Alubias con magret de pato confitado y butifarra blanca, Cassoulet de Toulouse a mi manera

Esta sugerencia de hoy, es un plato típico y apreciado de la gastronomía de Toulouse, capital de la región de Occitania y es el Cassoulet de Carcassonne.
Probé el Cassoulet justamente en Carcassonne, en un viaje que hice con mi hermana, y nos gustó mucho.
La receta puede variar de un lugar a otro. 

Sus ingredientes principales son confit de pato confitado o oca, salchicha de la zona, longaniza, codillo, tocino, perdiz y judías blancas.
La salchicha de Toulouse es un poco parecida a nuestra botifarra catalana, al no disponer de ella utilicé la de aquí.
El Cassoulet da el nombre al recipiente de barro en el que se cocina, que es ideal para cocciones a fuego lento. 

Se puede tardar en cocinar algo más de 3 horas. 

Yo lo preparé más rápido, la verdad hay que decirlo.

Pero es un plato muy sabroso y consistente.

Berenjenas rellenas de pollo y champiñones

Hola cocinillas. ¿Qué tal estáis?

Mi sugerencia para hoy son unas berenjenas rellenas de carne de pollo, con una fritada de verduras y una suave bechamel, que les encantará a todos.

Tengo por costumbre, hacer más cantidad de berenjenas rellenas y congelarlas individualmente.

Así, siempre se tiene algún recurso preparado para cualquier momento.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

400 g de carne de pollo picada (utilizo contramuslos)

1 cebolla

1trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

2 cucharadas de sofrito de tomate casero

Champiñones

Aceite de oliva

Sal

Para la bechamel:

1 vaso de leche

1 cuchara de harina

Pimienta molida

Nuez moscada molida

Queso rallado para gratinar

Elaboración:

Partir por la mitad las berenjenas a lo largo. 

Hacer unos cortes  en forma de rejilla en la pulpa sin tocar el fondo, para que no se rompa la piel.

Introducir en el horno con un poco de aceite ligeramente por encima y hornear de 15 a 20 minutos a 180º C.

Vaciar con cuidado la carne de las berenjenas y reservar.

Otra manera de prepararlas, como las hice yo.

En cocer en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrir y reservar.

Lavar los pimientos y picar en trocitos pequeños. Pelar la cebollar y hacer igual. 

Limpiar y cortar finamente los champiñones.

Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolla picada. 

Cuando esté la cebolla, añadir los champiñones, dar unas vueltas y poner la carne picada de pollo, añadir sal y las especias al gusto. 

Dar unas vueltas a la carne, saltear para que coja color y agregar las dos cucharadas de sofrito de tomate. Mezclar todo bien.

Poner a la mezcla la carne de las berenjenas picada. 

Remover para que coja la berenjena todo el sabor del sofrito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir la harina y cocinarla para que no sepa la harina a cruda. 

Incorporar la leche poco a poco para que vaya espesando.

Rellenar las berenjenas y espolvorear el queso rallado para gratinar.

Colocar las berenjenas en una bandeja apta para el horno. Gratinar unos minutos.

Servir seguidamente y disfrutar de ellas.

Una buenas berenjenas las que os sugiero hoy.

Arroz con pollo y verduras en costra

Este arroz lo había preparado hacia tiempo, con carne de cerdo, conejo, salchichas, butifarras blanca y negra, longaniza... garbanzos, lo que en casa tuviera en ese momento.

Por que a mi familia les gustaba y disfrutaban mucho de él.

El fondo de la receta es de un famoso arroz de Alicante, que una conocida de allí me dio a probar y me gusto mucho. 

Hoy lo he preparado a mi manera, solo con pollo y verduras, haciéndolo un poco más ligero, pero sabroso.

La capa de huevo batido que al cuajarse en el horno hace esa costra dorada, que de ahí procede el nombre.

Alcachofas con almejas

Buenas tardes cocinillas.
De nuevo vuelvo con vosotros, a poner mis sugerencias culinarias, y volveré a reanudar mis entradas.

Era algo que ya me faltaba desde hacia días, poner recetas y compartirlas con vosotros.

