Albóndigas con níscalos (robellones) en salsa.

Como ahora es tiempo de rovellons (níscalos) he querido aprovechar para comprar unos pocos en mi frutería.

Preparar algunas recetas con esta deliciosa seta, que iré colocando a lo largo de estos días. 

Os traigo hoy una receta sencilla que siempre queda bien y que es muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

600 g carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
1 huevo grande
1 cucharada de perejil picado
3 dientes de ajos picados
300 g de rovellons (níscalos) a trozos o setas variadas
1 vasito de vino blanco
2 zanahorias cortadas
1 vaso de caldo
1 taza de sofrito de tomate
3 hojas de laurel
Pan rallado
Harina
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:

En un bol grande poner la carne, añadir el perejil y los ajos picados, el huevo batido un poco de sal y pimienta. 

Mezclar bien la carne, humedecer un poco las manos para hacer las albóndigas, ayudándose de una cuchara para dar la forma.

Una vez hechas las albóndigas, pasar por harina y freír a fuego no muy fuerte.

Dándoles las vueltas para que se hagan  bien.

En una cazuela plana o de barro poner al fuego y saltear las setas a trozos con un poco de perejil. A continuación retirar.

En la misma cazuela con el aceite que quede de sofreír los rovellons, pochar la cebolla cortada muy fina y cuando casi esté, se añaden las zanahorias cortadas, dar unas vueltas se echa el vaso de caldo, la taza de sofrito, las hojas de laurel, se prueba de sal y se remueve todo, durante 10 minutos.
A continuación, añadir las albóndigas, los rovellons y el vasito de vino blanco, remover y dejar durante 30 minutos más de cocción.

Y listo, un plato para mojar pan, que espero os guste.