Espaguetis al pesto//Spaghetti al pesto di basilico

Un buen amigo y gran Chef italiano Vincenzo Esposito "Chicco", que en el tiempo que trabajé junto a él, aparte de ser una gran persona y compañero de trabajo, me enseñó y aprendí mucho de cocina italiana.

Ay Vicenzo cuanto me acuerdo de ti. ¡¡Que gran maestro!!

Me aconsejo un truco puesto que los piñones son caros, cambiar o mezclar con almendra tostada, o nueces y avellanas.

Ingredientes para 4 personas:
Espaguetis (85 a 90 g por persona)
60 g de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajos pelados
Dos cucharadas o 60 g de piñones o mezcla de frutos secos
(Guardar unos pocos piñones para decorar el plato).
120 ml de aceite de oliva virgen extra
10 g de queso parmesano rallado
30 g de queso pecorino rallado
45 g de mantequilla pomada
Sal

Vincenzo 

Elaboración:

Poner en la picadora las hojas de albahaca frescas, el aceite de oliva, los piñones o frutos secos, el ajo y una cucharadita de sal. Triturar hasta que esté a nuestro gusto. Añadir el queso rallado y mezclar. Reservar.

Poner a hervir una olla grande con suficiente agua y una cucharada de sal, cuando hierva añadir la pasta, revolver y cocinar hasta que esté al dente.

Colar y mezclar con la salsa, más dos cucharadas del agua de la cocción y la mantequilla.

También se puede servir aparte.

Variaciones:

Otras elecciones de pasta son: trenette (fettuccine), spaghetti, spaghettini.

Se puede utilizar queso parmesano rallado.

Observaciones:

La salsa se puede hacer con antelación, cubriendo la superficie con aceite de oliva para impedir que la albahaca se oxide y se ponga negra.

Puede refrigerarse e inclusive congelar.

Espero cocinillas que os guste.

Para muchas personas, sabemos que es un placer y satisfacción comer un buen plato de pasta.

Buon appetito!
Bon profit!
Buen provecho!