Arroz con bacalao y verduras

Buenos días cocinillas. Hoy tenemos este arroz con bacalao y verduras, ideal para una comida de domingo y saborearlo tranquilamente.
El sabor del bacalao con las verduras, hacen un arroz muy sabroso y completo.
Receta extraída de Plat de Xup-Xup L'Escola de Cuina

Ingredientes:
Producto principal:
Penca de bacalao
Arroz Bomba

Guarnición:
Alcachofas limpias y cortadas
Pimiento rojo y verde lavado y cortado a trocitos (en brunoise)
Tomate maduro a cuadraditos o rallado
Guisantes

Picada:
Unas cuantas almendras sin piel
2 dientes de ajos
Perejil

Para aromatizar el aceite del escaldado del bacalao:
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo previamente dado un golpe de mortero
1/2 guindilla en varios trozos
Unos granos de pimienta negra
Aceite de oliva

Elaboración:
En una cazuela poner agua, 3 cucharadas de aceite, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los trozos de guindilla y dejar que se caliente.
Que no hierva. Parar el fuego y poner los trozos de bacalao. Escaldar un par de minutos.

En otra cazuela poner a calentar aceite y añadir la cebolla. Cuando esté dorada la cebolla, añadir los pimientos y las alcachofas. Cuando el sofrito esté listo, se incorpora el tomate y remover, sofreír hasta que las verduras estén listas. 

Extraer el bacalao de la cazuela y reservar el agua. Añadir agua al sofrito de verduras, hasta cubrir las verduras y un poco más.

Cuando hierva le añadimos el arroz, (si se quiere poner guisantes se ponen 10 minutos antes de que el arroz esté cocido).

Para la picada, poner en una sartén una cuchara de aceite, las almendras y el perejil, dar unas vueltas y se incorpora al mortero, picar mientras se añade un fino chorrito de aceite de oliva.

Pocos minutos antes de que el arroz esté listo, se añade la picada del mortero.
Montar el plato con el arroz en la base y cubrir con el bacalao.

Espero que este plato sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.