Crema fría de zanahoria con pollo asado a la cúrcuma y jengibre

He preparado una rica crema de zanahoria junto a una lasaña de espinacas y setas, por gentileza del concurso Proyecto Consum y trnd. Que me adjuntaron un vale de 20 € para poder elaborar las recetas.

Esta ha sido nuestra cena de la verbena de San Juan, unos platos sanos, sin lactosa y con mucho sabor, todo ello gracias a Consum. #ChefConsum

La receta es extraída de la revista de Alberto Chicote, con algunas variaciones personales.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de zanahorias
1 cebolleta tierna
1 puerro pequeño
1 pechuga de pollo
1 litro de caldo de verduras o pollo
50 g de mantequilla sin lactosa
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de cúrcuma
2 cm. de jengibre pelado y rallado
1/2 cucharadita de comino en polvo
Pimienta negra molida y sal al gusto

Elaboración:
Lavar y pelar las zanahorias, el puerro y la cebolleta tierna, reservando un poco del tallo verde de esta para decorar el plato.

Cortar las verduras y en una cazuela poner a saltear con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, hasta que coja color y estén tiernas.

Cortar la pechuga en tiras.
Añadir 700 ml del caldo, salpimentar y dejar cocer entre 30 y 40 minutos a fuego suave.

En una sartén con un poco de aceite, asar las pechugas, cuando cojan color espolvoreamos por encima con cúrcuma, sal y pimienta molida.

Una vez asadas, cortar las tiras en cuadraditos y reservar.

Las verduras las trituramos hasta que que quede una crema fina. 

Introducir en el frigorífico, hasta el momento de servir.

Para emplatar, decoramos con los dados de pechuga y rodajitas de la cebolleta tierna. 

Espero que os guste esta rica y sana crema que he preparado gracias a Consum.