Vichyssoise de pera con wonton de queso azul

Esta receta  que os propongo hoy, es perfecta para estos días de calor, que apetecen cosas fresquitas y ligeras y si se quiere quedar bien con algún invitado, quedas de maravilla.

Una crema fría, suave y sorprendente que hará las delicias de una cena. 

Una de las numerosas recetas que aprendí y me encantó, en las clases de cocina Alba Sabater en la Escola de Llar.

La he preparado un par de veces en casa con muy buenos resultados de mis jueces, que ponen cara de: ¡Oh, ya tenemos otra vez cocina creativa!

Y lo gracioso es que luego lo prueban, les gusta y repiten.

Os dejo que la preparéis y juzguéis vosotros mismos.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

Para la vichyssoise:

230 g de cebolla tierna, Figueras...

800 g de pera conferencia

200 g de zumo de pera (Triturar 2 o 3 peras con unas gotas de limón.)

200 ml de caldo de pollo 

200 g de nata líquida

 20 g de mantequilla

El zumo de un limón

Sal y pimienta.

Para los wotons:
12 placas de wonton (Pasta de trigo que se encuentra en comercios de alimentación chinos).
75 g de queso roquefort o queso azul
50 g de mató o queso fresco
15 g de queso parmesano rallado
10 g de almendra molida

Para el acabado.
4 tiras de panceta curada, tocino entreverado, bacón.
25 g de piñones tostados (opcional)

Preparación:

Ponemos a cocer la cebolla con la mantequilla y cuando esté tierna le añadimos la pera pelada y cortada a láminas. Le damos unas vueltas y la dejaremos cocer unos minutos para que se ablande y quede tierna.

Echamos el fondo de ave, el zumo de pera y sazonamos. Dejaremos cocer unos 5 minutos tapado, a continuación trituramos y colamos. 

Retornamos a la cazuela, le añadimos el zumo de limón y la nata, removemos y lo hacemos hervir de nuevo. Reservamos.

Mezclamos muy bien los quesos con el mató y la almendra molida, rellenamos las placas de wotón colocando el relleno en el centro. 

A continuación, sellándolos con un pincel humedecido en agua alrededor de todo el filo como 1 cm, cerramos por las esquinas como si fueran saquitos y una vez hecho el saquito ponemos por encima unas gotas de aceite para que no se sequen, y las ponemos a cocer 1 minuto con agua salada, o bien al vapor. Tapamos con film y reservamos.

Pasamos por la sartén las tiras de panceta
Tostamos los piñones si queremos poner. (En mi caso, no los puse).

Las sobrantes láminas de wotón se puede utilizar para hacer saquitos de aperitivo o se puede congelar para otras ocasiones o recetas.

Montamos el plato con una base de la crema fría y sobre ella colocamos tres woton y tiras de panceta.
Si queremos hacer el plato más original y completo, añadir los piñones y unos trocitos pequeños de pera pelada y cortada. A gustos.

  

La vichyssoise junto la textura del wotón y los sabores de los queso, hacen una mezcla deliciosa.
Espero que os guste esta deliciosa crema.