Bacalao con pies de cerdo deshuesados

El bacalao es uno de los pescados que en casa se consumen habitualmente y que no me ponen pegas por las espinas. 

Los pies de cerdo nos gustan a todos, pero son un poco más laboriosos de preparar, los hago muy de cuando en cuando.

Esta receta que llegó a mis manos, me encanto, viendo que es un buen plato consistente para estos días. 

Me puse a prepararlo, con la extrañeza de esta combinación podría gustar en  mi casa.

Me gusta los contrastes culinarios, pero también probar platos nuevos o desconocidos para mi. 

Alguna vez puedes llevarte alguna sorpresa desagradable o que la receta no es del gusto esperado.

Pero eso no lo sabréis, puesto que los desastres me los como yo y no se ven aquí.

Pechugas de pollo al limón, del Chef Tobias Cooks. "Chicken breastin lemon sauce"

Me gustó esta receta cuando la vi en el blog del Chef austríaco Tobias Cooks, por lo sencilla y rápida de prepararla.

El resultado es una carne tierna y jugosa y un plato muy delicioso.

Depurativo, diurético y muchas más innumerables propiedades.

Qué decir que no se sepa del limón. Rico en vitamina C, un clásico entre los antioxidantes y en dosis regulares contribuye a evitar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares... 

Lasaña (lasagne) de berenjena, butifarra y mozzarella fresca

Esta exquisita receta la aprendí en las clases de cocina, que impartió tiempo atrás Alba Sabater en La Escola la Llar. 

Y algunas de las fotos de la preparación son de Joan Antoni Enrich.

La historia dice que se cree que Marco Polo descubrió la pasta en China, su llegada a Italia allá 1295.

Según los italianos, la pasta ya se conocía mucho antes que Marco Polo la trajera de China.
Los primeros inmigrantes italianos, llegaron a los Estados Unidos a finales del siglo XIX. Venían muchos barcos del sur de Italia cargados con pasta.

Así, que cualquiera que fuera la forma en que apareciera por primera vez, los italianos han estado haciendo pasta durante siglos. (Información extraída del libro:"La pasta clásica" y su autor Giuliano Hazan.

Aperitivos, tapeo, montaditos y pingüinos

Hicimos la semana pasada estas tapas, en las clases de cocina de la Escola La Llar, 

Como fui pinche de cocina en la clase, os paso las diferentes recetas, copiadas íntegramente de la receta original.

 
Por que no todas las fotos de la preparación me han salido presentables.

Y la foto principal me ha parecido una preciosidad.

Montadito de tortilla de patata con queso de cabra y mermelada de pimiento verde

Ingredientes para cuatro personas:

1/2 barra de pan tipo baguette
1 tomate maduro
200 g de patata
3 huevos
50 g de queso de cabra
80 g de pimiento verde
50 g de azúcar
50 ml de agua

Preparación:

Cortar el pimiento verde a trocitos pequeños (brunoise) y poner en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, unos 3 minutos. 

Seguidamente añadir el agua, el azúcar y dejar unos 10-15 minutos. Dejar enfriar

Batir los huevos, añadir el queso. Pelar, lavar, cortar las patatas y hacer una tortilla.

Refregar el tomate maduro sobre rodajitas de pan, cortar la tortilla a dados, poner sobre cada rodaja y acabar con un poco de mermelada de pimiento verde.

Servir a temperatura ambiente.

Pingüinos de aceitunas negras



Ingredientes para 4 personas:

16 aceitunas negras
1 zanahoria
50 g de crema de queso
16 palillos
Orégano

Preparación:

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y cortamos de cada rodaja un triangulito.

Mezclar un poco de orégano con la crema de queso.
Coger 8 aceitunas las más grandes, hacer un corte al medio y rellenar con la crema de queso.
Las otras 8 aceitunas, hacer un agujero en un lado y poner en él un pequeño triángulo de zanahoria.

Pasar un palillo por el agujero de la aceituna del pico, seguir con la aceituna rellena y por último pinchar la rodaja de zanahoria.

Para preparar sin prisas  y el resultado final es quedan muy graciosos.

