rodajas con piel, pelar y cortar en juliana o rodajas la cebolla.

Untar la fuente con aceite de oliva, colocar una capa de patatas, salpimentar y añadir por encima las hojas de romero desmenuzadas

Encima colocar la capa de cebolla, y sobre esta poner la capa de calabacín, con un hilo de aceite, una pizca de sal y espolvorear con orégano desmenuzado.

Introducir en el horno de 20 a 30 minutos a 180º C, unos minutos antes cubrir con queso parmesano o manchego y gratinar.

Variaciones:

Para la primera receta  también se puede poner bacon o tocino entreverado, previamente pasado por la sartén.

También sirve cualquier queso cremoso para gratinar.
En la bechamel se puede añadir perejil picado o cebollino.

Para la segunda receta se puede colocar una capa de rodajas de tomate, espolvoreada con sal y orégano. (La hago así muy a menudo).
O mezclar verduras diferentes, como calabacín, pimiento rojo, patatas, cebolla, tomate.

Espero que os guste estas sencillas ideas, para improvisar una cena.

Ceviche sencillo

El ceviche es un plato ligero de pescado y originario de Perú. Y también de muchos países de la América Latina. 

Una receta milenaria, sana y nutritiva, que he preparado la manera más sencilla de todas sus variantes.

Este plato me encantó, en cuanto lo probé hace ya algunos años y la verdad es que con lo que me gusta, no lo preparo muy a menudo.

El ceviche tiene el pescado marinado con cítricos, no se cocina de manera convencional: es el jugo de lima en el líquido del marinado lo que hace la "cocción".

Aunque hemos de tener en cuenta que al utilizar pescado crudo, nos puede provocar Anisakis. Para evitarlo hay que congelar el pescado antes de preparar la receta, 24 horas a una temperatura de -20º C o bien ya utilizar pescado congelado.

Mermelada de ciruela amarilla y manzana

Hemos cogido mi hermano, mi cuñada y yo, gran cantidad de ciruelas amarillas, este año la cosecha ha sido abundante.
Separando las que nos quedamos para comer, quedan muchos cestos todavía de fruta.

Pues manos a la obra mi cuñada y yo, adelante para hacer mermelada.

Olla con 4 kg de fruta pelada y cortada y unas 3,30 horas de cocción aproximadamente.

Por cierto, nos gusto mucho la mezcla con manzana.

Ingredientes por kg de fruta pelada y sin hueso:

1 kg de ciruelas amarilla
2 manzana golden
750 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Lavar, pelar, quitar el hueso a la fruta y cortar en trozos. La manzana igual.

Pesar, por kg de fruta, añadir el zumo de 1/2 limón y 750 g de azúcar.

Mezclar todo, pasar a un recipiente de plástico o vidrio tapado, guardar en la nevera 1 día, si puede ser, si no, se puede preparar igual.

En un olla alta  poner a cocer a fuego medio-alto, cuando empiece a cocer bajar un poco el fuego e ir removiendo de vez para que no se pegue, con una cuchara de madera.

Saldrá una capa de espuma por encima que se ha de quitar con la espumadera.

Cocer a fuego suave de 50 minutos por kg de fruta, hasta que quede con una consistencia espesa y un color más oscuro.

Esterilizar los frascos de cristal:

Poner en una cazuela ancha un paño de cocina en el fondo, los tarros abiertos y las tapaderas a los lados y cubrir de agua.

Hervir 30 minutos. 

Sacar con cuidado con unas pinzas de cocina y poner los tarros boca abajo sobre un paño limpio, para que se escurran y se sequen solos.

No secar con paños.

Llenado de los envases:

Poner las tapas boca abajo, dibujar en papel vegetal círculos más grandes que la tapa del frasco y cortar, introducir en el interior de las tapas.

Una vez que la mermelada esté un poco más templada, llenar los frascos con la ayuda de un cazo, hasta casi arriba del mismo.

Cerrar bien, poner boca abajo, sobre un paño o bandeja en un lugar que no moleste y este oscuro, durante 36 horas.

Etiquetar, importante poner la fecha.

Y ya estará listo para su utilización y almacenar.

Una rica mermelada que tenéis que probar, perfecta para desayuno, merienda y si no cuando apetezca.

Tabulé de cuscús en ensalada

Una deliciosa, refrescante y sana ensalada, como entrante, para estos días de calores, aunque yo lo preparo en cualquier momento del año.

