Coca de sardinas con ensalada mixta

Estamos empezando la temporada de sardinas y aunque es un pescado sencillo a mi me encanta.

Como sabéis, es un pescado azul; es decir graso, ya que posee casi 10 g de grasa por cada 100 g de carne. 

Muy rico en nutrientes, destaca por su contenido en numerosas vitaminas del grupo B también  A, D y E, minerales: hierro, magnesio, potasio, fósforo, cinc y yodo.

En fin, un alimento saludable que no debería faltar en nuestra dieta.

Esta rica coca, la preparamos en mis clases de cocina que nos enseñó nuestra profesora Mireia Sans de la Escola La Llar.
Una receta económica, que nos puede solucionar una cena o aperitivo. 

Ingredientes para 4 personas:
12 sardinas no muy grandes
4 círculos de masa de hojaldre

Para el sofrito:
350 g de cebolla
1 diente de ajo
100 g de pimiento rojo
350 g de tomate
10 g de azúcar
10 g de tomate concentrado
10 ml de vinagre de Jerez
1 hoja de laurel
1 piel de naranja seca
Mezcla de lechugas

Vinagreta:
150 ml de aceite de oliva
15  ml de zumo de limón
Una pizca de perejil
Una pizca de orégano
Sal


Preparación:

Cortar unos círculos de masa de hojaldre con un cortapasta, pinchar con un tenedor, poner a cocer al horno durante unos 15-18 minutos, depende del horno a 180º. Con un peso encima para que queden planos y no suban. 

Lavar y desescamar las sardinas, quitar las vísceras y la cabeza, hacer lomos sin la espina central.

Las preparé enteras por que escogí sardinas más pequeñas y poner en un bol cubiertas de aceite de oliva durante unos minutos.

Escalfar tomates, quitar la piel y las pepitas. Lavar y cortar las verduras muy pequeñitas tipo brunoise. 

Preparar el sofrito, dorar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. 

A continuación, añadir el tomate y cocer unos 5 minutos. 

Agregar el azúcar y dejar caramelizar, a seguidamente desglasar con el vinagre de Jerez. 

Añadir el concentrado de tomate, el laurel y la piel de naranja. 

Salpimentar. Tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. 

Una vez hecho, quitar el laurel, la piel de naranja y triturar.

Preparar la vinagreta. En una ensaladera colocar las ensaladas y aliñar con la vinagreta.

Para montar:

Colocar en cada círculo de hojaldre una capa del sofrito, cubrir con las sardinas intentando que las colas quedes hacia fuera de la masa. Introducir al horno y cocer de 6-8 minutos. 

En el momento de servir, poner un poco de vinagreta por encima de la coca de sardinas y la mezcla de ensalada a un lado.

Espero que esta sugerencia sea de vuestro gusto cocinillas.

Bon profit.
Buen provecho