lunes, 2 de enero de 2017

Cata - Ramen a nuestra manera

Si, lo habéis leído bien, Cata-Ramen, un mestizaje entre el ramen, que es la típica sopa japonesa y nuestra escudella i carn d'olla de Navidad en Catalunya. Esta idea es del cocinillas de mi yerno, que como a todos los de casa nos gusta la comida japonesa, hizo esta particular versión del Ramen.
Jugar con los ingredientes que tenemos de la escudella, como panceta, pilota de carne, verduras...
Esta sopa es Shoyu Ramen a nuestro estilo.

Cata-Ramen.



Ingredientes para 4 pax:
Noodles de arroz.1 paquete de noodles de arroz, sin gluten
4 huevos ecológicos
Agua
Vinagre y sal

Caldo de pollo:
Algas kombu.3 carcasas
6 alitas
1 muslo de pollo
1 cebolla
1 puerro con las hojas verdes
2 zanahorias
1 nabo
1 trozo de caldo
1 trozo de panceta
1 pilota de carne picada
3 litros de agua
Sal

Sake y mistela.
Caldo dashi  70ml, a mi manera:
30 g de alga kombu
30 g de algas espagueti de mar
1 vasito (120 ml) de Sake
1 vasito (120 ml) de mistela
Vino dulce catalán en lugar de Mirin (vino de arroz)
250 ml de salsa de soja
3 dientes de ajo en láminas
1 trocito 3 cm de raíz de jengibre


Elaboración del caldo de pollo:
Lavar las hortalizas, pelar y cortar en trozos. 
Poner una olla con 3 litros de agua, añadir las hortalizas y la panceta, a los 15 minutos incorporar las carcasas y el resto del pollo.

Hacer una pelota de carne picada: con 250 g de carne picada, 1 huevo batido, 1 diente de ajo muy picado, pan rallado, perejil picado y sal. Mezclar, dejar reposar unos minutos, hacer una pelota y añadir al caldo.
Cocer durante 1 1/2 hora a fuego medio-alto. Espumar de vez en cuando.
Cocer los fideos noodles según lo que ponga el fabricante. Escurrir y reservar.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua un poco de sal y vinagre durante 6 o 7 minutos. Una vez cocidos, pelar y reservar.

Elaboración del caldo dashi:
Poner en un cazo los dientes de ajos dados un golpe, el jengibre cortados en láminas, limpiar las algas kombu con un paño húmedo y añadir al cazo, agregar las algas fideos de mar, el vasito de sake, el de mistela, la soja, poner a calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir. Colar y reservar.

Haciendo caldo dashi
Caldo dashi

Una vez hecho el caldo de pollo, extraer la pilota y la panceta, colar y reservar.
Introducir la pilota, la panceta y los huevos cocidos dentro del caldo dashi y dejar 1/2 hora.

Poner en el caldo los huevos cocidos y pelados, la pelota de carne y la panceta

Pasado este tiempo, cortar la panceta en trozos, saltear en la sartén, sacar y reservar. 
Cortar la pilota en rodajas y reservar.
Cortar los huevos por la mitad y reservar.


Cortar la pelota en rodajas y los huevos por la mitad.

Para servir, primero poner un cazo de caldo dashi en cada cuenco, seguidamente añadir los fideos, agregar el caldo caliente de pollo. 

Añadir los fideos en los cuencos y encima el caldo caliente.


Encima de los fideos, poner dos mitades de huevo, dos rodajas de pilota, un par de trocitos de panceta y si se quiere se puede añadir algunas de las verduras del caldo.

Completando el Ramen a nuestro gusto.


Aunque sea un mestizaje del Ramen japones, ya veis que no es un plato con nada crudo, según los tópicos.

Receta de Ramen a nuestra manera.


Espero cocinillas que os guste esta receta entre japonesa y catalana, se que si la probáis, os encantará.

6 comentarios:

  1. Confesso que não conhecia esta sopa, tem muito bom aspecto.
    Para mim seria uma refeição completa.
    Boa semana

    ResponderEliminar
  2. pues debe de estar de vicio ¡¡¡ me encantaría poder probarlo ¡¡¡ un besote y feliz año

    ResponderEliminar
  3. Me encanta la cocina oriental.
    Habrá que probar esta receta.

    ResponderEliminar
  4. Muy interesante esta receta! La tengo que probar, besos.

    ResponderEliminar
  5. Muy buena pinta..., me encanta este tipo de platos.
    Te deseo un feliz año!!
    Un beso :)

    ResponderEliminar
  6. Tiene muy buena pinta, no ,o he probado pero seguro que está muy bueno.
    Besoss

    ResponderEliminar

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.