Tajine de cordero con limones confitados de Montse Estruch

El tajine es un plato típico de los países del Norte de África (Marruecos, Tánger, Argelia...) De procedencia bereber y cuya procedencia se remonta ya en el año 5000 a. C

Se cocina en recipientes de barro que llevan una característica tapa en forma de cono que mantiene el calor incluso después de la cocción.

Hay diferentes maneras de hacer y condimentar el tajine, también se puede incluir en su preparación, ingredientes dulces o salados.

Mi receta de hoy es una de las típicas, que nos enseño y preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch, en las clases de cocina que imparte en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

Una espalda de cordero cortada a trozos pequeños
1/2 cabeza de ajos
2 ramas de canela
1 cucharada de comino
1/2 cucharadita de café de clavos de olor
Hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Aceite de girasol
Sal y pimienta negra
Harina
2 limones confitados

Preparación:
Poner a marinar toda la carne con las especias durante 24 horas, girando la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sofreír la carne con el aceite junto con toda la marinada y los limones confitados cortados a cuartos.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la misma base de la tajine.

Preparación de los limones confitados en salmuera:
Ingredientes:
1,5 kg de limones
3 cucharadas soperas de sal gruesa
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Lavar bien los limones, cortarlos en rodajas, ponerlas en un bol grande y agregar sal gorda. 

Mezclar con las manos y dejar reposar cubierto con la sal, en un lugar fresco durante 24 horas.

Una vez pasado este tiempo, se remojan las rodajas con el chorro del grifo y se dejan escurrir durante 2 horas, a continuación se secan con papel absorbente.
Se colocan en tarros de cristal con una hoja de laurel y cubiertas de aceite de oliva.

Se ha de tener un mínimo de 8 días en un lugar oscuro y fresco antes de poderlo servir.
Ideales para acompañar la tajine de carne, conejo y para acompañar aves y pescados.

Se conservan muchos meses si se procura que estén cubiertos de aceite.
Yo los preparé para tener en la despensa y de momento han pasado 3 meses y se conserva bien.

Este plato es típico comerlo con pan de pita y con los dedos.