Marquise de chocolate y frutas rojas

Este postre que os presento hoy, me ha encantado por lo delicioso que está. 

Nos enseñó la Chef Montse Estruch en las clases de cocina  a las que asisto en la Escola la Llar, y lo pongo tal como ella lo hizo. Y que espero os guste.

Qué decir de esta gran y sencilla Chef, poseedora en su momento, de una estrella Michelin, referente de la cocina catalana, creativa e innovadora en texturas. 
Una maravilla son sus presentaciones originales con flores, elegantes y delicadas. 

Solo hay que ver su impresionante currículum, para admirar su pasión por la cocina.

Con propuestas gastronómicas cimentadas en la cocina tradicional catalana, su cocina de sensaciones, con aromas innovadores y personales, es todo un placer para los sentidos.

Unos platos excelentes de su cocina que se pueden degustar en su restaurante El Cingle en Vacarisses (Barcelona) http://www.elcingle.com/

Nota: Esta receta con sus correspondientes presentaciones son de la mismísima Chef Montse Estruch, no las he preparado yo.

Ingredientes para 6 personas:

Preparación 15 minutos.

Cocción 3 minutos.

Enfriar una noche.

Presentación en copa

500 g de chocolate negro (dos tabletas)

5 hojas de gelatina

5 huevos

30 g de azúcar glacé (glas)

2 cucharadas de licor Kirch o Cointreau

Frutas rojas congeladas

1 cuchara de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de galleta

Elaboración:

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría con hielo.
Fundir al baño María el chocolate a trozos.
Separar las yemas de las claras y las yemas se blanquean con el azúcar y el licor.
Incorporar a la mezcla el chocolate, poco a poco.
Escurrir las hojas de gelatina e incorporar al chocolate.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 

Añadir las claras montadas a la mezcla y mover con la varilla en movimientos suaves, hasta que quede una mezcla homogénea.
Preparar un molde pasado por agua fría y forrado de film.
Rellenar el molde o moldes y dejar toda una noche en el frigorífico.

En un cazo o sartén pequeña, poner una cucharadita de mantequilla, otra de esencia de vainilla y un poco de azúcar, para deshacer y agregar los frutos rojos congelados, hasta que quede caramelizado.

Montaje:
Poner en el plato una cama de frutos rojos, desmoldar los moldes y poner sobre la cama de frutos rojos.
Adornar y espolvorear con crocante y polvo de oro.

Observaciones:
Se puede hacer con chocolate con leche.
Y las fruta puede ser: mango, naranja, melocotón, fruta de la pasión...

¡¡Espero que os guste esta delicia tanto como a mi!!