Caracoles a la catalana

He encontrado en el Súper unos caracoles congelados, que me ahorraran el tiempo de purga y limpiar. 

Además tienen una pinta estupenda, bien acompañados con lo que les pongo y la salsa, será un aperitivo la mar de rico. 

En Catalunya, hay diversas maneras de cocinar y degustar los caracoles, están presentes en la Gastronomía catalana. 

"Caracoles a la llauna" con alioli,  con salsa romesco, en arroz o mezclados con otros ingredientes como el típico" Conejo con caracoles", con cigalas, bacalao, sepia, butifarra, costilla, sanfaina.

Garbanzos especiados con Bimi y pimiento asado

Bimi es una hortaliza producida gracias a hibridación natural entre en brócoli y una col oriental llamada Kai-lan. Es una verdura 100% comestible, desde el tallo al florete, y las flores.

Se considera una superverdura, por su extraordinaria variedad de beneficios para la salud, ya que es rica en vitamina C, D, calcio, ácido fólico, hierro, zinc, fibra y antioxidantes. 

Según un estudio de la UPCT (Universidad Politécnica de Cartagena), los compuestos bioactivos anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio del Bimi, son mejor absorbidos que los de otras crucíferas como el brócoli, la coliflor o la col.

Murcia es una de las mayores regiones productoras, de esta nueva hortaliza en Europa, seguida de Inglaterra.

Fuente consultada: Wikipedia e Internet.

Y yo la tengo plantada en mi huerto, y las de éste plato son de allí. Más sano, imposible.

Patatas con costilla y butifarra

Qué mejor con este tiempo, preparar un guiso de cuchara, es que apetecen mucho comer caliente.

El sabor que da la costilla a las patatas es muy rico y si encima añadimos unas butifarras cortadas, hacen todo un plato la mar de completo y muy rico.

Ingredientes para 4 a 6 personas:
3 butifarras frescas
800 g de costilla
1 kg. de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 pimiento rojo
3 hojas de laurel
4 cucharadas de sofrito de tomate casero
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pelar, lavar y cortar las patatas chascadas.

Limpiar y cortar el pimiento rojo en trozos.

Sazonar la costilla.

Poner aceite en la cazuela a calentar, añadir la costilla, las butifarras y dorar. 

Sacar las butifarras y cortar en trozos. 

Seguidamente agregar la cebolla y pochar, cuando esté la cebolla tierna incorporar los ajos, dorar ligeramente, agregar el pimiento rojo, dar unas vueltas.

Ha continuación, echar la costilla y la butifarra, añadir el pimentón y remover. Cubrir con agua y dejar cocer tapado 1 hora.

Pasado este tiempo, añadir las patatas chascadas, las hojas de laurel y el sofrito de tomate, remover.

Si queda muy seco, añadir más agua caliente, que cubra y un poco más las patatas. 

Cocer 30 minutos más, para que las patatas estén tiernas.

¡Pues a coger la cuchara, que este plato bien caliente, está muy bueno!

Bacalao a la gallega

Una sabrosa manera de preparar el bacalao, es esta tradicional receta, de la gastronomía gallega, una de las más típicas.

Teniendo una buena materia prima, como estos lomos de bacalao desalado, de esta manera me evito el desalado y remojo de la noche.

Un buen Pimentón de la Vera, (tiro por la tierra de mi madre).

Tres cócteles con cava, para cualquier momento especial

¿Vas ha preparar una comida o cena algo especial, bien sea para tu pareja, esos momentos especiales, o con las amistades?

Pues que mejor, si de entrada obsequias con un delicioso y refrescante cóctel, seguro que quedan encantados de tan buen recibimiento.

Y en una velada romántica, es una buena manera de sorprender a tu pareja. Disfrutar de ese momento con un cóctel en las manos y brindar. 

Aperitivo de espárragos con jamón serrano y hojaldre

Un rico entrante o aperitivo que me enseño mi cuñada Pili y degusté en su casa. 

Mi cuñada y yo, intercambiamos recetas y compartimos o cambiamos algún ingrediente, que no sea del gusto de algún miembro de la familia.

No por ello es innovar, más bien adaptarlo a nuestro gusto. 

El contraste que hace la mezcla  con el jamón serrano con los espárragos trigueros y el hojaldre es exquisito. 

Y os aconsejo que lo probéis, sencillamente sé que os gustará.

Ingredientes para 18 unidades:
250 g de jamón serrano curado en lonchas
2 manojos de espárragos trigueros finos
1 hoja de hojaldre refrigerada
1 huevo batido

Elaboración:

Cortar la parte o base dura de los espárragos. 

