Ensalada de garbanzos con bacalao y su pilpil

Esta receta que nos enseñó Alba Sabater en la Escuela de cocina La Llar, me gusto nada más probarla, es una ensalada  completa y deliciosa. 

Cuando la hice en casa les encantó y ya la he preparado en varias ocasiones.

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao:
600 g de bacalao
400 g de aceite de oliva
4 dientes de ajos
Sal

Para cocer los garbanzos:
300 g de garbanzos
80 g de puerro
180 g de zanahoria
230 g de cebolla

Para la ensalada:
160 g de pimiento verde
160 g de pimiento rojo
240 g de cebolla tierna
Los garbanzos cocidos, escurridos y fríos
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
30 g de vinagre de Jerez

15 g de azúcar
80 g de aceite de oliva
70 g de salsa de los garbanzos
Sal y pimienta

Para el pilpil:
El agua de la cocción del bacalao
Aceite de la cocción del bacalao
Perejil picado y sal


Preparación:

Ponemos en remojo el día de antes los garbanzos con agua mineral tibia y un chorrito de aceite. 

Por la mañana los ponemos a cocer en una olla junto las verduras peladas y limpias con agua hirviendo.

Dejaremos cocer 2 horas aproximadamente hasta que estén los garbanzos cocidos y le añadimos una cucharada de sal.

Escurrimos, separamos las verduras y las trituramos con un poco del caldo de la cocción, probamos de sal y lo reservamos.

Preparar la vinagreta, poniendo a reducir el vinagre con el azúcar, mezclamos con el resto de los ingredientes y reservamos.

Poner aceite a calentar añadir primeramente los ajos pelados y chafados durante unos 20 minutos a fuego muy suave, sin dejar que hierva el aceite. 

Seguidamente sumergimos el bacalao dentro de este aceite durante unos 8 minutos. 

Lo retiramos y quitamos la piel y cortamos el bacalao en láminas.

Pelamos los pimientos  y cortamos a cuadraditos pequeños junto a la cebolla tierna.

Lo mezclamos todo junto los garbanzos y a continuación lo regamos con un poco de vinagreta y se reserva.

Separamos el agua del aceite de confitar el bacalao y lo colocamos en 2 jarras por separado. Comenzamos a preparar el pilpil al baño maría, montando en un bol con la batidora de 2 varillas, añadiendo el aceite poco a poco hasta que esté ligado, una vez listo añadimos el perejil picado y lo mezclamos todo.

Para el montaje del plato ponemos una base de la crema de las verduras, ponemos un aro de emplatar y lo llenamos con  una capa de la ensalada de garbanzos, otra de bacalao, otra de garbanzos y por último otra de bacalao como cima, ponemos por encima un poco del pilpil y unas hojitas de perejil.

Una estupenda ensalada para estos días de calor, que espero que os guste.