Arroz con bacalao y verduras

Buenos días cocinillas. Hoy tenemos este arroz con bacalao y verduras, ideal para una comida de domingo y saborearlo tranquilamente.
El bacalao con las verduras, hacen un arroz muy sabroso y completo.
Receta extraída de Plat de Xup-Xup L'Escola de Cuina

Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte//Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón. Bacallà a la mel de taronger i trompetes de la mort, cigrons amb botifarra i rovellons de botó

He asistido a unas degustaciones y aula de cocina a cargo de El restaurant- Escola Torre Mossèn Homs. 

Los alumnos CFGM De Cuina i Gastronomía de l'INS Cavall Bernat. Dirigidos por la profesora en Hostelería Ana Vicén, los días 5 y 12 de Noviembre en el Mercat  de Sant Pere, Terrassa, dentro de las XVI Jornades Gastronòmiques i Fira del Bolet " Tardor de caça i bolets".

En éstas jornadas gastronómicas, dónde se han impartido degustaciones, clases de cocina, excursiones por el Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, concursos de cocina, pero sobre todo disfrutar de la gastronomía.

Ingredientes principales era de caza y setas, en más de 25 renombrados restaurantes de la ciudad. 

Seguidamente, degustamos los platos y amablemente nos proporcionaron las recetas.

Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de bacalao desalado

4 o 5 cucharadas de miel de naranjo

1 rama de canela

1 limón

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Trompetas de la muerte

Patatas moradas o azules

Preparación:

Secar el bacalao con papel absorbente, enharinar y freír con suficiente aceite hasta que quede dorado. 

Retirar y reservar en caliente. En el mismo aceite añadir las piel de limón y la rama de canela cortada por la mitad.

Poner al aceite las cucharadas de miel de naranjo, el bacalao, e ir regando el bacalao con la miel, no dejar que reduzca mucho. 

Añadir las setas previamente hidratadas.

Cortar las patatas moradas (también conocidas patatas como azules) muy finas con una mandolina o un pelador y freírlas hasta que quede una textura de chip.

Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón

Ingredientes para 4 personas:

600 g de garbanzos cocidos

1 butifarra negra

2 cebollas

Pasas y piñones

Ajo y perejil

Aceite de oliva

Sal gorda o Maldon

Níscalos de botón o pequeños

Unas ramas de tomillo

Preparación:
Cortar la cebolla a rodajas y sofreír a fuego lento para que quede tierna y dorada. 

Añadir los piñones, pasas, níscalos limpios y la butifarra cortada a trocitos.

Añadir los garbanzos ya cocidos, remover, coger las ramas de tomillo y quemar un poco las puntas dentro de la cazuela de los garbanzos, para que suelte el aroma de las hierbas. Como en la foto.

Presentar el plato con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal gruesa.

Espero cocinillas que os gusten estos dos platos tan buenos que prepararon los alumnos de l'INS Cavall Bernat y su profesora Ana Vicén, es estas Jornadas Gastronómicas de Otoño.

 

Pollo relleno acompañado de níscalos, castañas y ciruelas pasas// Recetas Solidarias Para Navidad

Esta receta es para contribuir con mi pequeño granito de arena al iniciativa que ha tenido  Helena Valle del  blog: 

elpucherodehelena.blogspot.com/‎  #RecetasSolidariasParaNavidad.

Es una pequeña aportación, para ayudar a dar ideas a tantas familias que les va ha costar preparar una comida digna de Navidad para los suyos.

Pensando en los pagos pendientes, hipotecas, luz, agua, cosas que son lo más básico en un hogar. 

¿Quién no conoce a alguien en esta situación? Un familiar, un amigo, un vecino

Una situación que se está dando en miles de hogares a causa del paro y la crisis actual. 

He preparado muchas veces pollo relleno, es asequible, sobre todo si son unos cuantos comensales para la comida de Navidad.

Compré en el mercado un pollo grande y que me lo deshuesan para poderlo rellenar.

El relleno que puse eran salchichas, castañas cocidas, pasas, piñones. 

De guarnición lo acompañé de níscalos, castañas y ciruelas. 

Y una buena salsa de cebolla  y castañas con el resto del rustido.

Quedó un señor plato completo, la mar de bueno y eso que yo pensaba congelar si sobraba algo, pero no fue ese el caso. 

Con este pollo tuvimos para 10 personas y algo más.

Ingredientes:
1 pollo grande
300 g de castañas
400 g de níscalos
25 g de piñones
300 g de ciruelas pasas sin hueso
75 g de pasas sin pepitas
2 cebollas
3 dientes de ajo
300 g de salchichas de pollo o de cerdo al gusto
2 vasitos de coñac
2 vasos de caldo
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra  molida

Brocheta de rape y langostinos con champiñones y salsa de turrón al Oporto

Unas brochetas originales y deliciosas, son la que os propongo hoy. 

Para quedar bien en una comida o fiesta, tienen una presentación muy atractiva y para los que quieran probar cosas diferentes, les encantará.

Esta receta la hicimos en las clases de cocina de La Escola la Llar, que tan buenos platos preparamos.

Lo de siempre, si me entra algo por el ojo, enseguida lo preparo en casa.

Con esta receta participo en el concurso TUBROCHETA by Glo organizado por Tubrocheta.com y Glo de Cocinar con amigos , del que me animo a participar.

