jueves, 12 de junio de 2014

Marquise de chocolate y frutas rojas

Este postre que os presento hoy, me ha encantado por lo delicioso que está. Nos enseñó la Chef Montse Estruch en las clases de cocina  a las que asisto en la Escola la Llar,y lo pongo tal como ella lo hizo. Y que espero os guste.
Que decir de esta gran y sencilla Chef, poseedora de una estrella Michelin, referente de la cocina catalana, creativa e innovadora en texturas. 
Una maravilla son sus presentaciones originales con flores, elegantes y delicadas. Solo hay que ver su impresionante curriculum, para admirar su pasión por la cocina.
Con unas propuestas gastronómicas cimentadas en la cocina tradicional catalana, su cocina de sensaciones, con aromas innovadores y personales, es todo un placer para los sentidos.
Unos platos excelentes de su cocina que se pueden degustar en su restaurante El Cingle en Vacarisses (Barcelona) http://www.elcingle.com/

Marquise de chocolate y frutas rojas.


Nota: Esta receta con sus correspondientes presentaciones son de la mismísima Chef Montse Estruch, no las he preparado yo.



Montse Estruch en las clases de cocina.


Ingredientes para 6 pax:
Preparación 15 minutos.
Cocción 3 minutos.
Enfriar una noche.

Marquise de choclate con frutos rojos en copa.
Presentación en copa
500 g de chocolate negro (dos tabletas)
5 hojas de gelatina
5 huevos
30 g de azúcar glacé (glas)
2 cucharadas de licor Kirch o Cointreau
Frutas rojas congeladas
1 cuchara de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de galleta

Elaboración:
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría con hielo.
Fundir al baño María el chocolate a trozos.
Separar las yemas de las claras y las yemas se blanquean con el azúcar y el licor.
Incorporar a la mezcla el chocolate, poco a poco.
Escurrir las hojas de gelatina e incorporar al chocolate.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir las claras montadas a la mezcla y mover con la varilla en movimientos suaves, hasta que quede una mezcla homogénea.
Preparar un molde pasado por agua fría y forrado de film.
Rellenar el molde o moldes y dejar toda una noche en el frigorífico.

En un cazo o sartén pequeña, poner una cucharadita de mantequilla, otra de esencia de vainilla y un poco de azúcar, para deshacer y agregar los frutos rojos congelados, hasta que quede caramelizado.

Montaje:
Poner en el plato una cama de frutos rojos, desmoldar los moldes y poner sobre la cama de frutos rojos.
Adornar y espolvorear con crocanti y polvo de oro.

Postre de chocolate de Montse Estruch.

Observaciones:
Se puede hacer con chocolate con leche.
Y las fruta puede ser: mango, naranja, melocotón, fruta de la pasión...


Receta de Marquise de chocolate y frutas rojas de Montse Estruch.


Espero que os guste esta delicia tanto como a mi!!!

5 comentarios:

  1. Tiene que estar muy rico¡¡¡¡¡

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  2. Eu adro a combinação de chocolate com frutos vermelhos.
    Ficou uma sobremesa linda...linda
    bjs

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  3. JOOOOOO... creo que tu te mereces también una estrella, vaya presentación y que pinta mas buena, Felicidadessss por este postre y mas siendo de chocolate con lo que me gusta,,
    Un saludo..

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  4. Espectacular¡¡¡ Que suerte y cuanta envidia de tener esa pedazo chef tan a mano. Que cantidad de cosas estarás aprendiendo. Me encanta y seguro que disfrutas muchísimo. Felicidades, dale mi enhorabuena también de mi parte, pero mira ésto lo pienso hacer cuando me entren las ganas locas de chocolate. Tienen que estar deliciosos¡¡. Bs y Feliz finde¡¡¡

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