Lasaña (lasagne) de berenjena, butifarra y mozzarella fresca

Esta exquisita receta la aprendí en las clases de cocina, que impartió tiempo atrás Alba Sabater en La Escola la Llar. 

Y algunas de las fotos de la preparación son de Joan Antoni Enrich.

La historia dice que se cree que Marco Polo descubrió la pasta en China, su llegada a Italia allá 1295.

Según los italianos, la pasta ya se conocía mucho antes que Marco Polo la trajera de China.
Los primeros inmigrantes italianos, llegaron a los Estados Unidos a finales del siglo XIX. Venían muchos barcos del sur de Italia cargados con pasta.

Así, que cualquiera que fuera la forma en que apareciera por primera vez, los italianos han estado haciendo pasta durante siglos. (Información extraída del libro:"La pasta clásica" y su autor Giuliano Hazan.

Ingredientes:
Para el relleno de berenjena:
500 g de berenjena pelada y cortada a cuadraditos
220 g de zanahoria picada
220 g de de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta y aceite de oliva


Para la lasaña:
Placas de lasaña frescas
360 g de butifarra fresca o carne picada
300 g de fondo blanco de ave (caldo de pollo)
2 bolas de mozzarella fresca
100 g de emmenthal rallado
200 g de salsa de tomate


Para la salsa de tomate:
800 g de tomate triturado al natural (puede ser de lata)
80 g de chalotas picadas
40 g de mantequilla
1 diente de ajo picado
Unas hojas de laurel
1 cucharadita de concentrado de tomate
Sal y azúcar

Pelar y cortar a daditos la berenjena, dejar sudar mezclada con sal, en un papel de cocina para quitar la amargor, seguidamente saltear en la sartén con un chorrito de aceite. Retirar.

En la misma sartén añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo, una vez que hayan pochado las verduras, añadir la berenjena y el azúcar, dar unas vueltas y sazonar.

Abrir la butifarra y sofreír con un poco de aceite en la sartén a fuego fuerte. Cuando coja color añadir el caldo de ave, una vez que esté reducido a la mitad, coger 2 cucharadas de salsa de tomate, sazonar y reservar.

Poner abundante agua en una olla grande a fuego fuerte, cuando el agua esté hirviendo agregar 1 cucharada de sal. Echar las placas y cocer según las instrucciones del fabricante.

Un truco: mojar las placas en agua fría antes de ponerlas a hervir y después al sacarlas con una espumadera mientras estén al dente, pasarlas nuevamente por agua fría que tenga cubitos de hielo.
Y depositarlas separadas sobre un paño de cocina.

Montar en una bandeja, poner en el fondo salsa de tomate, encima una placa de lasaña, un poco de relleno de berenjena, unas rodajas de mozzarella, otra placa de lasaña, una capa de butifarra y la última capa de relleno de berenjena y rodajas de mozzarella.

Tapar con una placa de lasaña y cubrir con con salsa de tomate, por último espolvorear con el queso emmental rallado.

Gratinar al horno y servir.

Para ser mi primera lasaña preparada por mi, quedé muy contenta del resultado.
Espero que os guste, como a nosotros nos gustó.

Bon profit.
Buen provecho.
Buon appetito.