Merluza con gambas y almejas

Muy buenas cocinillas. Hoy os sugiero una receta que hice días pasados, por cierto muy sabrosa. 

Son platos de pescado, que en nuestra gastronomía son muy conocidos y preparados con diversas variedades y cocinados, todos ellos deliciosos.

El pescado blanco como la merluza, nos aporta vitaminas del grupo A, B, yodo, minerales y bajo en grasas.

La merluza se pueden adquirir durante todo el año, dependiendo de la frescura y estado de conservación. 

Nada mejor que seguir unos consejos básicos sobre su compra y manipulación. 

Pueden mantenerse 48 horas en la nevera y si se congela, puede llegar alargar unos meses su conservación. 

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de merluza o lomos

12 gambas 

250 g de almejas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco seco

Pimienta blanca

Harina para rebozar

Perejil fresco

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

500 ml de fumet

Elaboración:

Primeramente, lavar las almejas en abundante agua, ponerlas en un bol con agua fría y una pizca de sal, mínimo una hora.

Preparar la salsa:

Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños. Pelar y picar fino los dientes de ajo.

En una cazuela llana con un poco de aceite poner a calentar y añadir las gambas, dorarlos  un par de minutos por cada lado. Retirar y reservar. 

En el mismo aceite restante, añadir el ajo y la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Añadir un poco más de aceite si hace falta. Agregar la cucharadita de pimentón, remover.

Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol un par de minutos. Remover y agregar la mitad del fumet. Remover y bajar a medio fuego. 

Rectificar de sal, si es necesario. Reservar.

Salpimentar las rodajas de merluza y pasar por harina.

Freír ligeramente las rodajas, con cuidado al darles la vuelta no se deshagan. 

Extraer la merluza y pasar  a un plato cubierto con papel absorbente.

Lavar las almejas y aclararlas bien, para que suelten la arenilla.

Picar el perejil.

Añadir la merluza a la cazuela, con cuidado, seguidamente las gambas. 

Cocinar cinco minutos a fuego medio y, añadir el resto del fumet caliente. Espolvorear el perejil picado.

Seguidamente incorporar las almejas y cocinar 5 minutos más a fuego medio-alto.

 

Un rico plato de pescado y marisco, con una rica salsa para mojar pan.

Acompañado de un buen vino blanco y abundante pan, está para chuparse los dedos y las gambas.

Espero cocinillas que os guste mi receta de hoy.