Lentejas con verduras y arroz integral

Un buen plato de lentejas con arroz y verduras, es una buena sugerencia cocinillas para comer con cuchara hoy. 

Agregando el arroz integral la mar de sano por sus posibles beneficios, ya que contiene vitaminas, minerales y fibra. 

Éste último mejora nuestro tránsito intestinal, mientras que el arroz blanco puede causar estreñimiento. 

Es una buena base de una dieta saludable y a todo ello, mezclado con lentejas y verduras, es todo un plato muy completo.

Se aconseja dejar el arroz integral en remojo toda la noche, reduce el tiempo de cocción y resultará más digestivo. 

Retirar por la mañana el agua del remojo y lavar (así de ésta manera pierde los restos de arsénico, por éste motivo, se aconseja utilizar un arroz de origen nacional, ya que su contenido en arsénico es muy bajo). 

Y aquí tenemos muy buenos arroces integrales.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de lentejas secas

200 g de arroz integral

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 calabacín

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen

Sal

Agua

Elaboración:

Poner a cocer las lentejas lavadas en una olla con agua fría, las hojas de laurel, la cebolla pelada y en cuartos, los ajos enteros, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y el pimiento en dados. Agregar a las lentejas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando casi le falte unos 10 minutos de cocción, añadir el calabacín lavado y cortado en dados y cinco minutos después añadir el arroz, mezclar y cocer cinco minutos más.

Cocinar el arroz integral por separado. Cocer con 2 medidas +1/2 de agua por 1 de arroz y una pizca de sal. 

Al estar en remojo toda la noche, la cocción tardará unos 25 minutos. Quedando muy suelto.

Un buen, sano y sencillo plato, que comparto con todos.

Espero que os guste.