Mejillones tigres


Ingredientes para 4 personas:

8 mejillones
100 g de jamón de York
200 g de cebolla
50 g de harina
50 g de pimiento rojo
3 huevos
leche
1 diente de ajo
Pan rallado

Preparación:

Hervir los mejillones al vapor hasta que se abran. Colar, extraer el mejillón y guardar las cascara bien limpias.

Limpiar y cortar en brunoise (muy pequeño) la cebolla y el pimiento. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo.

Una vez que esté sofrito, añadir los mejillones y el jamón de York cortado muy pequeño, dejar un par de minutos a fuego medio. Sazonar.

A continuación añadir la harina, remover para que se cueza e incorporar la leche, dejar cocer todo hasta que este espeso a fuego medio y remover para que no se pegue.

Rectificar de sal. Dejar enfriar la masa.
Rellenar las cáscaras con la masa, dando la forma a los lados con una cuchara, pasar por el huevo batido y por el pan rallado.

Volviendo a repetir la operación otra vez para que quede grueso.















Freír en abundante aceite hasta que estén bien dorados.
Servir caliente.

Unos ricos aperitivos para cualquier ocasión.

Coliflor con bechamel gratinada.

Un plato de coliflor gratinada es mi sugerencia de hoy para una buena comida.

La coliflor, es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales. 

Se aconseja, por su alto contenido en elementos fitoquímicos y para la prevención de algunas enfermedades degenerativas y estimular el sistema inmune por su carácter antioxidante.
Muchos de éstos compuestos azufrados, son los responsables del olor que desprende al cocerse. 

Se aconseja no cocer demasiado para no perder sus vitaminas.

Pollo con mango y espinacas al estilo oriental

Ampliar más la gran oferta gastronómica en nuestro blog, es una decisión tantode nosotras, trataremos de introducir en el blog ingredientes menos conocidos y sanos.

También ella es gran amante de las cocinas de otras culturas, sobre todo la japonesa que le encanta y que por cierto a mi me pasa lo mismo.

Es bueno probar sabores diferentes y ampliar nuestros paladares con platos más exóticos, que estimulen nuestras papilas gustativas.

Probando sabores orientales, que ya conocíamos,y que no había llevado a la práctica en nuestra cocina cocina, y he quedado muy satisfecha de los resultados. 

Veréis en adelante en próximas entradas, algunas propuestas más, incluso de reputados chefs. 

Con sus ideas y sugerencias, que iremos intercalando con las de nuestro estilo habitual.

Este receta moderna que os propongo, combina el sabor dulce y jugoso del mango con la carne y el resto de los ingredientes, haciendo una paleta de color llamativo y vistoso en el plato.

Magret de pato con granada y Oporto

El magret de pato es una de las carnes que tanto a mi hija como a mi nos encanta. 

Cuando lo hago, por alguna festividad familiar, siempre nos encanta cualquiera de las diversas maneras de prepararlo.

La receta que os propongo, nos gustó por la combinación de sabores.

Es un plato que se suele preparar para Navidad, pienso que no es necesario esperar a estas fechas si encontramos unos buenos magrets en el mercado (que los hay). 

Voy en contra de estas tradiciones obligadas en nuestra gastronomía, como comer pollo relleno de ciruelas, pasas, piñones y orejones, o una escudella i carn d'olla. 

¿Solo por Navidad? 

Pues mira por dónde me gusta prepararlo en algunas ocasiones y no espero a esas fechas. 

En según que platos, soy un poco rebelde para esperar a determinadas fechas para degustarlos. 

Pero supongo que no todos están de acuerdo con mi comentario. 

Ahí dejo la cuestión para debatir.

La carne de pato contiene mucha grasa, se puede cocinar con ella y aprovechar para preparar la salsa. 

Su carne es jugosa y exquisita, teniendo la precaución de al prepararla no pasarnos con la cocción y dejarla seca. 

Muy rica en vitaminas sobre todo del grupo B y minerales.

Y que decir de la granada: es muy rica en vitaminas y minerales

Es una receta fácil y rápida de preparar.

Garbanzos marineros a los dos pimientos

Creo que la cocina tiene que estar de acuerdo con los tiempos que vivimos y más cuando hoy se trabaja fuera de casa, (si no está en paro, situación que por desgracia es habitual en estos días).

