Risotto de remolacha y tomillo de Gordon Ramsay

He visto esta receta en un programa del Chef Gordon Ramsay, en el Canal Cocina y me gustó por lo original y sobre todo el color. (El rojo es mi color preferido)

Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.

- ¿Mamá que estas haciendo para comer?

- Risotto.

- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.

- Risotto de remolacha y tomillo.

- Eh! Ya estás con la cocina creativa.

- No hija, si es una receta de Gordon Ramsay.

- A bueno, si es de Ramsay, estará rico.

Entra en la cocina, ve la cazuela con el arroz tan rojito y, cuchara que mete.

- Que buena pinta. ¡¡Está buenísimo!!

Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y es que a las dos, nos encanta Ramsay entre otros muchos.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de remolacha pelada y troceada
Aceite de oliva
Una pizca de azúcar
Un chorrito de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra molida

Para el risotto:
300 g de arroz arborio
150 ml de vino tinto
2 chalotas peladas y picadas
2 dientes de ajo picados
800 ml de caldo de verduras caliente
75 g de queso parmesano rallado
Las hojas de 4 ramitas de tomillo.
Aceite de oliva.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 º C. 

Poner en una fuente la remolacha a trocitos con un buen chorrito de aceite, espolvorear azúcar, sal y pimienta negra molida. Hornear 30 minutos.

Seguidamente, añadir un chorrito de vinagre balsámico, remover todo que quede bien mezclado y seguir en el horno 10 minutos más.

Mientras hacer el risotto:

Calentar en una cazuela ancha y plana, un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente agregar las chalotas, el ajo picado y rehogar hasta que se ablande, pero sin dorar.

Añadir el tomillo y el arroz, remover hasta que los granos comience a coger color.

Verter el vino y remover hasta que sea absorbido.

Tener preparado el caldo de verduras caliente, mejor sobre el fogón a fuego mínimo.

Con un poco de caldo, desglasar la bandeja del horno de asar la remolacha. 

Agregar el desglasado al arroz y dejar que el arroz lo absorba. Salar. 

A continuación agregar un cazo de caldo caliente y remover hasta que sea absorbido. 

Repetir el proceso hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia cremosa.

Añadir 2/3 partes de la remolacha asada y remover.

Retirar la cazuela del fuego, agregar la mantequilla y 3/4 partes de queso parmesano rallado, rectificar de sal si es necesario.

Para emplatar:

Colocar por encima del risotto la remolacha restante, espolvorear con queso parmesano y rociar con un hilo de aceite de oliva.

Servir caliente.

Espero que os guste esta receta de Gordon Ramsay, como nos gustó a nosotros.
Bon profit.

Buen provecho.