Pies de cerdo con setas

Hoy tenemos un guiso tradicional, muy sabroso por los pies de cerdo y la combinación de sus sabores.
Es de esos platos que me gustan preparar de vez en cuando y de diversas maneras.

Ingredientes para 4 personas:

4 manos de cerdo partidas por la mitad

350 g de mezcla de setas de tarro

1 cebolla

6 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 pimiento rojo

Unas ramas de tomillo

2 hojas de laurel

Perejil

1 vaso de vino rancio o vino blanco seco o brandy

3 cayenas partidas por la mitad

Granos de pimienta negra

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En una cazuela con agua fría, poner los pies de cerdo, el laurel, el tomillo, 4 ajos machacados, unos pocos granos de pimienta negra y sal.

Poner a cocer de 2 a 3 horas. En olla rápida el tiempo se acorta bastante de 30 a 45 minutos.

En una sartén o cazuela con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla cortada a trocitos. 

Cuando coja color, añadir el pimiento cortado, dos ajos muy picaditos, las setas escurridas, el perejil picado y el tomate rallado sin piel. Añadir una pizca de pimentón dulce.

Guisar durante unos minutos hasta que las verduras estén hechas.

Incorporar los pies a la cazuela, cocer unos minutos con el sofrito, agregar el vino a fuego fuerte, dejar un par de minutos, que evapore el alcohol.

Añadir a la cazuela 3 o 4 cucharones del caldo de la cocción de los pies. Para que quede una salsa lo suficiente para mojar pan. Cocer 15 a 30 minutos más para que reduzca un poco el caldo y seguidamente dejar reposar.

Ya solo queda disfrutar de los pies de cerdo

Observaciones:

Se puede preparar con pies de cerdo ya cocidos. Guisar a fuego bajo con el sofrito y las setas media hora.

Se le puede añadir una picada de almendras y avellanas.

Se puede preparar con todo tipo de setas.

Aumenta su sabor cocinado el día de antes.

Otra recetas de pies de cerdo en el blog:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/11/manitas-de-cerdo-carmen.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/bacalao-con-pies-de-cerdo-deshuesados.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2020/01/cazuela-de-pies-de-cerdo-con-alcachofas.html

Un plato que gustará a todos y disfrutaran con sus sabores.