Por ello tiene que ser una receta rápida y de fácil elaboración, al mismo tiempo sabrosa, nutritiva y económica. 

A partir de ello podemos agregar, combinar o inventar a nuestro gusto, creando nuestro plato en un posible éxito, ahí estará nuestra compensación.

Esta receta que os propongo hoy, fue un invento de combinar y aprovechar que acabó en todo un éxito.

Wok de espaguetis con verduras, calamar, sepia y salsa Teriyaki

Por supuesto que ya había preparado en numerosas ocasiones Wok, pero de verduras con pollo o pavo, o solo verduras. 

Pero esta combinación de pasta, verduras y moluscos, no es para dejar indiferente porque aparte de ser deliciosa, aporta muchas vitaminas, sobre todo del grupo B, yodo, selenio, fósforo... por lo tanto un plato muy sano y completo.

Esta es de aquellas recetas, que dentro de que son sencillas y muy sanas, son muy ricas. Más con ese toque especial que tiene todo aquello que nos sabe a oriental. 

Sobre todo la salsa Teriyaki que está buenísima y nunca la había preparado.

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Ingredientes para 4 personas:
180 g de cebolla
180 g de pimiento verde
180 g de pimiento rojo
180 g de zanahoria
400 g de calamar fresco
200 g de sepia
200 g de calamar
400 g de espaguetis
Una pizca de orégano

Para la salsa Teriyaki.
150 ml de salsa de soja
  75 ml de zumo de piña
  75 ml de zumo de naranja
  75 ml de caldo de pollo
  20 g de azúcar

Preparación:

Poner  ha hervir todos los ingredientes de la salsa teriyaki, durante 5 minutos y reservar.

Hervir los espaguetis 8 minutos, o seguir las instrucciones del fabricante, han de quedar al dente.

Cortar los calamares y la sepia en tiras finas emulando a la forma de los espaguetis, saltear en el wok durante unos minutos y reservar.

Pechugas de pavo con piña natural caramelizada

Muchas veces damos vueltas y más vueltas a lo que vamos a preparar para comer. 

Sin embargo no hay nada como mirar la nevera, ves unos cuantos ingredientes que ya piden pasar a mejor fin.

Eso me pasó durante las fiestas navideñas, que con tanta comida un poco más fuerte de lo normal quería hacer algo más ligero porque faltaba aún la comida de Reyes. 

Como tenía piña natural ya cortada, en casa es una de las frutas por excelencia en consumo cuando es temporada, y ahora estamos en plena temporada, así que me dispuse a que pasara a mejor disfrute. 

Que si la hago con pollo, o mejor con lomo y al final hice con pechugas de pavo. 

Un buen maridaje es esta combinación de ingredientes que sorprende. 

Y en casa se prueba, aunque hay platos que son un poco reacios.

Es como les da, yo no paro de quitar la vista de sus caras, hasta que lo prueban y por fin sueltan: Esto está buenísimo!!!

Ingredientes para 4 personas:
Pechugas de pavo fileteadas.
8 rodajas de piña natural (2 por persona) Más 2 para triturar
1 cebolla pequeña.
100 ml de caldo de pollo.
1 vasito de brandy
Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

Cortar fina la cebolla, ponerla a pochar con fuego bajo. 

Mientras ir salpimentando las pechugas, que han de estar cortadas  en  filetes gruesos.

Primero cortar el penacho de la piña y descorazonar, a continuación pelar y hacer rodajas no muy gruesas.

Tartar de salmón y aguacate con chutney de mango

No soy muy dada a preparar tartar, pero cuando hizo esta receta nuestra profesora de cocina Mireia Sans en la Escola de Cuina La Llar, la probé, me gusto, por ser con productos naturales y frescos.

El tartar es una preparación de pescado o carne cruda picada muy fina, que mezclado junto a otros ingredientes diversos y acompañado por una  salsa, queda muy bueno.
La combinación de la mezcla de salmón y del aguacate ya es conocida y se le añadimos mango, ni te cuento. 

A todo esto le añadimos chutney de mango que le da un toque diferente y original, que hace un contraste al paladar delicioso.

