Charlota de fresas

Hoy os presento un postre que es una delicia y tiene una presentación espectacular para quedar bien en la mesa. 

Nos enseñó Alba Sabater en las clases de cocina de la Escola  la Llar.

Aunque requiere su tiempo de preparación, que se puede hacer de un día para otro, es muy agradecido.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

Para la compota de fresas:
160 g de fresas o fresones
 30 g de azúcar
1 hoja de gelatina

Para el baño de fresas:
150 g de fresas
3 hojas de gelatina
30 g de azúcar lustre

Para el jarabe de fresas: 
125 g de fresas
175 g de azúcar
175 g de agua

Para la mousse de queso blanco:
2 hojas de gelatina
12 g de zumo de limón
250 g de queso blanco de untar
30 g de clara de huevo
25 g de azúcar

Varios:
20g de nata líquida para montar
12 fresas
Gelatina líquida para dar brillo
40 melindros, biscuits "du Reims", o bizcochos de soletilla


Elaboración:
Hacemos un caramelo en seco con el azúcar, cuando el centro coja color vamos removiendo el azúcar de fuera para adentro. Cuando tenga un buen color dorado le añadimos las fresas cortadas. Removiendo hasta que las fresas estén un poco compotadas.

En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Y le añadimos la hoja de gelatina, que se deshará al estar caliente las fresas, removemos y reservamos.

Preparamos la mousse de queso, calentando el zumo de limón y le añadimos las 2 hojas de gelatina hidratada, lo pasamos a un bol e incorporamos el queso de untar y  lo mezclamos todo. 

A continuación nos ponemos a montar las claras y cuando estén subidas le añadimos el azúcar y la dejamos medio montada. 

Esta mezcla la añadimos al bol del queso removiendo suavemente y reservamos.

Para el baño de fresas, trituramos las fresas con el azúcar, calentamos una parte para mezclar con las tres hojas de gelatina hidratada y lo mezclamos todo junto. Reservamos.

Montamos la charlota  untando el molde ligeramente con aceite de girasol y vamos cortando las puntas de  los melindros y los mojamos por la parte de dentro con el jarabe de fresas. Los colocamos en el molde con las puntas cortadas en la base, una vez que estén todos colocados alrededor del molde, ponemos unos melindros y los trozos que nos hagan falta para forrar la base.

A continuación colocamos una capa de mousse de queso, otra de compota de fresas y una de melindros mojados en el jarabe y finalizamos con otra de queso y una de melindros sin  de jarabe y con la cara exterior hacia fuera.

Lo dejamos en el frigorífico 12 horas para que cuaje.

Pasado este tiempo, desmoldamos, pasamos la charlota a una rejilla, que previamente pondremos debajo una bandeja y cubrimos con el baño de fresas.

Pintamos con un pincel las fresas con la gelatina de brillo y las reservamos en un plato.

Montamos la nata, le añadimos el azúcar, seguimos montando y pasamos la mezcla a una manga pastelera.

Colocamos la charlota en una bandeja o plato grande, adornamos con la nata montada y las fresas con brillo.

No queda más que decir, que espero os guste esta receta, que aprendí gracias a Alba de L'Escola de La Llar, dando una buena sorpresa a los de mi casa.