Con un pelador, quitar las primeras capas duras.

De las lonchas de jamón, hacer tiras de 1'5 cm de grosor.

Al igual, cortar tiras del hojaldre, del mismo grosor y de la largura de los espárragos.

Enrollar las tiras de jamón y a continuación las tiras de hojaldre.

Disponer sobre una bandeja, con papel de horno. Pincelar con el huevo batido.

Introducir en el horno, previamente calentado a 200º C, hasta que estén dorados.

Nota: 
Los restos que se han desechado de los espárragos, se pueden cocer para hacer una sopa o crema.

Espero que os guste, esta buena combinación de espárragos y jamón con hojaldre. ¡Comeréis más de uno!

Bombones de salmón y piña

Para mi, los aperitivos, son un auténtico arte culinario en miniatura.

Gracias a la combinación de ingredientes, colores y sabores, te entra por los ojos y hacen un éxito en una comida o cena festiva. 

Es una buena solución, cuando se reúnen muchos invitados.

Esta receta me gustó, mucho cuando la vi en Recetario Ibarra. 

Ya la he preparado, en estas pasadas fiestas en diversas comidas, y fueron todo un éxito.

Garbanzos con verduras y patatera (chorizo extremeño) // Fira de la Candelera de Molins de Rei

Este fin de semana pasado, era La Fira de la Candelera de Molins de Rei (Barcelona), 2, 3, 4 de Febrero, en su 167 edición. Es la celebración más emblemática y tradicional de la región. Además es una fiesta tradicional de interés cultural, por sus muchas propuestas. 

Expositores de artesanías, maquinaria agrícola, jardinería, árboles, plantas y semillas para sembrar.

Productos de alimentación y vinos, antigüedades, sectores comerciales e industriales...

Esta feria de la Candelera desarrolla actividades socioculturales, jornadas agrarias, conciertos, exposiciones, espectáculos teatrales...

Como es tradicional en la familia, cada año bajamos a Molins de Rei a la feria algunos miembros, mi hermano Manolo y mi cuñada Pili, para comprar árboles frutales para plantar, semillas y plantas para sembrar en el huerto. 

Y luego todos juntos, con mi hija y mi yerno, nos dedicamos a dar un paseo por los diferentes puestos, comprar quesos, embutidos artesanales y sin lactosa, probar algunas delicias dulces y saladas.

Como nos tira la sangre materna extremeña, paramos en los diferentes puestos para comprar embutidos, jamón, queso, vino de Pitarra y otros de esta región. Y no digo nada de las perrunillas.

Así que compré unos embutidos y entre ellos un chorizo patatera, que es uno de los ingredientes de este plato.

Como curiosidad, la patatera contiene: Grasa de cerdo 40%, fécula de patata cocida 50%, magro de cerdo 10%, Pimentón de la Vera, ajo y sal.

Ingredientes para 2 personas:
400 g de garbanzos cocidos

Patatera

1/2 calabacín
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Un trozo pequeño de puerro
Unas rodajas de patatera
2 cucharadas de sofrito de tomate casero
1/2 vaso de caldo o agua
Una cucharada rasa de Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Lavar y cortar en trozos pequeños las verduras. 

Sofreír con un poco de aceite y sazonar. Seguidamente, agregar el chorizo a las verduras, el Pimentón de la Vera y remover.

Añadir los garbanzos cocidos, el tomate frito casero, el caldo, mezclar, dejar cocer y que reduzca.

Servir caliente, acompañado de pan y un buen vino de la tierra.

Espero cocinillas que os guste la entrada de hoy, y este sencillo plato con aires extremeños.

És prou conegut el refrany que diu:
Si la Candelera plora,
el fred és fora.
Si la Candelera riu,
el fred és viu.

Os dejo este típico y conocido refrán:
Dice:
Si la Candelaria llora, el frío es afuera, si la candelaria ríe, el frío es vivo.

Estofado de ternera a la jardinera con robellones (níscalos)

En estos días fríos, este tipo de estofados me gustan mucho, es un plato único que apetecen bien caliente. 

Acompañar con pan para mojar en la salsa y un buen vino tinto, se lleva mejor éste desapacible tiempo. 

¿No os parece?

Conejo al ajillo con aroma de romero

Hoy os sugiero para comer un sencillo plato de carne, elaborado con pocos ingredientes, rápido de preparar y además económico.

Una carne blanca, con poca grasa, que contiene potasio, fósforo, calcio, vitaminas sobre todo rico B12, toda una opción muy saludable.

