Lomo relleno de bacón y tortilla

En casa por las celebraciones nos juntamos muchos de familia y siempre se busca platos que aparte de que puedan gustar a todos grandes y chicos, sea bueno, tenga presencia y diferente a otras celebraciones.

Mi cuñada Pili (ya he hablado de ella en algunas ocasiones), se organiza la comida del evento con antelación, solo le ayudamos a preparar los aperitivos.
De verdad que siempre sorprende con algún plato, como este que nos ha preparado para el cumpleaños de sus hijos (mis sobrinos) y la salsa estaba riquísima.

Como la receta me gusto mucho, os la pongo en esta entrada para que si gusta, podáis prepararla. 

Ingredientes:
1 lomo grande abierto para rellenar
Lonchas de bacón ibérico ahumado
1 tortilla francesa grande
2  zanahorias
Dientes de ajos
2 o 3 cebollas
Tomates maduros
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Un puñado de almendras tostadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Una vez que se tiene el lomo abierto para su relleno, salpimentamos por dentro y por fuera.

En su interior se colocan las lonchas de bacón ibérico y la tortilla francesa.

Se enrolla y se brida con hilo de cocina .

En una cazuela amplia y profunda se pone un buen chorro de aceite y se pone a calentar, se añade el lomo relleno y se ruste hasta que quede dorado por los dos lados.

Se añaden a la cazuela los tomates, zanahorias y cebollas a trozos, dientes de ajos pelados y 2 hojas de laurel.

Cuando vaya soltando los jugos, añadir el vaso de vino blanco. Regar con los jugos de vez en cuando el lomo para que no se seque. Pinchar para comprobar que la carne está hecha.

Una vez que el lomo este rustido, se saca de la cazuela, se quitan los hilos y se corta en rodajas para su presentación.

Para preparar la salsa:

Con el resto de la bandeja (tomates, ajos, cebollas, el jugo restante) se pone en la batidora junto un puñado de almendras y se tritura hasta que tenga textura fina.

Se sirve caliente y acompañado de la salsa aparte.

Espero cocinillas que os guste este delicioso lomo relleno, que ha preparado mi cuñada Pili.