Tartar de salmón y aguacate con chutney de mango

No soy muy dada a preparar tartar, pero cuando hizo esta receta nuestra profesora de cocina Mireia Sans en la Escola de Cuina La Llar, la probé, me gusto y por ser con productos naturales y frescos.

El tartar es una preparación de pescado o carne cruda picada muy fina, que mezclado junto a otros ingredientes diversos y acompañado por una  salsa, queda muy bueno.
La combinación perfecta de la mezcla de salmón y del aguacate ya es conocida y se le añadimos mango, ni te cuento. 

A todo esto le añadimos para acompañamiento de este plato chutney de mango que le da un toque diferente y original, que hace un contraste al paladar delicioso.

La cuestión es que me decidí a prepararlo en casa para cenar, con algunos cambios a la receta original y cuando lo probaron, les encantó. 

No me esperaba este éxito en un plato sencillo y ya se ha vuelto a preparar varias veces más.

Ingredientes:
200 g de salmón fresco

100 g de salmón ahumado
2 aguacates maduros
Zumo de un limón
1 cebolleta cortado muy pequeño o una cebolla pequeña de Figueres.
Unos cuantos pepinillos en vinagre sabor anchoa
30 g de mango
1 cucharadita salsa Perrins
Sal y pimienta negra molida



Para el chutney:

1 cebolla de Figueres cortada a juliana
60 g de mango cortado a juliana
1 vasito de vinagre de manzana
50 g de azúcar




Elaboración:

Primero preparar el chutney, sofreír la cebolla. Una vez sofrita añadir el vinagre y el azúcar. A continuación echar el mango cortado a trocitos pequeños y dejar cocer hasta que esté todo bien pochado.

Para el tartar, cortar el salmón fresco y los aguacates a trocitos muy pequeños (brunoise). Mezclar con el zumo del limón y salpimentar. 

Añadir el salmón ahumado, los pepinillos y la cebolleta cortado todo muy pequeño . 

Añadir la salsa Perrins,  mezclar de nuevo todo y rectificar de sal y pimienta.

Para el montaje del tartar, utilizar un molde cilíndrico, rellenamos y encima para adornar colocar el mango a tiras y unas hojitas de rúcula. En un lado añadir un poco de chutney de mango y lechuga rizada.

Cocinillas espero que os guste esta delicia.

Bon profit.
Buen provecho.

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