Merluza a la vasca, a mi manera

He preparado esta rica merluza, que vienen mi hija y mi yerno a comer. 

Me quiero esmerar y quedar bien, porque como son unos buenos críticos cocinillas, espero que les guste. 

Aunque nunca me critican y a todo le dicen, es que está buenísimo.

De momento, en la cocina hacia un olor divino ¡Que ganas! De verlos y de comer, claro.

Pastelitos de patatas

Una rica y muy presentable guarnición son estos pastelitos de patatas, para acompañar platos de carne, pescado o sencillamente como un buen entrante. 

Otra sugerencia si tenemos invitados, quedan la mar de buenos y vuelan enseguida de la mesa.

Ingredientes para 6 - 8 unidades:
5 patatas mona lisa
1 cebolla
3 huevo.
2 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar
Queso parmesano o emmenthal rallado
Mantequilla (para engrasar los moldes)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada

Elaboración:

Pelar las patatas, lavar y cortar chascadas pequeñas.

Picar muy pequeña la cebolla y los ajos. 

Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadir a continuación las patatas y salpimentar, tapar y dejar pochar de 10 a 15 minutos hasta que la patata este tierna, como si fuera para hacer tortilla. Removiendo a menudo.

Precalentar el horno a 200º C.

En un bol, batir los huevos, añadir la nata, un poco de queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentar, añadir las patatas con la cebolla pochadas y mezclar todo bien. 

Engrasar con mantequilla los moldes.

Rellenar los moldes hasta arriba, espolvorear con queso rallado y hornear los pastelitos a 180º C entre 20 y 30 minutos, depende del horno y hasta que estén dorados.

Espero que os gusten, son muy fáciles de preparar y están buenísimas!!

Foie con alcachofas, espárragos trigueros y salsa Pedro Ximénez

Un plato delicatessen el foie, de origen francés, con un sabor espectacular. 

Que si pensamos, lo que nos puede costar de caro en un restaurante y, es tan fácil de preparar con pocos ingredientes, lo hacen sencillamente espectacular.

También, he utilizado para el foie, una sales especiales, que me trajeron mi cuñada Pili y mi hermano Manolo, de sus pasadas vacaciones en Mallorca. Como saben, que estas cosas para cocina, me gustan mucho.

Es un pack de cuatro sabores: Tomate y orégano. Chili. Hibiscos. Sal marina "Sal d'Es Trenc -Ses Salines" de Terramar. 

Mediterrània i chili, que es la sal que utilicé, y que contiene: Sal, orégano, tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel, cayena y chili.

Arroz con bacalao y alcachofas

Ahora que ya se ven las alcachofas, a mejor precio en las fruterías; he comprado unas cuantas, para preparar un arroz con bacalao. 

Es una buena combinación, un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes para gustar.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz
400 g de bacalao fresco o congelado
4 o 5 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
Una cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, hasta llegar a su parte más tierna y cortar en trozos.

(Un consejo: utilizar guantes, para que no se oscurezcan los dedos). 

E introducir los trozos de las alcachofas, en agua fría con unas ramas de perejil, el limón en este caso, cambiaría el sabor del arroz.

Poner agua en un cazo y cocer las alcachofas. Colar y reservar.

Lavar el pimiento, quitar el centro y cortar en trozos; seguir con los ajos, pelar y picar fino.

Escaldar los tomates, quitar la piel y picar para el sofrito.

Poner un poco de aceite en la paellera y preparar el sofrito. 

Añadir el pimiento cuando el aceite esté a punto, seguido del ajo picado, cuando coja un poco de color los ajos, agregar el tomate, sazonar y dejar sofreír.

Poner a calentar el caldo de pescado.

Incorporar las alcachofas al sofrito, remover.

Seguidamente añadir el bacalao cortado en trozos, cocinar unos minutos, agregar el arroz y rehogar. 

A continuación, echar el caldo de pescado caliente, cubriendo y un poco más el arroz y la cucharadita de pimentón dulce. 

Ir agregando, en varias tandas el caldo, conforme sea absorbido.

La cocción del arroz será de 18 a 20 minutos, una finalizado este tiempo, probar si está en su punto, si queda caldo, subir un poco el fuego durante un par de minutos, para que evapore el caldo, apagar y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Servir seguidamente.

¡A disfrutar de este rico arroz! ¿A qué dan ganas de coger el tenedor?

Garbanzos con patatas, borraja y huevo

Con estas temperaturas, apetece caliente, consistente, que nos reconforte. 

Lo que digo yo, un buen plato de cuchara.