Tortilla de patata y calabaza. Gran recapte 2013 del Banc dels Aliments

Este es el primer año que participo en esta buena iniciativa solidaria, que se celebra los días 29 y 30 de Noviembre Blocs Contra la Fam del Gran Recapte 2013 del Banco de Alimentos.
                     
Este año es muy difícil para muchas personas, dadas las circunstancias actuales que todos ya sabemos, es importante la participación de todas las personas para que os acerquéis a los diferentes mercados, supermercados y colaborar con la donación de alimentos básicos.
Gracias a la iniciativa de Sara María del blog delicies.blogspot.com/‎  

Mi aportación para esta iniciativa, es esta sencilla pero rica tortilla de patatas y calabaza, que la idea surgió del cocinillas de mi hermano Manolo, incluso las fotos me las hizo él.

Ternera con rovellons // Atardecer de Otoño en Collserola

Este pasado puente de Todos los Santos, hizo unos días magníficos. 

Con una temperatura agradable que nadie diría que estábamos a primeros de Noviembre y la típica castañada.

Conmigo siempre llevo la cámara de fotos y más cuando voy a pasar unos días a casa de la familia, allí en la montaña de Collserola.

No pude resistirme a tirar unas fotos a este precioso atardecer de otoño, que nos dejó a todos maravillados con tan bellas imágenes de la naturaleza.

Como dice J.M.Serrat:

"A tus atardeceres rojos

se acostumbraron mis ojos como el recodo al camino...

¿Qué le voy a hacer, si yo 

nací en el Mediterráneo?"

Claro que también por estas fechas son cuando salen las setas, por supuesto los rovellons (níscalos) que por cierto los compre.

Aquí tenéis sugerencia de hoy, pero no menos rica y unos atardeceres rojos para no olvidar.

Confitura de caqui al ron

Lo prometido es deuda, aquí va la primera receta preparada con los caquis cogidos en la entrada anterior, que por cierto me quedan más para otras preparaciones.

Esta confitura, (no mermelada), por que es muy consistente, nada líquida y con trocitos de fruta. 

Estoy muy satisfecha porque lo he bordado, me ha salido deliciosa. Modestia aparte.

Reconozco que la receta la he preparado en numerosas ocasiones con otras variantes, con naranja, jengibre, zumo de limón... 

No siempre me ha salido igual, pero para eso es la cocina: Para experimentar.

Fideos con carne y costilla // Caquis

He pasado un domingo en familia magnífico, hasta el tiempo aquí en Barcelona era espléndido, como decía mi cuñada: "Me recuerda los últimos días de Agosto". 

No hay nada como estar en la montaña, aire puro, el bosque tan verde y frondoso, el silencio roto por el trinar de los pájaros.

Pero sobre todo ver a la familia y comer juntos, solo por eso, no se paga con dinero.

Me encargué de la comida, que ya traje medio adelantada de mi casa, para así poder ayudar a mi hermano y mi cuñada a cojer caquis de los árboles del huerto. 

Y como se ven en las fotos, nos pasamos casi toda la mañana en ello, por que a la par trataba mi hermano de cortar ramas que ya eran excesivamente altas e imposibles de alcanzar.

Así que en mi casa adelante el sábado, el sofrito, el caldo y la carne frita, para llegado el momento solo preparar los fideos y una ensalada (que preparó mi cuñada).

Flores de calabacín en tempura, rellenas de atún y queso con salsa pesto de frutos secos.

No había comido nunca las flores de calabacín, pero viendo que muchos blogs habían colocado recetas y comentaban que eran exquisitas.

Me animé a preparar unas cuantas flores que cogí del huerto de mi hermano, eso sí, un poco mustias por qué había llovido el día anterior.

Viendo ideas de unos y otros, las preparé con dos rellenos diferentes, unas de atún y otras de queso.

También preparé una buena salsa pesto, muy original de frutos secos, albahaca y menta, que nos encantó. 

Xató de Sitges

He pasado un día fantástico, como diría yo: "de película", mi visita como todas las de estos últimos años al Festival Internacional de Cinema  Fantàstic de Catalunya. 

 sitgesfilmfestival.com/cas .  

Mis paseos por la ciudad y la playa, la visita a algunos de sus museos y terminando de degustar una excelente comida en una terraza, por que el día era espléndido. 

¡Qué más se puede pedir, realmente un día de película!

Recomiendo una escapada por tan bello lugar, en cualquier fecha del calendario, siempre te sorprende sitios y parajes nuevos. 

Xató de Sitges

Esta deliciosa ensalada, cuya receta es típica de esta preciosa ciudad costera y diferentes comarcas del Penedés, costas de Garraf, y diversas poblaciones de Tarragona como Valls o El Vendrell. 

Esta ensalada está aderezada con la salsa Romesco "el secreto de este plato" y que se elabora a mano el mortero.

Un plato individual, que era muy completo, junto el arroz negro que vino a continuación y que estaba de muerte, hizo un paréntesis en nuestra fantástica jornada.

Con decir que no pedimos postres y pasamos directo al café.

Ingredientes:

Escarola
150 g de bacalao desalado y desmigado
100 g de atún en aceite
Aceitunas negras y/o verdes
Anchoas


Romesco:
Aquí en este enlace esta la receta de esta salsa:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/calcots-con-salsa-romesco-al-horno.html



Mezclar los ingredientes y agregar por encima la salsa Romesco.

Espero que mi recomendación de hoy os pueda gustar, como a mí que me encantó.