Arroz con bacalao y alcachofas

Ahora que ya se ven las alcachofas, a mejor precio en las fruterías; he comprado unas cuantas, para preparar un arroz con bacalao. 

Es una rica combinación, un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes para gustar.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz
400 g de bacalao fresco o congelado
4 o 5 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
Una cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, hasta llegar a su parte más tierna y cortar en trozos.

(Un consejo: utilizar guantes, para que no se oscurezcan los dedos, e introducir los trozos de las alcachofas, en agua fría con unas ramas de perejil, el limón en este caso, combaría el sabor del arroz).

Poner agua en un cazo y cocer las alcachofas. Colar y reservar.

Lavar el pimiento, quitar el centro y cortar en trozos; seguir con los ajos, pelar y picar fino.

Escaldar los tomates, quitar la piel y picar para el sofrito.

Poner un poco de aceite en la paellera y preparar el sofrito, añadir el pimiento cuando el aceite esté a punto, seguido del ajo picado, cuando coja un poco de color los ajos agregar el tomate, sazonar y dejar sofreír.

Poner a calentar el caldo de pescado.

Incorporar las alcachofas al sofrito, remover, seguidamente añadir el bacalao cortado en trozos, cocinar unos minutos, agregar el arroz y rehogar. 

A continuación, echar el caldo de pescado caliente, cubriendo y un poco más el arroz y la cucharadita de pimentón dulce. 

Ir agregando, en varias tandas el caldo, conforme sea absorbido.

La cocción del arroz será de 18 a 20 minutos, una finalizado este tiempo, probar si está en su punto, si queda caldo, subir un poco el fuego durante un par de minutos, para que evapore el caldo, apagar y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Servir seguidamente.

¡A disfrutar de este rico arroz! ¿A qué dan ganas de coger el tenedor?