He podido encontrar borrajas en la frutería, aquí en Catalunya no se suele utilizar mucho. 

Es una verdura de otoño e invierno, que me gusta por su sabor y por las propiedades que contiene.

Así que las he comprado muy frescas, y las cocino ya, porque no aguantan más que un par de días en la nevera, se oscurecen.

Arroz verde

Algunas veces he preparado arroz verde, con alguna verdura como la espinaca o brécol. 

Este sin duda, es algo diferente, le añadí hojas de borraja, espárragos verdes, perejil y bimi de mi huerto.
Un arroz sencillo, pero no por ello con menos sabor, ya que la borraja da un gusto particular, al igual que los espárragos. 

Puede ser un buen acompañamiento de carne o pescado.

Coca de anís sin lactosa

Mi hermana Cristina, ha preparado una super fiesta para su marido, mi cuñado Pepe que celebra sus 60 años. 

Con un hermoso pastel grande, como para 40 personas, los que éramos. 

Y a parte, este rico bizcocho para mi hija y un par de personas más, que son intolerantes a la lactosa. 

No solo intolerantes lo han comido, porque desapareció en un santiamén, y eso que era bien hermoso.

Ingredientes:
(Como medida es el envase del yogur vacío).
4 huevos
2 envases de azúcar
3    "         de  harina
1    "         de aceite de girasol
2    "         de leche o yogur sin lactosa
Un vasito de chupito de anís
Y otro para empapar por encima del bizcocho
1 sobre de levadura
Azúcar para espolvorear por encima

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C.

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar.

Añadir la harina con la levadura tamizada.

Agregar la leche, el aceite, el anís.

Mezclar con la batidora eléctrica.  

Pasar la mezcla a una bandeja apta para el horno. 

Previamente untada ligeramente de aceite y harina o cubrir la bandeja con papel vegetal.

Hornear a 180º C de 30 a 40 minutos, dependiendo del horno.

Una vez frío el bizcocho, rociar por encima con el anís y azúcar.

¡Sencillo y rico! ¿Quién pone el café?

Cócteles

Cuando se habla de cócteles es como hablar para beber en compañía. 

Dar un recibimiento a tus invitados, romper un poco el hielo o alcanzar una relación cordial.

La coctelería es todo un arte, medidas, limpieza, técnica y sobre todo tener una buena mise en place.

Toda esa atención personal, es la que mi sobrino Daniel que con tan solo 15 años, desde que ve un programa en la TV y unos libros que le dejé sobre ello, se está haciendo un  barman.

Con su dedicación e entusiasmo, hace unas preparaciones con muy buen resultado y muy agradables de beber, claro que él se los toma sin alcohol, pera ya estamos los demás para dar nuestra opinión. 

Sorprendida que estoy con los resultados porque son: ¡Son excelentes!

San Francisco sin alcohol.

Un cóctel precioso, lleno de color, una mezcla muy famosa.

Medidor

Ingredientes:
Coger el medidor de cóctel ( diávolo o jigger). 1 medida grande equivale a 50 ml, que es igual a 1cc.
1 medida de azúcar líquido. Almíbar. (Templar un poco de agua y disolver 1 cucharada de azúcar).
1 medida grande de zumo de melocotón
1 medida grande de zumo de naranja

San Francisco sin alcohol

1 medida grande de zumo de piña 

1 medida pequeña de zumo de limón
1 medida grande de licor de granadina
Piel o media naranja para decorar

Escarchado en la copa. (Opcional)

Elaboración:

Poner el almíbar, el hielo y los zumos directamente en el vaso, dejando caer sobre la cucharilla, y por último la granadina.

Decorar con una rodaja de naranja o escarchando de azúcar el borde de la copa o vaso de tubo.

San Francisco con alcohol:
Seguir la receta anterior y agregar 1 o 1/2 medida de vodka, según gustos.

San Francisco con alcohol

Cosmopolitan:

Un cóctel con mucho glamour. 
Muy conocido por la serie Sexo en New York.
Ingredientes:

Cosmopolitan

2 medidas de vodka
1 medida de Cointreau
1/2 medida de zumo de lima
1/2 medida de zumo de arándanos
Piel de naranja o lima para decorar

Elaboración:
Enfriar la copa en el congelador.
Primero poner el hielo picado en la coctelera y seguidamente la bebida de mayor graduación alcohólica.
Seguidamente los zumos.
Agitar 1 minuto para que quede muy frío.
Decorar con piel de naranja o lima.
Servir seguidamente.

Unos sencillos pero deliciosos cócteles, para recibir a nuestros familiares o amigos que seguro les encantaran.