La verdad que ya me encuentro bastante restablecida de mi operación de espalda que me realizaron el 8 de enero.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

500 g de almejas

2 diente de ajo

1 cebolla 

1 limón

300 ml del agua de la cocción

100 ml de vino blanco

1 cucharada de harina 

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner primeramente las almejas en remojo con una pizca de sal para que suelten la arenilla, durante una de hora.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas duras del exterior, para dejar lo máximo de la parte tierna del centro. Cortar también las punta, cortar los tallos y limpiarlos quitando una capa fina del exterior, partir los tallos por la mitad. 

Partir las alcachofas en cuartos.

Poner las alcachofas en un recipiente con agua y limón.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.

Aclarar las almejas y escurrir. Cocerlas al vapor con un poco de agua para que se abran. Escurrirlas sin tirar el agua de la cocción.

Hacer un sofrito con un poco de aceite, los ajo y la cebolla picados, añadir el perejil e incorporar una cucharada de harina. 

Dejar que la harina coja color regar con el vino blanco. Agregar el agua de la cocción de las almejas.

Cocer las alcachofas unos 20 minutos, con unos trozos de limón y sal.

Escurrir las alcachofas, sin tirar el agua de la cocción.

Añadir las alcachofas al sofrito y las almejas.

Agregar un poco del agua de la cocción de las alcachofas, para que se haga una salsa.

Cocer durante unos 10 minutos.

Remover la cazuela con vaivenes.

Y ya tenemos un plato muy sencillo y saludable. 

Observaciones:

El sofrito no lo he triturado, es una opción si se quiere una salsa más fina.

Se puede agregar caldo de pescado.

Espero cocinillas que os guste este sencillo plato de hoy.

Con el que estreno el regreso a mi blog, que ya le tenía ganas.

Feliz Navidad 2024

 Buenas tardes cocinillas.

Por motivos de salud, estoy un poco apartada de mi cocina y mis fogones, en cuanto esté mi salud mejorada, estaré de nuevo al pie de Paprika en la cocina.

Pero como me voy a olvidar de felicitar las fiestas a todos mis seguidores, que tan cariñosamente me leen y ven mis recetas.

                 Foto pixels-tim-douglas

¡Feliz Navidad y buenas fiestas!

Bon Nadal i bones festes

Eguberri On

Bo Nadal

Feliz Natal

Merry Christmas

Jojeux Noel

Ensalada de judías verdes

Me apetecido preparar una ensalada de judías verdes redondas. 

Algo ligero y sano para no ir muy pesada durante el día, que tengo muchas cosas que hacer esta tarde.

Y he pillado lo que he visto y aprovechado de lo que tenía en la nevera.

La ensalada ha salido muy apetecible siendo de aprovechamiento.

Pollo con verduras al curry

Es una receta con toques de la cocina India, como son los buenos curris que en ella se preparan.

Suelo preparar este tipo de platos a menudo, porque en casa nos gusta. 

Utilizo las verduras que disponga en ese momento.

La base de las verduras y el pollo también se puede combinar con pasta o legumbres, con unas lentejas por ejemplo queda un plato espectacular.

Guisantes caldosos con calamarcitos

Este plato lo probé en un restaurante de Vilafranca del Penedès hace unos días. Es uno de los buenos guisos de la cocina catalana.

Esta combinación de guisantes no la había probado nunca y me gusto mucho. 

Así que ya le he preparado en casa y ha tenido éxito.

Es un plato fácil de preparar y la verdad que es muy sabroso.

Pastel de salmón

El sábado pasado vinieron unas amistades a cenar para una celebración.

Les preparé un pastel frio de salmón ahumado, junto con algunas cosas más de picoteo.

El pastel de salmón ya es de por sí un entrante completo y que llena. 
Lo mejor, es que es sencillo y rápido de preparar, que es un éxito seguro por lo vistoso que es.

Macarrones, a mi manera

Ayer decidí hacer unos macarrones, que ya hacía días que no se comían en casa.

Unos macarrones es una apuesta perfecta para que todos coman, disfruten y no tenga quejas. 

Como nos gustan las hierbas aromáticas, le añado orégano al sofrito, unas hojas de albahaca (tengo una maceta en el balcón) y un par de hojas de laurel en el agua de la cocción de los macarrones.

Suelo acompañar de una ensalada y queda una comida completa.

