Canelones caseros

Por norma, no suelen faltar unos buenos canelones en casa, ya sean para sacarme de un apuro o porqué es un día festivo. 

Es un plato que mi familia suele pedir (excepto uno de mis hermanos.

(Ayyy Manolitoooo) que le hago la versión con sofrito de tomate (sibarita que es uno, eh).

Ingredientes:
Placas de canelones. Las cajas contienen 20 placas. Yo siempre hago demás y congelo, que va muy bien tener preparados para cualquier ocasión.

Ingredientes para el rustido:


Toda la carne sin huesos :
250 g de carne de cerdo (lomo 2 colores...)
250 g carne de ternera (jarrete, culata, redondo)
1 lata de foie gras de cerdo o higaditos de pollo
1 pechuga de pollo
1 muslo de pollo
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
Yo no pongo tomates, hay quien le pone uno o dos
4 dientes de ajos
1 vaso de brandy
1 vaso de vino blanco
2 rebanadas de pan sin corteza
200 cc. de leche
Queso Emmental o Parmesano a gustos
Sal, pimienta, aceite de oliva

Para la bechamel:
60 g mantequilla
60 g de harina o Harina de maíz tipo (Maicena)
3/4 litro de leche
Sal, nuez moscada y a gustos pimienta negra molida

Preparación del rustido:

La carne sin huesos, la cortamos a dados y la colocamos en una bandeja para el horno. Lavamos las hortalizas, pelamos y cortamos muy pequeñito (zanahorias, puerros, cebollas y ajos) y si queréis poner 2 tomates maduros a trozos.

Lo añadimos junto a la carne y espolvoreamos sal y pimienta, rociamos con un chorro de aceite de oliva, y todo bien mezclado. Introducimos la bandeja en el horno a 180 º una 1/2 hora, a continuación abrimos un poco  rociamos el vino blanco y el brandy, lo dejamos en el horno hasta que veamos que la carne está rustida.

Sacamos el rustido y una vez frío lo desmenuzamos y lo picamos en la picadora.

Colocamos en un bol grande, añadimos la lata de foie o los higaditos de pollo, la miga de pan previamente remojada en leche, mezclamos todo y lo retiramos.

Cogemos una cazuela baja con agua, echamos un puñadito de sal (por cada litro de agua 10 g de sal). 

La ponemos al fuego, cuando rompa a hervir, removemos el agua con una varilla formando en el centro como un huracán y vamos echando las placas (buena idea de Mireia Carbó).

Seguir las instrucciones de cocción del fabricante de las placas.

Una vez hervida la pasta, ponemos bajo el grifo con el chorro de agua fría  la misma cazuela que la contiene, sacamos las placas mientras se va enfriando con las manos y las vamos colocando sobre un trapo o superficie limpia.

Con una manga desechable (por higiene) que le hemos cortado la punta, rellenamos con la masa y vamos rellenando los canelones. También podemos utilizar una cuchara si no disponemos de manga.

Preparación de la bechamel:

Fundir la mantequilla en una cazuela, echar la harina y cocer un poco, para que no sepa tan harina, le añadimos la leche, una pizca de sal y una pizca de nuez molida.

Removemos todo con una varilla para que no se hagan grumos y hasta que espese un poco.

Lo retiramos y si vamos a tardar un rato en usar, lo tapamos con film de plástico, tocando la bechamel, esto hará que no se produzca una capa seca por encima.

Cogemos la bandeja para el horno y echamos un poco de bechamel cubriendo la base, vamos colocando los canelones con la junta a los lados, para que cuando introducimos la pala de servir no se nos abran.

Colocamos los canelones y los cubrimos con el resto de la bechamel. 

Ponemos los canelones al horno sin gratinar unos 10 minutos que se calientes, a continuación espolvoreamos con el queso rallado y lo ponemos a gratinar unos minutos hasta que quede dorado.

Un consejo:
Para congelar no añadir la bechamel, que se hace al momento y queda mucho mejor.

¡Buen provecho!