Recetas varias de Canelones, de espinacas, con carne, con huevo duro con piñones y gambas sin lactosa

Unos de los platos preferidos en casa para fiestas son estos deliciosos canelones, sencillos de preparar pero muy sabrosos.
El que se mezcle la carne con las espinacas hacen que sean más ligeros y se digieren mejor al no ser tan pesados.
También al utilizar el queso sin lactosa por mi hija,  hacen que sean más suaves.
Un plato perfecto para unas fiestas, sin complicaciones de preparar en la cocina.

Canelones rellenos de espinacas, carne y sofrito

Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de placas de canelones para hervir (20unidades)
500 g de carne picada ternera, cerdo, pollo
1 kg de espinacas o congeladas en hoja
1 tomate grande maduro
1 cebolla
3/4 leche o caldo
4 cucharas de harina
1 cuchara y media de mantequilla
Queso rayado
Aceite, sal, nuez moscada, pimienta negra

En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, se echan las placas de los canalones, de uno en uno, cuidando que no se peguen y cocer según las instrucciones del fabricante.

Lavar bien las espinacas, ponerlas a hervir unos 8 minutos más o menos, con una pizca de sal, una vez hervidas, escurrirlas y reservar.












Sofreír la carne con la cebolla cortada muy pequeñita y el tomate rallado sin piel. Salpimentar.
A continuación en un bol  mezclar las espinacas con la carne.

Las placas una vez hervidas, extender un paño de cocina,  sacar con una espumadera de una en una las placas y poner sobre sobre el paño sin que se toquen.












Rellenar con la mezcla cada canalón y ponerlos en una bandeja de horno. Echar el bechamel sobre ellos y espolvorear con queso rallado para gratinar. Introducir en el horno unos 20 minutos aproximadamente a 170ºC.


Bechamel:
Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, una vez derretida, se le añade la harina y se hace un roux, en cuanto se cocine un poco, se echa la leche caliente en varias veces conforme espese. Se remueve sin parar, con una varillas manuales, hasta que empiece a espesar, se baja el fuego y se remueve para que no se formen grumos hasta que adquiera la textura deseada. Un momento antes de retirarla del fuego, se sazona y se echa un poco de nuez moscada y pimienta blanca recién molida.

Yo cuando tengo prisa (casi siempre), utilizo harina fina de maíz (Maizena) 3 cucharas previamente disueltas en una taza de leche y lo añado al arrancar a hervir la leche, hasta dar el espesor deseado.


OTRAS VARIANTES:

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS, ATÚN Y HUEVO DURO:


Espinacas hervidas, atún en conserva escurrido, el huevo duro picado mezclar todo con un poco de vino blanco y rellenar  las placas de los canelones.


CANELONES DE ESPINACAS,  QUESO Y JAMÓN:

Ingredientes:
250 g de espinacas
120 g de queso ricota
125 g de jamón picado a cuadraditos
75 g de queso parmesano rallado
25 g de nueces picadas
Queso rayado
1 huevo duro
Nuez moscada, pimienta negra molida

Lavar y escurrir las espinacas, picarlas. Freír el jamón y agregar las espinacas. Poner en un bol lo anterior, añadir la ricota, las nueces el huevo, el queso parmesano, una cucharadita de café de nuez moscada, sal y una pizca de pimienta negra molida.
Mezclar, rellenar los canelones, ponerlos en una bandeja de horno, verte la salsa bechamel por encima y el queso rallado. hornear 25 minutos aprox.


CANELONES DE ESPINACAS, PIÑONES Y GAMBAS.

Ingredientes:

500 g de espinacas
300 g de gambas
50 g  de piñones
50 g de harina

1 paquete de placas de canelones (20 unidades)
Queso rayado
Un poco de caldo de pescado

Hervir las espinacas, saltear las gambas, pelarlas, picarlas pequeñitas y reservar. Mezclar las espinacas junto las gambas picadas, añadir a la mezcla los piñones, la harina, rehogándola en la sartén. Agregar un poco de caldo de pescado, remover hasta espesar.
Rellenar los canalones, cubrir con la bechamel, el queso rallado y gratinar.

Espero cocinillas que os gusten estas recetas de canelones.