La cuestión es que me decidí a prepararlo en casa para cenar, con algunos cambios a la receta original y cuando lo probaron, les encantó. 

No me esperaba este éxito en un plato sencillo y ya se ha vuelto a preparar varias veces más.

Arroz salvaje y mezcla con setas shiitake y champiñones

El arroz salvaje es una gramínea.

Es decir, la simiente de una planta herbácea acuática y no tiene ninguna relación con el arroz, tal como lo conocemos.

Es un alimento natural exquisito y milenario, es típico de América del norte y Canadá, que consumían los indios, es de los productos más consumidos del mundo.

De color marrón oscuro y con un sabor a avellanas. 

Rico en vitamina B y numerosas vitaminas y minerales como el fósforo, potasio, magnesio. No contiene gluten, ideal para los celíacos.

Absorbe 4 veces su volumen y necesita más tiempo de cocción. 

Este arroz utiliza en innumerables platos: sopas, acompañamientos de carnes, ensaladas, hervido o frito.

  

Ingredientes:

65 g por persona. Mezcla de arroz de grano largo, arroz rojo integral y arroz salvaje.

400 g de champiñones.

200 g de setas shiitake. Naturales o bien en frasco.

1 cebolla pequeña.

Salchichas de pollo.

Zumo de limón.

Aceite de oliva y sal. 

Preparación:

Aclarar el arroz con agua en un escurridor.

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, añadir el arroz dejarlo cocer tapado unos 20 a 30 minutos o seguir la instrucciones del fabricante.

Escurrir y reservar.

Picar la cebolla muy finita y pochar con poco aceite.

Limpiar, cortar los champiñones y rociar con zumo de limón.

Saltear los champiñones, con una pizca de sal y retirar.

Saltear  las setas shiitake si son naturales, si es de frasco: escurrir. Reservar.

Freír las salchichas y reservar.

Mezclar las setas, los champiñones y la cebolla con la mezcla de arroz y rehogar todo junto un par de minutos.

Servir el arroz acompañado de las salchichas. 

Se puede acompañar con alguna salsa de soja o Teriyaki.

Esperamos que os guste esta sana y exótica receta.

Alubias estofadas con albóndigas y robellons

Hoy había decidido por hacer unas albondigas con rovellons (níscalos) pero con el frío que hace y yo que ando un poco destemplada, me apetecía más un plato consistente y que además, fuera único plato.

Así que me he puesto manos a la obra. 

Tenía albóndigas listas para freír, un tarro casero de níscalos en conserva y las alubias que había comprado cocidas en el mercado (cosa que no suelo hacer ya que normalmente las hago yo). 

Viniendo de comprar con este frío, necesitaba un plato de cuchara que me hiciese entrar en calorcito.

Lentejas estofadas // Pavo con uvas y reducción de Pedro Ximénez

Sigo con mi idea este mes, de hacer recetas sencillas y ricas para salvar la economía casera. 

Así ayudar un poco en esta dura cuesta de Enero para muchos, por no decir para la gran mayoría.

También trato de poner algunas de mis recetas que tengo archivadas.

En dos platos que podáis combinar a vuestro gusto, siendo uno de ellos más consistente y de cuchara.

Con el frío que tenemos vienen muy bien, es que no hay nada como los platos tradicionales, los de toda la vida.

Las lentejas son unas legumbres milenarias, se creen que datan nada más ni nada menos que de hace 9.000 millones de años y de las cuales  hay muchas variedad de clases. 

Rica en ácido úrico, purinas, numerosas vitaminas destacando las del grupo B, proteínas, minerales como el hierro, fósforo, zinc, magnesio, potasio...

Pastel de verduras con salsa de queso

No sé si lo creeréis, pero este que veis en la foto es el primer pastel de verduras que hice hace unos meses, ya he preparado un par más, pero más pequeños, por que nos han gustado mucho y para una cena es ideal.

Y cuando lo cortas queda con un colorido muy bonito. 

Queda muy suave y se deshace en la boca. 

También es una buena manera de introducir verduras a los más pequeños, así queda un poco camuflada.
Un plato rápido de preparar, que podemos aprovechar las verduras que dispongamos en ese momento, variando los ingredientes al gusto.

