Garbanzos con callos y chorizo, a mi manera

Hoy hay una entrada con un guiso consistente de casquería.

Una comida que en muchas casas se prepara con pequeñas variaciones de ingredientes y formas. 

Así que puedes preparar el guiso con lo que más te apetezca o disponga, añadir a los callos morro, panceta curada, jamón.
Aunque es un guiso que requiere su tiempo de elaboración, se ahorra mucho si se prepara en olla rápida o si los garbanzos están previamente cocidos.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos

500 g de callos de ternera (estómago)

500 g de cabeza y pata de ternera

2 chorizos tiernos a trozos

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 cucharas de sofrito de tomate

Unas hojas de espinacas

1 hoja de laurel

2 guindillas

1 cucharada de pimentón dulce o picante

1 cucharadita de comino en polvo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

La preparación ha sido bastante rápida, compré en el mercado los callos, la cabeza y pata ya cocida ya troceados. Ahorro los pasos de lavarlos y cocerlos.

Poner los garbanzos en remojo con abundante agua cubriendolos, mínimo 12 horas o toda la noche.

Al día siguiente, aclarar y escurrir.

En caso que se compre los callos en crudo:

Que en la carnicería te den todo troceado en trozos.

Yo dejo los callos la cabeza y patas, una noche en un recipiente en la nevera a remojo con agua y zumo de limón.

Al día siguiente, se lavan y aclaran varias veces y los poner en una cazuela a cocer cubiertos con agua fría. 

Aunque ya se compran lavados, yo sigo con mi costumbre.

Poner una cebolla con varios clavos de olor pinchados, 2 hojas de laurel, 1 guindilla en un par de trozos y una pizca de sal. 

Dejar hervir a fuego fuerte, escurrir, desechar este agua de la cocción.  

Poner de nuevo agua a hervir y cuando comience bajar el fuego y cocer 45 minutos.  

Poner en una cazuela aceite a calentar, añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, pochar un par de minutos. Sazonar.

Añadir la guindilla, el pimentón, el comino, el sofrito de tomate los callos y las carnes, el chorizo, remover. 

Cuando comience a hervir el agua, agregar los garbanzos y cocer 2 hora a 2 y media, a fuego medio-bajo hasta que los garbanzos estén tiernos, 10 minutos antes añadir las espinacas lavadas y limpias. Sazonar por si hace falta.

Dejarlo reposar, el sabor será más potente. Y si es de un día para otro son mucho más sabrosos.

Se puede congelar, si sobra.

¡Sobre todo, que no falte un buen pan para este guiso!

¡Y a coger la cuchara!