Pa de Sant Jordi//Pan de San Jordi

Este pan se suele comer por Sant Jordi, festividad que se celebra en Catalunya, Valencia y Aragón. 

Lo venden en las panaderías, en las pastelerías y es raro el escaparate de ellas que no está expuesto junto a rosas rojas e incluso algún libro como manda esta bonita tradición, alegre y romántica.

Esta receta que he preparado con mucha ilusión, la aprendí en las clases de cocina el pasado Martes en La Escola de la Llar. 

Gracias a las fantásticas manos de nuestra profesora Alba Sabater.



Ingredientes:

Para la masa madre:
20 g de levadura fresca
25 g de agua
75 g de harina de fuerza
Una pizca de sal
(La harina para toda la receta deber ser de fuerza, no vale la corriente)

Para la pasta de nueces:
10 g de levadura fresca
100 g de agua
  5 g de sal
10 g de azúcar
10 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de harina de fuerza
100 g de nueces picadas
(Truco: poner las nueces entre dos papeles vegetales y pasar el rodillo)
 50 g de masa madre


Para la pasta de queso:
10 g de levadura fresca
140 g de agua
5 g de sal
200 g de harina de fuerza
100 g de queso Emmental
40 g de masa madre

Para la pasta de sobrasada:
10 g de levadura fresca
10 g de agua
5 g de sal
20 g de harina de fuerza
10 g de sobrasada
40 g de masa madre

Preparación:

Se pueden mezclar los ingredientes de las masas a mano si no tenemos amasadora.

Mezclamos los ingredientes de la masa madre en un bol y amasamos ligeramente hasta hacer una masa homogénea y la dejaremos levar en la nevera durante 12-24 horas.

Procedemos de la misma manera con las tres variantes de pasta, ponemos dentro de un bol excepto la masa madre. Comenzamos a mezclar y añadimos agua poco a poco.

Cuando esté la masa ligada, añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta que tengamos una pasta más o menos elástica. 

Reservamos sobre la mesa, le echamos unas gotas de aceite para que no se haga costra y lo envolvemos en papel de film, reposando de 20 a 30 minutos.

Enharinamos la mesa con una lluvia de harina, y estiramos sobre ella la masa de queso haciendo una forma de rectángulo de 25 x 35 cm. cortaremos 5 tiras que reservaremos enrolladas como en las fotos.

Comenzamos por la masa de queso, montamos una tira sobre otra alternando queso y sobrasada y pincelando con agua cada tira como si las pagáramos.  Reservamos.

Estiramos por último la masa de nueces con una medida de 35 x 20 cm y enrollamos el bloc de masas que teníamos reservado, lo podemos congelar para cortarlo bien, luego lo dejamos un par de horas que se descongele y leve.

Lo cortamos en rodajas de 4 - 5 cm que situaremos sobre una bandeja  de horno untada con mantequilla y horneamos a 220 º durante 10 - 13 minutos.
Servimos frío.

Espero que os guste.

Bona Diada de Sant Jordi.