El tabulé es conocido con nombres diferentes como taboulé, tabbouleh y cuyo ingrediente principal es el bulgur. 

He cambiado por cuscús, que es muy común su utilización e igual de bueno.

Empanadillas grandes de pollo y espinacas al horno

Hoy venían a comer 7 miembros de la familia y he querido preparar por la mañana, unas ricas y grandes empanadillas rellenas de pollo y espinacas.

Me ha ayudado en la tarea mi hija, sobre todo en el relleno de las misma, como también es una cocinillas.

Las empanadillas son la medida grande de La Cocinera, no son las normales, si casi parecen "panadons" como decimos por aquí.

El pollo eran restos del asado del día anterior. 

Así que se puede decir unas empanadillas de aprovechamiento y rápidas.

Gazpacho de sandía

He pensado preparar un gazpacho, que con estas calores será más llevadero a la hora de la comida.

Pero daré un cambio del tradicional gazpacho, lo haré algo más original, de sandía.  

Ya que es un clásico conocido, lo he probado en varias ocasiones y me ha gustado mucho, es más suave y fresco.

Pechuga de pavo rellena con melocotón al PX

La carne de pavo la consumo habitualmente, me gusta, es una carne blanca, sana y no tiene grasa.

He preparado la pechuga rellena de melocotón y ciruelas secas, regado con salsa al Pedro Ximénez.

Un buen segundo plato y acompañado de un buen vino, perfecto para cuando nos gusta quedar bien.

Vichyssoise

La vichyssoise es una famosa crema francesa y conocida en todo el mundo. 

Cuyos ingredientes principales son: el puerro, patata, mantequilla y nata.

Perfecta para cualquier momento y bien fresca es ideal para el verano. 

Tiene un delicioso sabor, una textura suave y es sencilla de preparar.
Los puerros son de mi huerto, más frescos imposible.

Ensalada Caprese

Me gusta esta ensalada, desde que la preparaba todos los días en el restaurante italiano en el que estuve trabajando, creo que le cogí cariño.

Esta ensalada italiana, procedente de la isla de Capri, conocida a nivel mundial y cuyos colores hacen honor a los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.

Es perfecta para cualquier estación del año, especialmente en verano, para acompañar diversos platos de pasta, carnes o pescados. 

Un llamativo colorido que se puede presentar de diferentes formas como las que os muestro.

La albahaca la tengo en una maceta en mi balcón.

Ensalada Caprese. diferentes presentaciones

Pollo tikka masala, sin lactosa

He preparado una pequeña comida hindú en casa, con trajes incluidos. ¡Que ha sido toda una gran experiencia, para repetir!

Las ideas y la receta es extraída del libro: Cocina India, para occidentales, su autor Anand Sing Negi (1975).
Después de éxitos en la famosa cadena Taj de la India, siguió en Londres.
Se planteó una aventura laboral y personal, junto a más personas, creando el Restaurante Bembì en Barcelona.

Este plato tiene numerosas maneras de prepararlo, dentro de los curries, lo principal es la carne asada en el tandur o tandoor en inglés (horno elaborado a base de arcilla, empleando carbón vegetal).

Existen diferentes teorías sobre el origen ésta receta, eso no impide que esté considerada como el verdadero plato de Gran Bretaña, así como el orgullo de la India.

Crema de calabaza y zanahoria con jengibre

Una crema de calabaza y zanahoria que apetece para cenar, es mi sencilla sugerencia para hoy.

Se puede comer caliente y fría, según apetezca

Esta crema es rica en vitaminas, minerales, tiene grandes propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Coca de Sant Joan con trufa, frutas confitada y chocolate // Ideas para la cena de la verbena

Esta entrada es muy especial para mi por varios motivos: porqué es la primera vez que hago una coca de Sant Joan y porqué es una de las celebraciones que más disfruto junto con la familia.
Por lo que será una entrada muy completa que espero os pueda ayudar para la cena de ésta noche mágica del año.

Pastelitos de pa de pesic con crema de fresones y pastelera, sin lactosa

La receta de estos deliciosos pastelitos, la tenía archivada el año pasado, que los hice para el cumpleaños de mi hija.
Están rellenos con crema pastelera y cubiertos con crema de fresones.

Como venían unas amigas de mi hija a tomar café y precisamente no son muy golosas, pensé en preparar los pastelitos en vez de una tarta. 

Algo diferente, para variar un poco.