En esta ocasión no hay plato de presentación, no dio tiempo, jajaja.

Pollo a la naranja

Para hoy una rica receta de pollo a la naranja, económica y sencilla de elaborar.

Con una salsa de naranja que está buenísima, para mojar pan, quien pueda.

Mira que estaba rico el pollo, que no dio tiempo de hacer las fotos de presentación, otra vez será.

Coles de bruselas salteadas

Hoy toca comer un plato de verdura, me ha parecido bien hacer unas coles de bruselas salteadas.

Sé que es una verdura que no gusta a todo el mundo, pero en casa tenemos buena boca y estamos acostumbrados a comer de todo. 

¡Si nos viera mi abuelo!

Pollo con melocotón

Tenía una lata de melocotón y ya no sabía qué hacer con ella.

Pensé que con pollo quedaría muy rico, como ya lo he probado en otras ocasiones. Me puse manos a la obra.

Y voló el pollo rápidamente de la cazuela.

Ternera en salsa española

Esta receta es una clásica de la cocina, con una de las bases principales de salsa como es un fondo oscuro.
Soy partidaria de preparar el fondo oscuro y congelar para tener para numerosas preparaciones.

Un fondo oscuro es más concentrado que un caldo, con mucho más sabor.

Hay recetas más rápidas de preparar un fondo oscuro y derivados, pero esta receta la probé y es la que hago habitualmente, por eso elaboro más salsa y congelo para reservar.

Revuelto de habas con vaina y jamón

Ya son las últimas habas que me quedaban en el congelador, previamente sofritas. 

Una maravillosa legumbre, que echaré en falta hasta la próxima temporada.

Lo que ha dado de sí éste año la cosecha de habas de mi huerto. 

Congeló dando un escaldado o sofriendo las habas con vainas.

Así que luego las puedo utilizar para tortillas, guisos...

Berenjenas rellenas, sin lactosa

He tenido que preparar una comida familiar y me ha parecido una buena idea preparar unas berenjenas rellenas.

A veces las preparo con un sofrito de pimientos y tomate, pero en esta ocasión, he ido a lo que disponía.

Si le añades un poco de bechamel a la mezcla quedan mucho más jugosas.

Porrusalda de bacalao

Hoy el día no acompaña, parece mentira que estemos a 1 de julio y aquí en Catalunya tenemos un día muy gris y con lluvia (que buena falta hace).

He preparado un plato caliente, una tradicional porrusalda con bacalao, uno de los más conocidos de la gran cocina vasca.

Y preparado con los puerros de mi huerto, casi los últimos de la temporada.

Un buen plato muy completo, sabroso y fácil de preparar.

Ensalada de alubias blancas, bacalao y jamón

Con estos calorcitos que comienzan a despegar, que mejor que una ensalada fresca. 

Cocinillas os dejo una buena y sana manera de comer legumbre en ensalada.

La de hoy es de legumbre, sencilla, sana y un buen plato completo de lo más apetecible.

Parecido a un empedrat, pero diferente.

Solomillo a la pimienta verde con pimiento

He comprado un solomillo par hacer este domingo para mi hija y para mi.

Con la intención, ya preparé el solomillo el dia  de antes, reposado está mucho mejor.

La salsa que sale es muy sabrosa y hay que tener pan a mano para no desperdiciar esta exquisitez.

Pollo rustido a la catalana

Muy buenas cocinillas.
Hoy mi sugerencia es una receta tradicional de la cocina catalana.

Tal como la preparaba mi madre, en alguna festividad en casa. 

Hace muchos años, según Jaume Fàbrega, este plato solo se podía degustar en grandes fiestas, celebraciones, al acabar las faenas del campo como segar... o lo comían los clérigos y la gente rica.

Es un plato sencillo de preparar y con un sabor particular de la combinación de frutos secos.

Albóndigas en salsa con almendra

Hola cocinillas.
Hoy os sugiero una receta de lo más tradicional, unas albóndigas en salsa, que están para mojar pan.

Hay tan maneras diversas de prepararla como el acompañamiento de las salsas.

Esta receta de hoy es del las sencillas, pero muy ricas.

Trinxat, a mi manera

Hola cocinillas.

