Judías verdes con pisto

Buenos días. Vamos, que después de tantas comidas festivas, hoy tenemos comida sana, verdura, un buen plato de judías que he preparado para comer. 

Todo un plato tradicional, de los de toda la vida. 

Que por sencilla que sean las judías y rápidas de hacer, está muy sabrosas con el pisto.

Deje ayer el pisto preparado, que de un día para otro reposado, está más bueno. 

Y de segundo pavo a la plancha. ¡Empezamos hacer buenos propósitos de dieta!

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de judías verdes
1/2 kg de tomate triturado
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sa.

Elaboración:

Limpiar las judías, lavar, cortar los extremos y hacer trozos.

Cocer en agua con una pizca de sal, durante 25 minutos, para que estén tiernas. Escurrir y reservar.

(Guardar el caldo de la cocción de las judías, que nos puede servir para sopa).

Lavar las verduras, cortar el calabacín, los pimientos en trozos.

Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños.

Pelar y picar muy pequeño los dientes de ajo.

Para elaborar el pisto: 

Poner aceite a calentar en una sartén, echar los pimientos, seguidamente la cebolla, dejar sofreír a fuego suave. A continuación, incorporar los ajos picados, dar unas vueltas. 

Añadir el calabacín y sofreír unos minutos, echar el tomate triturado, sazonar y dejar que el sofrito se haga a fuego suave. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Que buena manera de comer verdura, así sí que apetece.