Bacalao a la llauna con Fesols de Santa Pau

Un plato muy conocido en buena parte de los Països Catalans con diferentes variantes.  

Tiene su origen en las fondas de Barcelona allá por el siglo XIX. 

Era un plato rápido de preparar y económico para los trabajadores y, una buena manera de coger fuerzas para seguir trabajando. 
Lo preparé un domingo para la familia, es tradicional en casa, les gusta mucho y es un plato completo y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado

400 g de Fesols de Santa Pau cocidos

Harina

Media cabeza de ajos

Perejil picado

2 cucharadas de pimentón dulce

1 copa de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Como cocer los Fesols de Santa Pau:

Poner los fesols en remojo la noche anterior.

Al día siguiente lavarlos con agua.

Ponerlos  a cocer en una cazuela con agua fría y sal a fuego medio, que no se abran.

Cuando comience a hervir, añadir un poco de agua fría para "asustarlos", con esto se rompe el hervor y se dejan cocer a fuego medio, durante 1 hora y media aproximadamente.

Una vez cocidos, escurrir y reservar.

Elaboración:

Secar los lomos de bacalao con papel de cocina.

Precalentar el horno a 200ºC.

Enharinar los lomos de bacalao.

Pelar los ajos y cortar en láminas

Poner en una cazuela o sartén aceite, cuando esté caliente, freír el bacalao. Por todos los lados y que no se haga demasiado por dentro, retirar del fuego. 

Colocar los lomos en la bandeja de horno "llauna" y reservar.

Aprovechar el aceite de freír el bacalao, para dorar los ajos. Cuando estén los ajos dorados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, remover y agregar el vino blanco. 

Volver a poner al fuego y dejar 3 minutos que evapore el alcohol.

Poner en la bandeja los Fesols y encima el bacalao con la piel hacia arriba.

Echar sobre el bacalao la salsa, espolvorear perejil picado y poner al horno 10 minutos, a 160º C.

Servir los lomos al lado de los Fesols de Santa Pau.

Os dejo cocinillas, un sabroso plato de nuestra gastronomía catalana.

Sobre todo con unos buenos ingredientes, como los Fesols de Santa Pau y el bacalao.

Espero que os guste.