Mi sugerencia para hoy, es un plato típico del norte de Catalunya, de la zona de la Cerdanya. 

El original trinxat no lleva butifarra negra, pero a veces pongo, como en esta ocasión.

Muy presente en invierno, es un plato muy sencillo de hacer, queda muy sabroso con la panceta y la butifarra negra.

Pero que se puede comer en cualquier estación del año. 

Habas con vaina y bacalao (2 recetas).

Hoy cocinillas os doy dos sugerencias con bacalao, hacen muy buena combinación.

Estamos casi a finales de mayo y sigo teniendo habas en el huerto.

Pienso que es un despilfarro, no aprovechar las vainas de estas verduras, que hacen un sabrosas elaboraciones. Me enseñó mi madre como preparar las habas así.

Voy cogiendo cada semana habas, las tiernas con vainas las cocino. 

Las más duras las desgrano y las congelo para otras elaboraciones. 

Ingredientes para 4 personas:

800 g de habas con vaina tiernas

400 g de bacalao desalado

1 cebolla

1 diente de ajo

2 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de sofrito de tomate

2 hojas de laurel

1/2 litro de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco.

Aceite de oliva

Sal

Sopa de cebolla

Que estos cambios de tiempo que nos está trayendo mayo, que mejor que un plato de sopa para cenar. 

Y así, también, aprovechamos el pan duro que va quedando en casa. 

Hay veces que le añado un huevo, en el último momento al añadir el pan o unas ramitas de tomillo. 

Hay tantas maneras de preparar la sopa de cebolla, que esto va a gustos.

La receta está preparada con lácteos sin lactosa, por la intolerancia de mi hija, pero se puede preparar con ingredientes normales.

Espinacas gratinadas

Muy buenas cocinillas. 

Hoy os sugiero un plato de verduras, unas espinacas gratinadas con bechamel y queso.

Me gustan mucho las espinacas, una verdura muy versátil. 

Por eso las preparo de diversas maneras, en tortilla, garbanzos y huevo cocido, en canalones, quiche, revueltos...

Tienes la facilidad de encontrar en el super las espinacas frescas en bolsa y congeladas. 

Esto de disponerlas así, facilita mucho la preparación del plato.

También, en la frutería frescas, pero hay que lavarlas bien, para quitar toda la tierra que llevan. 

Lomo a la sidra

Esta sugerencia de hoy, nos lleva por uno de los platos de la cocina asturiana.

Una carne muy tierna con el aroma que desprende la sidra en la salsa.

La receta es sencilla y preparada con ingredientes asequibles y naturalmente la sidra, hacen que este plato tenga un sabor extraordinario.

Habas con vainas guisadas

Tengo mi pequeño huerto de habas bastante productivo. Estas últimas lluvias le han venido genial.

En casa siempre hemos guisado las habas con vainas de las primeras cosechas. 

También en revueltos, tortillas, fritas, con arroz o con bacalao, son platos que tienen mucho sabor. 

Crema de nabos y patatas

Cuando hablamos de nabos pensamos en esa hortaliza que habitualmente añadimos en la olla para hacer caldo.

Esta raíz se puede consumir rallada en ensalada, también con arroz, legumbres, guisos ...

Hay muchas clases de nabos, redondeado, aplanado, largo...

Aunque es muy utilizado como alimento para ganado, es muy saludable, rico en fibra, potasio, fósforo, vitamina C.
También sus hojas conocidas como grelos, aportan vitaminas y minerales superiores al nabo. 

Las hojas se pueden consumir crudas, en ensaladas, tortillas o como verdura junto a las patatas.

Lubina al horno con verduras

Vamos con un clásico plato de pescado al horno, la lubina con patatas, tomate y cebolla. 

Es una buena combinación de guarnición para cualquier pescado, que queramos hacer al horno y queda un buen plato.

Pollo al chilindrón, a mi manera

La receta que os sugiero en esta entrada de hoy, es de esas que nos trasladan a las cocinas de nuestras madre, esos platos tan entrañables de casa.

Sabores de la cocina del norte, como Aragón, Navarra, País Vasco y La Rioja.

Se suele preparar con cordero y pollo, aunque queda bien con cualquier carne de ave o conejo. 

Todo ello guisado con pimientos, ajos y cebolla.