Pimientos verdes rellenos

Buenas tardes cocinillas. ¿Cómo llevamos la semana? Hace unos días que preparé estos pimientos rellenos de arroz con carne y champiñones, que en casa los preparo de varias maneras y todas les gustan. De segundo puedes acompañarlo con pescado o pollo a la plancha, será un menú completo.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes redondos

400 g de arroz 

300 g de carne picada de pollo o cerdo

200 g de champiñones

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

2 ajos

Caldo de verduras o pollo

Unas hebras de azafrán

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar picar fino la cebolla y los ajos. Limpiar los champiñones, quitar la base terrosa y cortar en láminas. Lavar el pimiento y cortar en trozos pequeños.

Poner a calentar el caldo.

Poner en una cazuela plana aceite a calentar, añadir la cebolla y cuando empiece a coger color el pimiento cortado, sofreír un par de minutos y poner el ajo picado. Incorporar la carne picada y sofreír unos minutos hasta que la carne esté frita. Salpimentar al gusto.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Sazonar.

Añadir el arroz a la cazuela y rehogar un par de minutos. Agregar el caldo caliente en varias tandas. Disolver el azafrán en un poco de caldo y añadir a la cazuela.

Cuando falte 5 minutos al arroz, incorporar los champiñones salteados.

Mientras se hace el arroz, limpiar los pimientos, cortar la parte de arriba (sombrero) para adornar, extraer las venas y quitar las pepitas de su interior.

El arroz ha de cocer 12 minutos, no más que pasará al horno, ha de quedar algo seco pero cremoso.

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada, los pimientos.

Rellenar el interior de los pimientos. Rociar con un poco de aceite por encima. Y hornear a 180 º 10 minutos.

(Si quieres, puedes espolvorear queso para gratinar encima, antes de hornear).

Pimientos rellenos

Unos pimientos de lo mas apetecibles y muy ricos.

Espero que os gusten.