Vegetales guisados con especias y yogur (Aloo Baigan Korma)

Buenos días cocinillas. Hoy vamos de viaje por un plato de la Gastronomía de la India.

Uno de los ingredientes básicos de su gastronomía, son la leche y lácteos, junto a las especias, hierbas, semillas y por su puesto, el toque picante. 

Las guindillas/chiles, hacen que sus platos tengan mucho sabor por todos sus condimentos. 

Un país donde hay una verdadera tradición vegetariana, con excelentes platos de verduras,  legumbres y unos curry deliciosos.

La carne, principalmente suele ser más bien cordero, pollo y generalmente llevan verduras.

La receta la extraje del libro "La cocina asiática clásica" de Sri Owen. He sido bastante fiel a su receta. El libro tiene excelentes recetas de de 14 países asiáticos. 

Sri Owen es una mujer con mucha experiencia en la cocina, ha escrito libros, tuvo un establecimiento de comidas, cocino para personalidades, dio clases de cocina... y ha viajado mucho por todo el mundo, de ahí es el resultado de las recetas del libro.

Ingredientes para 4 personas:

3 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla grande picada 
2 dientes de ajos muy picados

3 tomates maduros picados

5 patatas cortadas longitudinalmente, (tipo de batalla)

2 berenjenas medianas, cortada en trozos

300 g de judías verdes largas

4  zanahorias, cortadas en tiras

1 yogur natural batido

2 cucharadas de almendras peladas molidas

200 ml de agua caliente

Especias:

2 cucharadas de cilantro (coriandro) molido o en polvo

2 cucharadas de comino molido o en polvo

1 cuchara de cúrcuma molida o en polvo

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1-2 guindillas (chiles) al gusto, picadas

3 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal

Elaboración:

Preparar todos los ingredientes, verduras limpias y cortadas y las especias a mano, una sartén de fondo grueso o cazuela profunda (mise en place). Nos será muy útil y rápida la preparación si se tiene todo dispuesto de antemano.

Poner en la sartén el aceite a calentar y freír la cebolla 6 minutos, removiendo continuamente.

Agregar las especias molidas (cilantro, comino y cúrcuma) y saltear 1 minuto removiendo. Seguidamente, añadir el ajo y el jengibre.

Agregar en un par de veces el yogur a la sartén, remover que quede todo bien integrado y cocinar 2 minutos, removiendo continuamente.

Añadir la almendra molida, la mitad del tomate y el agua caliente, mezclar. 

Incorporar las patatas, la berenjena, el resto del tomate y sazonar. Reducir el fuego, tapar y cocinar 7 minutos.

Añadir la guindilla al gusto picada, la zanahoria y las judías verdes, remover, tapar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas (15 minutos aprox.) Sazonar, si es necesario. 

Esparcir por encima un poco de cilantro fresco picado.

Servir seguidamente, acompañado de arroz basmati.

Una receta hindú con mucho sabor, a nosotros nos gustó mucho y espero prepararla más veces.