Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte//Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón. Bacallà a la mel de taronger i trompetes de la mort, cigrons amb botifarra i rovellons de botó

He asistido a unas degustaciones y aula de cocina a cargo de El restaurant- Escola Torre Mossèn Homs y los alumnos CFGM De Cuina i Gastronomía de l'INS Cavall Bernat. Dirigidos por la profesora en Hostelería Ana Vicén, los días 5 y 12 de Noviembre en el Mercat  de Sant Pere, Terrassa, dentro de las XVI Jornades Gastronòmiques i Fira del Bolet " Tardor de caça i bolets".

En éstas jornadas gastronómicas, dónde se han impartido degustaciones, clases de cocina, excursiones por el Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, concursos de cocina, pero sobre todo disfrutar de la gastronomía.

Como ingredientes principales era de caza y setas, en más de 25 renombrados restaurantes de la ciudad. 

Seguidamente degustamos los platos y tan amablemente nos proporcionaron las recetas.

Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de bacalao desalado

4 o 5 cucharadas de miel de naranjo

1 rama de canela

1 limón

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Trompetas de la muerte

Patatas moradas o azules

Preparación:

Secar el bacalao con papel absorbente, enharinar y freír con suficiente aceite hasta que quede dorado. Retirar y reservar en caliente. En el mismo aceite añadir las piel de limón y la rama de canela cortada por la mitad.

Poner al aceite las cucharadas de miel de naranjo, el bacalao, e ir regando el bacalao con la miel, no dejar que reduzca mucho. Añadir las setas previamente hidratadas.

Cortar las patatas moradas (también conocidas patatas como azules) muy finas con una mandolina o un pelador y freírlas hasta que quede una textura de chip.

Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón

Ingredientes para 4 personas:

600 g de garbanzos cocidos

1 butifarra negra

2 cebollas

Pasas y piñones

Ajo y perejil

Aceite de oliva

Sal gorda o Maldon

Níscalos de botón o pequeños

Unas ramas de tomillo

Preparación:
Cortar la cebolla a rodajas y sofreír a fuego lento para que quede tierna y dorada. 

Añadir los piñones, pasas, níscalos limpios y la butifarra cortada a trocitos.

Añadir los garbanzos ya cocidos, remover, coger las ramas de tomillo y quemar un poco las puntas dentro de la cazuela de los garbanzos, para que suelte el aroma de las hierbas. Como en la foto.

Presentar el plato con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal gruesa.

Espero cocinillas que os gusten estos dos platos tan buenos que prepararon los alumnos de l'INS Cavall Bernat y su profesora Ana Vicén, es estas Jornadas Gastronómicas de Otoño.