Sardinas al sésamo con ensalada de zanahoria de Ferran Adrià

Una manera diferente de comer las sardinas, que me parecieron muy ricas y originales, por su costra de sésamo.

Esta receta es del famoso Chef Ferran Adrià, extraída de su libro "La comida de la familia", editado por RBA e incluyen 31 menús que componían la dieta diaria del personal de El Bulli. 

Como curiosidad es que Ferran Adrià había elaborado un presupuesto máximo de no más de 4 euros para un menú compuesto de un primer, segundo plato y postre.

Todo ello muy bien explicado con sus ingredientes, pautas para organizarse, tiempos de cocción y si es 2 o 6 personas o grupos de 20 o 75 comensales, todo ello con buenas fotografías.

Como veréis es una sencilla receta y fácil de preparar.

Ingredientes para  2 personas:

10 sardinas
2 zanahorias
4 cucharadas de sésamo
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharada de menta fresca picada
El zumo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:
Limpiar y desescamar las sardinas, cortar la cabeza y quitar bien las vísceras. Y salar.

En un recipiente colocar el sésamo y rebozar las sardinas con el sésamo por ambos lados.

Pelar las zanahorias y cortar tiras muy finas con una mandolina o con un  cuchillo.

Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre de jerez y la menta fresca.

Las zanahorias cortadas en láminas, se aliñan con la vinagreta.

Freír las sardinas, deben de quedar crujientes.

Emplatar colocando las sardinas, rociar con el zumo de limón y la ensalada de zanahoria a un lado del plato.

Espero cocinillas que sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.