Esperamos acertar con esta idea de ayudar a conseguir una cocina fácil, sencilla, económica y atractiva.

Ingredientes:
400 g de calabacines.
100 g de zanahorias.
 50 g de espárragos.
 60 g de queso para gratinar (En mi lugar sin lactosa).
 2 cebollas medianas.
5 huevos.
1 cucharada de mantequilla vegetal.
Aceite de oliva, sal.





Para la salsa:
120 g de queso.(Sin Lactosa)
200 ml  nata líquida (Nata sin lactosa)
 50 ml de leche entera (Sin lactosa).
30 ml.de brandy.
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)



Elaboración:
Primero lavar y cortar los calabacines en trozos pequeños y finos, igual las cebollas y las zanahorias.
Rehogar las zanahorias con un poco de aceite hasta que estén tiernas y retirar. 

En el mismo aceite sofreír la cebolla y retirar y por último los calabacines por que sueltan agua.













Sazonar y escurrir para quitar el exceso de aceite.
Dar un hervor a los espárragos con una pizca de sal, escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 150 º.
Batir los huevos con una pizca de sal y en un bol  mezclar con las verduras escurridas.

En un molde tipo plum-cake, engrasado con mantequilla y colocar en la base los espárragos y sobre ellos llenar con la mezcla de las verduras.

Cocer al baño María durante unos 40 o 50 minutos, pinchar con un cuchillo para ver si está cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para preparar la salsa, colocar en un cazo el queso y el brandy, dejar fundir, añadir la nata y remover. Levantar el hervor y mientras desleír la Maizena con la leche. 

Agregar y dejar cocer un par de minutos. Reservar.

Colocar la salsa en una salsera y servir salseando por encima del trozo en el momento de servir.

 Espero que os guste este rico, ligero y sano pastel de verduras, es una delicia.

Bacalao confitado con pimientos y romesco de piñones

Comer bien se puede y no por ello significa gastar en productos caros.  Tampoco pasar la mañana entera en la cocina con recetas muy elaboradas, más con el ritmo de vida al que hoy estamos acostumbrados. 

Después de tantas fiestas y platos elaborados, éste me ha parecido un plato asequible y sencillo.
Como el bacalao me gusta y de todas las maneras, aquí tenéis mi propuesta de hoy.

La materia prima y su procedencia de Islandia me garantiza mi confianza en su frescura y su buena calidad.

El romesco es una salsa tradicional de Catalunya, originaria de Tarragona, y se utiliza para acompañar, verduras, carnes y pescado y los famosos calçots.

La salsa de romesco de piñones es una de las numerosas variantes que hay de esta famosa salsa.

Por todo ello, a continuación sugiero este plato, por el poco tiempo que requiere su preparación y nos puede hacer disfrutar de un buen y sabroso bacalao que deleitará nuestro paladar.

Espinacas a la crema con naranja

Os propongo una manera original y sabrosa de preparar las espinacas que me llamó la atención con solo leerla. 

Es una de esas recetas que en cuanto la ves dices: "Este plato lo tengo que hacer ya mismo" y eso fue lo que hice. 

Además, tienes la ventaja que son ingredientes que siempre se disponen en casa y es un plato muy sano y bajo en calorías (dichosa Navidad, sigue pasando factura).

Canelones de confit de pato con manzana y velouté

¡Feliz 2013 cocinillas!

Esperamos que hayan sido unos días felices.

En los que también hayáis demostrado vuestras excelentes artes culinarias con la familia o los amigos. 

Y deseamos que este nuevo año, pese al tópico, sea mejor que el pasado para todos.

Nos ponemos en materia y la primera receta del año en nuestro blog que os proponemos es excelente (no iba a ser menos para empezar el año). 

La hicimos en la clase de cocina de la Escola La Llar, pero que yo he adaptado a mi gusto. 

Probada por personas y  días diferentes en esta fiestas.

Ha tenido mucho éxito la receta, más del que nos podíamos imaginar. Puede ser la mezcla del confit y la manzana que junto a la velouté hace una crema suave y deliciosa que parte de los típicos canelones de siempre.